Valószínűleg, azóta, hogy az emberek először kezdtek főzött tojásokat főzni, a kérdés, hogy hogyan kell ezt megtenni, nem csökken. Szerencsére, annak ellenére, hogy a háziasszonyok eddig vitatkozhatnak, a szakácsok régóta meghatározott utasításokkal. Róluk szólunk a cikkünkben.
Hogyan helyesen forraljuk a kemény tojást?
Kezdjük a sztereotípiák fő megsemmisítésével: a tojásokat mindig felforrósított vízbe kell helyezni, hogy a fehérje azonnal megragadjon. Ebben az esetben a tojásokat magának kell meleg vízben tárolni, főzés előtt vagy fél órával a főzés előtt, szobahőmérsékleten hagyni, különben forró vízbe merülve a burkolat azonnal felrobban. Meggátolni a repedés a héj is segít a hozzáadott egy csipetnyi sót. Közvetlenül a búvárkodás után jegyezze fel a 10-12 percet (az idő a tojások méretétől függ), és egy idő múlva befedje a főtt tojásokat előre elkészített jeges vízbe. Az utolsó lépés rendkívül fontos a gyors és egyszerű tisztítás érdekében. Tehát a mítoszok azt mondják, hogy a szétválás könnyűségét befolyásolja a tojások kora, de valójában nem. A tojásokat sokkal könnyebb tisztítani, mivel a hőmérséklet csökken, amikor a forrásban lévő vízből merülnek fel jégvízben, mert ennek köszönhetően a héj alatt képződött kondenzáció.
A túl hosszú főzés nemcsak a fehérjét érinti (valószínűleg ismerjük a "gumi" emésztett fehérje szerkezetét), hanem a sárgáját, amelynek színe a sárgától a kellemetlen kékeszöldig változik. Az utóbbi reakció annak a ténynek tudható be, hogy hosszabb ideig tartó főzés eredményeként a tojássárgát a fehérjéből vasból állítják össze, amely vas-oxid képződik, amely kékeszöld csapadékot csap ki a felületen.
Hogyan kell főzni a puha főtt tojást?
Tehát, hogyan kell megfelelően főzni a kemény tojást, kitaláltuk, és mi a rajongók a folyékony sárgák? Ez egyszerű! Csak az egyetlen feltétellel tartsa be ugyanazokat a szabályokat - a sütési időt 7-8 percre rövidíti. Mivel a puha főtt tojás sárgája folyadék marad, sokkal nehezebbé válik tisztítani őket, ezért különös figyelmet fordítanak a főzés utáni éles hűtésre.
Hogyan kell főzni a fürjtojásokat ?
Mivel a fürj tojás 2-3-szor kisebb, mint a kis csirke tojás, a főzési idő minimálisra csökken. Forralás után a fürj tojásokat 5 percig forraljuk, és a puha főtt tojás esetében kettő elég lesz. Továbbá élesen lehűlnek, és a legnehezebb szakasz a tisztítás.
Hogyan főzni a mártott tojást?
Annak ellenére, hogy vannak módszerek sült tojások főzésére élelmiszerfilmek és speciális műanyag tartályok, a klasszikus módszer volt, és továbbra is a módszer a főzés csak a szalonna és forrásban lévő víz.
Az ideális pirított tojások első titka az ecet hozzáadása a vízhez. Az ecetben köszönhetően a tojásfehérje gyorsan és élesen megragad, nem terjed, és biztosan nem ragaszkodik
Mielőtt elkezdi főzni, óvatosan törje meg a tojást egy kis tálba, így a tojássárgának való károsodás valószínűsége minimálisra csökken. Most egy kanalat használva indítsa el a víz intenzív keverését a serpenyőben, egy tölcsért hozzon létre, vegye figyelembe, hogy a víz nem forrni fog túl tevékenyen. Közvetlenül a tölcsér közepére öntsük a tojást, és vágjuk 3 1/2 vagy 4 1/2 percet (ismét, a tojás méretétől függően). Óvatosan távolítsa el a tojásokat egy szalvétán, zajt, hagyja megszáradni és szolgálni.