A ravioli eredetének egyik verziója szerint Kínában született ez a csodálatos és nagyon népszerű ételkészítés hagyománya. Számos másfajta változat létezik, de az utóbbi időkben az ételektől fogva sok ember kulináris kultúrájában jelenik meg, amikor a főzés és étkezési gombócok a szent rituális-hazai gyakorlatokhoz kapcsolódtak.
Hagyományos receptek a kínai gombócok sokszínűek, nagy változatosságuk: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao és más nemzeti-regionális formák.
A kínai gombócokhoz való tészta általában ugyanaz, mint az ismert változatokban: a búzalisztből és a vízből, néha tojással és néhány fűszer hozzáadásával (szezámolaj, stb.). Az egyéb gabonafélékből készült liszthez ismert tészták is ismertek, például a kínai shaomai gombócokat rizslisztpróba készítik.
Mondja meg, hogyan kell főzni a gombócokat kínai nyelven.
Meg kell érteni, hogy nincs egyetlen közös kínai konyha. Az általános kínai kulináris kultúra regionális és nemzeti hagyományokból áll, ezért a kínai gombócok receptjei igen változatosak, még azonos típusúak is. Ebben a tekintetben inkább a kínai stílusú gombócról kell beszélnünk. A kínai konyhaművészetre jellemző termékeket fogjuk használni, és mindent megtudunk.
Kínai gombóc káposztával (jiaozi) - recept
összetevők:
- darált hús (sertés vagy vegyes) - 400 g;
- fehér káposzta friss - 300 g;
- fiatal zöld sugár - 8 toll;
- zöldség kapor, petrezselyem és koriander - a középső csomó;
- hagyma - 1 db;
- fűszerek száraz talaj (fekete bors, piros és illatos, szegfűszeg, koriander, gyömbér stb.);
- szójaszósz;
A teszthez:
- teljes búzaliszt - kb. 2 csésze;
- keményítő rizs vagy kukorica - 3-4 st. kanál;
- Csirke tojás - 1-2 db;
- szezámolaj - 1 evőkanál. kanál;
- a víz.
előkészítés
Először elkészítjük a tésztát. Keverjünk lisztet keményítővel, adjunk hozzá tojásokat, szezámolajat, és öntsünk egy kis vizet, gyúrjuk a tésztát. Mi alaposan gyúrjuk, de nem sokáig. A tésztának nem szabad túl meredeknek lennie, ellenkezőleg, vizesnek, kómába kell dobnia, hagynia kell.
Finomra aprított káposzta darált húsokkal keverve (jó ötlet, hogy könnyedén előhúzzák a munkaterületen), adjunk apróra vágott zöldeket, fűszereket, enyhén szezonáljuk a töltést szójaszószal. Hozzáadhatja a töltelék 1 csirke (és jobb kacsa) tojást.
A tésztát egy rétegbe sodorjuk, és egy kerek lyukasztott penész vagy egy pohár segítségével a szubsztrátumot készítjük. Lehetséges és más módon: a tésztát a "kolbászt" egyenlő darabokra osztjuk, és minden egyes jiaozi számára különítsük el a szubsztrátot.
Helyezzen egy adagoló részt az aljzat közepére. Óvatosan emelje fel az aljzat széleit, és hajtsa fel, kissé szakadt, virág formájában. Tudod, persze, hogy gombócokat és más formákat.
A jiaozokat egyenként a forró sós vízbe helyezzük. Főzzük 5-6 perccel a felszíni felhalmozódás után, majd töltsünk egy csésze nyers vizet az üstbe. Kihúzzuk a jiaozi-ot a zaj miatt. Vagy egy párra hegesztheti őket. Mártásokkal lehet húslevesben vagy levesben.
Kínai galuskák vontony (más nevek huntun, yuntun) - receptre adaptált
A levesek készítése nagyon eltérő. A sertéshús vagy csirkehús darált húsa mellett hagymát, sárgarépát, egyéb zöldségeket, bambuszrügyeket, gyömbért, hámozott garnélarákokat és gombákat is tartalmazhat. A wontont gyakran felszolgálták vagy sültek.
összetevők:
- darált sertéshús (keverhető csirkével) - körülbelül 400 g;
- hagyma - 1 db;
- friss gombák (fehér, osztriga gombák vagy champignonok) - 200 g (helyettesíthető gomba liszttel - 2 evőkanál);
- apróra vágott fűszernövények - 1 evőkanál. kanál;
- Fokhagyma összezúzott - 2 gerezd;
- fűszerek;
- szezámolaj;
- szójaszósz;
- tojás csirke vagy kacsa - 1 db.
előkészítés
A tészta a tálcákhoz ugyanaz, mint a jiaozi (lásd az előző receptet).
A töltéshez. Finoman aprítsuk a finoman apróra vágott hagymát szezámolajjal egy serpenyőben, adjunk finoman apróra vágott gomba (vagy gomba liszt) és darált húst, sütjük, keverjük, amíg a hús színe 8 percig változik. Enyhén hűvös, adjunk apróra vágott zöldséget, szójaszózt, fűszereket, fokhagymát és tojást. Keverjük.
A botok tésztája a szokásosnál kissé vékonyabb, mivel általában kisebbek, mint a szokásos gombócok. Letettük a tömeget, és elszakítottuk a széleket.
A felforrt víz forró vízben forralhatja (lásd az előző receptet), párolt vagy levesben. Sózzuk a szezámolajat vagy az állati zsírt, és kínai mártásokkal szolgálhatják.