A kézzel sózott halak előnyeit hosszú időn belül lehet felsorolni, de az előnyök listáján szereplő főbb pontok nevezhetők arra, hogy önállóan szabályozzák a sótartalom mértékét a marinád összetételében, valamint a sózott halak frissességének abszolút bizalmát, míg a rossz minőségű halak, az első frissesség, melynek kellemetlen jellemzői a fűszerek és a só ízének köszönhetően elmerülnek. Hogyan készítsünk sózott makréla egyszerű receptekről.
Recept egy finom sózott makréla számára
Makréla teljesen sós vízben sózva - a régi és a hosszú, modern alternatíva receptje a teljes hal helyett a filé használatát jelenti, ami segít csökkenteni a főzési időt, és az eredeti fűszerek a száraz keverékben hozzájárulnak a sokoldalú íz kialakulásához, anélkül, hogy túltelítenék a nedvességet.
összetevők:
- tengeri só - 50 g;
- granulált cukor - 75 g;
- frissen őrölt fekete bors - 5 g;
- tarlós zöldek - 15 g;
- Szárított boróka - 15 g;
- gin - 120 ml;
- makrélafilé (nagy) - 8 db.
előkészítés
Keverjük össze száraz alapanyagainkat: cukrot, sót, őrölt borsot és boróka bogyókat a sztupa. Adjuk hozzá az aromás keveréket vágott zöldek kaporral, és öntsük fel a keverék fele egy sávos fóliára, és egy sütőlapra helyezzük. Négy halfilémet terítettünk egy sópárnára, vizzük a halat ginzel és fedjük le a maradék négy felét. Tetején aludni só, és fedezi minden egy fóliával. Hagyjuk a halat két napig a hűtőszekrényben, elfelejtve, hogy a borítékot a fóliából a másik oldalra 24 óra múlva forgatjuk.
A kijelölt idő végén eltávolítjuk a halat, tisztítjuk a maradék só keveréket és próbáljuk meg.
Makréla sült otthon a hagyma héja
A hagymahéjak a jellegzetes barnás árnyékot adják a halnak, így füstölt halnak tűnnek. Ebben az esetben, a dohányzástól eltérően, ilyen halak készítéséhez nincs szükség speciális készségekre vagy speciális berendezésekre. A sózott makréla receptje a marinadában egyszerűen el fogja csodálni.
összetevők:
- makréla (hámozott, fej nélkül) tetemek - 2 db;
- hagymahéjak;
- tealevelek - 150 ml;
- só - 50 g;
- cukor - 30 g;
- koriander vetőmag - 10 g;
- babérlevél - 2 db;
- folyékony füst.
előkészítés
A választott edényekben hagymás héjat rendelünk, hogy a tartályt félig töltse. Öntsünk hagymát egy liter forraló vízzel és tegyük fel a tűzre 15 percig. Az előírt idő után hagyjuk hagyni a hagymát további 10 percig, hogy a pigment maradványait adjuk, majd szűrjük le az oldatot és keverjük össze erős sörrel. Ha nemcsak a színt szeretné megkapni, hanem a füstölt halak szagát is, akkor folyékony füstöt csepegtet a marinádába. Most a fűszernövények fordulata, a standard só és a cukor kötelező, a többi opcionális. Friss halat töltünk be a marinádba, fedjük le egy fedővel vagy egy kisebb átmérőjű tányérral, mint a serpenyőben, hogy a halak ne alaghúzzanak.
A pácolt sózott makréla 2 nap múlva készen áll, ezt követően szárítják, olajozzák és kiszolgálják.
Makréla sós lében sózva - recept
A sózott makréla két órára valósággá válhat, ha nem egész halfilmet, hanem apró darabokat sóz.
összetevők:
- makréla - 350 g;
- fehér hagyma - 70 g;
- víz 350 ml;
- babérlevél - 2 db;
- só - 25 g;
- szegfűszeg - 3-4 rügy;
- édesköménymag - 5 g;
- keverék paprika.
előkészítés
Forralunk fel a vizet, és babérnal, sóval, borsóval, szegfűszegeket és kaporos magokat helyezzünk bele. Fedjük le a fűszeres sós vizes oldatot, hagyjuk hűlni 15 percig. Helyezze a makréla darabjait a sós lében, és hagyja őket a hűtőben 2-2,5 órán keresztül.