A Kaukázusban az Adjika szerves részét képezi bármely étkezésnek, mint például a só az asztalainkon, még az "Adjika" nevet is lefordítják oroszul, mint "sót". Mint a szokásos só, a valódi adzsika, amelyet hiteles recept szerint készítettek, nem eszik asztali kanalakat, hanem fűszerezést a húsokhoz, mellékételekhez, levesekhez vagy marinádákhoz, tökéletesen működik, ráadásul hosszabb ideig is tárolható steril edényekben való gördülés nélkül. Abkhazia Adjika főzéséről otthonosan.
A klasszikus Abkhaz adzhika egy recept
Amikor az abhasi Adjikát hiteles receptre készítjük, ne felejtsük el, hogy türelemmel érezzük magunkat és egy pár gumikesztyűvel, hogy megvédjük a kezét a paprika tisztítása közben. A forró mártás alapjaként bármilyen piros vagy zöld paprika is képes cselekedni.
összetevők:
- forró bors - 25 db;
- fokhagymás fogak - 12 db;
- magok a koriander - 1 1/2 ts.
- kömény, görögszéna - 1 ts egyenként;
- magvak kapor - 2 tk.
előkészítés
Mivel az Adzhika fő aromás összetétele a fűszer, a tulajdonságainkból ki kell préselni a maximumot, ezért egy száraz serpenyőt melegítünk, és rá kell tennünk rajta a koriander és a görögszéna teljes magját. Amint az aroma megy, kiegészítjük a sütőedény tartalmát kaporral és köminnel, várjunk még egy fél percig, és öntsük az illatos keveréket a sztúpába. Ebben a szakaszban a legfontosabb az, hogy biztosítsák, hogy a szemek ne égjenek, egyébként az Adzhika el fog romlani. A fűszereket megszórjuk, de nem túl finom, ne porrá alakítsuk őket, majd mindent átöntünk egy keverőbe és ostorozzunk fokhagymás szegfűszeggel és magvai megtisztított paprikával. Amint a készülék tálában egy homogén pép keletkezik, öntsünk egy pár evőkanál tengeri sót és az adzsikat, hogy tiszta edényre bontsuk. Az ilyen nyers mártást tökéletesen megőrzi további sterilizálás nélkül is, de az eltarthatóság időtartamának meghosszabbítása érdekében az Abházi Adzhika felületét egy vékony növényi olajréteg borítja.
Akut Abházi Adjika - recept
A dió nagy tartalma jóval kevésbé akut receptet eredményez. Ez utóbbinak köszönhetően az adzsika nem csak annyira forró, hanem kellemes aromát és konzisztenciát is szerez, lehetővé téve ezzel a kenyér elterjedését.
összetevők:
- forró paprika - 480 g;
- diós kernelek - 95 g;
- magok a koriander - 1 1/2 st. kanál;
- fokhagymás fogak - 135 g;
- Egy maroknyi zöld koriander és petrezselyem.
előkészítés
A mártás előkészítése az összes összetevő egyszerű csiszolására, majd keverés közben csökken. Miután a borsot levágták a vetőmagtartályról, a húsdarálón át a magzati falakat a fokhagymás fogakkal együtt adják át. Egy forró serpenyőben gyorsan süsse meg a korianderet, dörzsölje a habarcsot, és adj hozzá a zúzott összetevőket. Dörzsölje a fokhagymákat egy pasztaba, és tegye a tésztát a koriander után. Finoman vágja fel a zöldeket. A diófélék magjai porrá válnak egy kávédarálóval vagy
A megfelelő mennyiségű só és bors élességének köszönhetően a hűtőszekrényben ez a mártás legfeljebb egy évig tarthat, ami ideális abban az esetben, ha Abhazia adzhikát főzni kívánja a télre.