A tekercsek a pán-ázsiai konyha közös nevének felelnek meg, általában az előkészítés elveihez, és bizonyos szempontból a termékek összetételében. A regionális-hagyományos változatok népszerűek nemcsak Japánban, hanem Koreában, Thaiföldön, Vietnámban és az ázsiai-csendes-óceáni térség többi országában is népszerűek. Jelenleg a tekercsek is rendkívül népszerűek a világ számos országában, beleértve Észak-Amerikát, Európát és Oroszországot.
A tekercsek (legalábbis a japánok) a föld egyik fajtája. A tekercseket hengeres alakú bambuszszőnyeggel csavarták, majd szeletekre vágták. Töltelékként halat és / vagy egyéb tengeri élelmiszert használnak, bizonyos zöldségeket általában használnak, és elegendő ragacsos főtt rizs is szükséges a tekercseléshez. A tölteléket leggyakrabban egy nori lapra csomagolják (aprított, préselt és szárított hínár), néha vékony omlett, szója- vagy rizspapírban vagy helyi növények lapjaiban.
Általában a tekercseket 6 vagy 8 darabra vágják, néha - 12-re, és egy adagban szolgálják.
A tekercseket friss nyers vagy enyhén marinált halból készítik, ritkábban füstölt halból. Ismert receptek sült tekercsek, azokat főtt hal, kagyló, garnélarák, sőt csirke. Természetesen a sült hengerek jobban megfelelnek azoknak, akik hagyományosan nem használják a nyers halat, vagy aggódnak az élelmiszerbiztonság miatt (általában ez a megközelítés teljesen helyénvalónak tekinthető).
Mondja meg, hogyan kell főzni a süteményeket otthon.
Hengerek készítéséhez használjon friss halakat és / vagy tenger gyümölcseit (szélsőséges esetekben, frissen fagyasztva). Nori, mirin és rizs ecet lehet vásárolni az ázsiai üzletek vagy a megfelelő részlegek a szupermarketek. Ha nori helyett egy omlettet használsz - tejet és lisztet nem főzzük, keverje össze a tojássárgát a fehérjével egészen addig, amíg egyenletes, de ne csípje erősen - az omlettnek vékonynak kell lennie. Az omlettben jól összeolvadt gyógynövényeket (a keverő sokat segít).
Sült lazac tekercsek - pán-ázsiai stílusban adaptált recept
összetevők:
- nori;
- fehér kerek rizs;
- bármely lazachal filé (lazac, rózsaszín lazac, pisztráng vagy mások);
- avokádó gyümölcse ;
- friss fűszernövények (kapor, koriander, petrezselyem);
- mirin (édes rizsbor);
- rizs ecet (vagy más természetes gyümölcs) vagy citromlé (mész);
- fokhagyma;
- forró piros paprika.
előkészítés
A rizst óvatosan öblítsük le hideg vízzel és forraljuk 8-12 percig alacsony forralás után. Extra sós víz. A lazacfiléből vágja ki a csíkot egy 0,7 x 0,7 cm-es keresztmetszetben, majd levágja az avokádó pépet (az avokádót friss uborkával helyettesítheti).
A mártást keverjük myrin és ecet keverékéből apróra vágott fokhagymával és forró pirospaprikával. Szeleteljük a szósszal egy szűrőn, és töltsük fel őket egy kis csészében, 5-8 percig.
A szőnyegre egy nori lapot terítettünk fel, egyenletes rétegre pedig még mindig meleg rizst osztunk szét négyszög formájában. Tovább a téglalap közepén feküdtek a halak és az avokádó sávjai, hozzáadva a zöld gallyakat.
A szőnyeg éleinek óvatosságával sűrű tekercset képezzünk. A kész hengereket a fedélzetre tesszük, és várjuk, amíg enyhén lehűlnek, és a rizs szorosan ragasztva van. A tekercseket szeletekre vágtuk kb. 2-25 cm-es lépcsőn, és a tekercseket (úgynevezett álló helyzetben) egy olajozott sütőpapírral borított sütőlapra terítettük, és 15-25 percen keresztül 200 ° C-os melegített kemencében sütjük. A kész sült hengereket reszelt sajttal lehet megszórni, de ez már egy amerikanizált-europeizált verzió.
Sütéses tekercseket használunk a maradék szósszal, lehetséges szójaszósz, vagy bármely nemzeti-regionális ázsiai mártással. Ön is szolgálhat marinált spárga, wasabi, marinált gyömbér, reszelt daikon. Alkohol a tekercsek próbál választani a megfelelő nemzeti stílusban: kedvéért, mirin, szójabab, Maotai, Shaoxing rizs bor, gyümölcs bor,
Nagyjából ugyanazt a receptet követve elkészítik a garnélarákkal és / vagy a kagylóval ellátott sütőhengereket - lazac nélkül vagy anélkül főzhetnek - mindhárom termék tökéletesen összeillik. A garnélarákot azonban előfőzni kell, és húst kell kinyerni a chiténhéjból. A hús kagyló nyers.
Ha csirkehúson sült süteményeket főzzel, használjon csak húsokat gödrök és bőr nélkül. A csirkét csíkokra vágjuk, majd mártással (összetétel lásd fent) 20 percig pácoltatjuk, kb. 30 percig sütjük a csirkét.