A Confit (francia) egy különleges finom francia hagyományos rusztikus módja a főzésnek és a hús megőrzésének: a húst alacsony hőmérsékleten préselik saját gyümölcsléjében és zsírjában. A főtt húsokat zsíros edényekben tárolják (a déli régiókban, az olívaolajat néha zsír helyett használják). A termékek előállításának és tárolásának ilyen módszerei más népek hagyományaiban ismertek. By the way, ne félj a zsírtól, a legújabb kutatások szerint, szükségünk van rá - ésszerű mennyiségben, persze, ráadásul a zsírmentes élelmiszer alapvetően kellemetlen és undorító ízlés.
Ez a módszer, mint a confit nagyon alkalmas a vízimadár (kacsa, liba) és a sertéshús készítésére, de megmondjuk, hogyan lehet főzni a csirkéből.
A csirkehús olcsóbb, mint a kacsa és a liba, rendszerint a városokban megvásárolható a hasított test különálló részei, ráadásul könnyebben emészthető az emberi test. De ... sok zsírt igényel. A rendelkezésre állástól és a vágytól függően biztonságosan használhatjuk csirke konfidencia elkészítéséhez, mint csirke túlcsorduló zsír, libamáj vagy sertés, ezek a kombinációk gasztronómiai szempontból is érdekesek lehetnek.
A főzés fő szabálya: az optimális sütési hőmérséklet 80-130 (jó, 150 ° C), de ha van egy fejlett sütő, ha nem, a probléma megoldódott (vannak olyan eszközök is - lángelosztók, ).
Csirkemáj megtartása konyakkal
összetevők:
- Friss vagy frissen fagyasztott csirkehús - 300 g;
- zsír csirke (liba vagy sertés) fordított -150 g;
- őrölt fűszerek (fekete bors és illatos, szegfűszeg, reszelt szerecsendió, őrölt koriandermag);
- konjak vagy szőlő, alma vagy körte brandy - 1 evőkanál. kanál.
előkészítés
Sütőben, vagy edényben sütőben vagy hűvös orosz kályhában, vagy hűvös "svéd" sütőben (sütő kivehető cserélhető gyűrűkkel) főzhet.
Felkészítjük a májat: öblítjük meg, dobjuk vissza egy szűrőanyagra, majd - egy szalvétára. Enyhén hozzá kell adni és bőségesen megszórjuk földi fűszerek, pálinkaitalok keverékével. Hagyja, hogy a csirkemáj pomarinuetsya legalább egy órát 2, és jobb éjszakát. Sózzuk a kiválasztott folyadékot és - főzzük.
Egy mély serpenyőben főzünk - a máj gyorsan elkészül. Nagy mennyiségű zsírt olvaszt a serpenyőben. A tűzellátásnak a legalacsonyabbnak kell lennie. A májat teljesen belevesszük a zsírba, fedjük le a sütőedényt és hagyjuk, hogy gyötrődjenek (valójában - zsírban főzzük, ne sütjük) kb. 30-40 percig. Túl sokáig, hogy ne gyötörj, nem szabad - a máj kemény lesz.
A készséget kísérletekkel teszteljük: egy darabot kivágunk, vágunk, megnézzük a színt, megkóstoljuk. Az előkészített májat egy kerámia edénybe (egy tálba, egy edénybe) helyezzük, töltsük meg kövérséggel, amelyben pároltuk, fedővel vagy lemezzel borítottuk. Ez az edény elég hosszú ideig marad, hűtőszekrény nélkül. Bármikor megteheti a némítót és eszik bármely melléktálcával, vagy csak egy darab kenyérrel, friss zöldségekkel és zöldségekkel.
Hasonlóképpen, a csirke kamrákról is megfoghatunk, csak a főzési idő legalább 2,5-3 óra.
Szintén finom lesz a csirkecomb-ből való konfidencia, a pácolás előtt, először a talpba és a combba kell vágni, esetleg fel kell osztani a csípőt két különálló részre. Ezután a fentebb leírt módon csirkehúsból készítjük a zsírt, legalább 3 órán át.
A csirkemellből egy csomócsatornát készíthet. A csirkemell hordjait a bőrből vágja két darabból. Minden darabot átfedhetsz. A fűszereket pároljuk konyakkal vagy pálinkával, majd felkészítsük a lábakat is (lásd fent). A mellből származó hús kissé száraz, főzés közben zsírral telített lesz, és sokkal finomabbá válik. Tálaljuk a csirke confit könnyű borral - jobban felszívódik.