Például, úgy döntöttél, hogy sertés sült a sütőben. Ebben az esetben jó előkezelni a marinát, különösen ha fagyasztotta. A pincészet nemcsak a hús ízét változtatja meg, hanem kiegészíti a hús ízét, de bizonyos értelemben megváltoztatja szerkezetét, lágyabbá teszi, mintha visszaállítaná az eredeti állapotot, és telítődik egy olyan folyadékkal, amely hosszú fagyasztással és későbbi felolvasztással elveszhet. Vagyis már megértettétek, hogy a sertéshús, amely egy ideig marinádban van, majd sült, rendszerint, legalábbis kifinomultabb ízekkel jön létre.
Mondja meg, hogyan lehet főzni sertéshúst egy marinádban későbbi sütéshez.
Sertés narancsos pác, sütve a sütőben
összetevők:
- hús sertés csont nélkül (nyak, ló, sonka, lapát) - 800 g;
- hagyma - 2 db;
- mustár és / vagy szójaszósz;
- Frissen préselt friss narancslé (1 nagy gyümölcsből);
- rózsaszín vagy fehér desszert bor (muskotály, vermut, madera) - 60 ml;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- piros paprika;
- fűszerek föld (koriander, szerecsendió, fekete és édes paprika stb.);
- zöldek dekorációhoz.
előkészítés
Csináltunk. Öntsünk kis mennyiségű bort egy külön csészébe, nyomjuk meg ugyanazt a fokhagymát, fűszereket szedjük, 20 percig állni hagyjuk, majd törzsre törjük egy gyakori szűrőt. Az ízesített fokhagymához és fűszerekhez hozzáadjuk a narancslé (sokkal több, mint más folyékony komponensek), a mustával és / vagy szójamártással szezonáljuk.
A húst közepes méretű részekre vágjuk, a hagymát fél gyűrűkkel, mély, szoros tartályba helyezzük és összekeverjük. Töltsük meg a pácokat, keverjük össze újra, fedjük le és hagyjuk 1-4 órát, ahogy tetszik.
Sütés előtt egy tálat helyezünk egy szűrőpohár alá, tegyük a húsot egy szűrőpohárba, hagyjuk, hogy a marinád elszaladjon, majd törje le és öntse egy külön edénybe.
Húst hagyunk hagymával tűzálló formában egy rétegben, nem szorosan. Fedjük le az űrlapot fedéllel vagy fóliával, helyezzük rá a grillre a sütőben, 30 percig sütjük, felhúzzuk a rácsot, és öntsük a félkész húsot a pácéval. Sütjük további 20 percig, a fedél nélkül. A narancssárga pácban lévő sertéshúst a legjobban egy fiatal zöldbab, rizs vagy rizs tészta szolgálja fel. A zöldségről ne felejtsd el.
Sertés áfonya pácban
összetevők:
- sertéshús - körülbelül 600 g;
- szarvasmarha - 200 g.
előkészítés
A marinád elkészítéséhez áfonya érett bogyókat törölünk egy szitán, és a keletkező anyag alapján áfonya-pácoltat készítünk, kis mennyiségű citromlé hozzáadásával. Ha akarod, adj hozzá a fokhagymát áfonyalevírhoz, 20 percig ragaszkodnia kell ahhoz, hogy újra szivárogjon, majd marinálj és süsse.
Ha sertéshúsot akarunk sütni a hüvelyben, jó, ha rózsaszín vagy fehér rózsát kapunk, lehetőleg sósavmentes.
Az egydarabos, nem vastag sertéshúsdarabot vagy kis méretű darabokat szorosan lezárjuk egy hüvellyel kis mennyiségű borral és 2-4 órán át hagyjuk (néha forduljon és rázzuk), majd helyezzük a sütőbe, és körülbelül 1 órán keresztül sütjük. A cellofán ujjak a legjobbak, ha nem használják (fűtöttek, káros anyagokat bocsátanak ki a húsba), hajtogatják a fólia ujját, két réteget készíthetnek.
Sertés a forró paradicsomos pác alatt
összetevők:
- sertéshús - 600 g;
- hagyma - 2 db;
- paradicsompüré (tartósítószerek nélkül) - 2-3 evőkanál. kanál;
- olaj vagy sertéshús;
- forró pirospaprika;
- fűszerek;
- fokhagyma;
- zöldek.
Vöröshagymát félkörös gyűrűre vagy negyedgyűrűre vágva, könnyedén lehúzzák a vajat egy serpenyőben (a hagyma nem lehet kicsi, ezért hátteret képezzünk).
A hagymát tûzálló formában terítjük egyenletesen elosztva, darabokra vágjuk a sertést. Öntsünk egy fűszeres mártást, amelyet hígított paradicsompüré alapon készítünk pirospaprika, fokhagyma és egyéb fűszerek hozzáadásával, kívánatos a mártás megfésítése. Kb. 1 órát süssük le fedéllel vagy fóliával.