Annak ellenére, hogy a hideg étel nem túl modern, enyhén szólva, sokan vagy akár a legtöbbet is kedvelik a modern éttermi konyha remekeivel. Házi készítésű hideg elkészítéséhez a sertéshús tökéletes a sertéshúsra, ugyanolyan, mint a csont, mivel nagy mennyiségű kollagén a csontokban és az ízületekben az emésztést követően biztosítja a keverék gélesedését zselatin hozzáadása nélkül. A kaviár főzéséhez egy finom darab lesz a sertéscsüllő, és megmondjuk, hogyan készítsünk el egy jellied kannát.
Recept egy hideg sertésszárhoz
összetevők:
- sertés szár - 2 kg;
- fehér hagyma - 130 g;
- egy kocsonya zeller - 1 db;
- sárgarépa - 80 g;
- babérlevél - 2 db;
- borsóbors - 5-10 db.
előkészítés
Mielőtt a szárból előállítaná a hideget, a húst hideg vízben áztatta legalább 3 óra időtartamra, lehetőleg éjjel. Az áztatott húst egy serpenyőbe tesszük, friss vízzel töltjük meg úgy, hogy a folyadék forrása után lefedjük az összes vizet, és a megformált habból és a felszabadított alomból a húsom és a serpenyő. A hideg víz új része és a tüzet. Most, forralás után, a húst 5 órán át hagyja közepes lángon főzni.
Az elhúzódó emésztés után sárgarépát és mindkét hagymát, a zellerrostot, a babérót és a borsot a levesbe helyezzük. Ebben a szakaszban a hideg szezonra is következik, ezért biztonságosan adjunk hozzá egy evőkanál sót. Még egy óráig kell főzni a húst, de ügyeljen arra, hogy ne öntsön vizet a serpenyőbe, különben az erős húslevél elveszíti a koncentrációját, és csak nem kerül eladásra.
Fedje le a szűrőt három rétegű gézzel, és húzza át a húsleveset. Add hozzá a fokhagymát áthaladva a sajtón, és ellenőrizze a leves a sótartalmat.
Vágjuk a főtt sárgarépát körbe, és tegyük az edények aljára. A fenti helyről a hús elválik a csontoktól, és töltse fel a levest. Ezután tegye az edényt a hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem keményedik, majd a mustárral vagy a tormavel tálaljuk.
Finom zselé a szárból
Ismeretlen változat számunkra holland paradicsom hozzáadásával. A 70-es és 80-as években a paradicsomos áradás a nyugaton is olyan népszerű volt, mint a klasszikus medúza hazánkban, így az étel hitelessége nem megy.
összetevők:
- sertés szár - 2, 3 kg;
- paradicsomlé - 350 ml;
- citromlé - 15 ml;
- zselatin - 7 g;
- forró mártással - ízlés szerint;
- fehér hagyma - 60 g;
- zeller szárak - 2 db;
- babérlevél - 2 db.
előkészítés
Az áztassa a húst hideg vízben, tegye rá a sertést a tűzre és forralja 5 órán keresztül. A tálban lévő készítmény közepén küldje el a babér leveleit, egy kis hagymát és zellert - így a leves aromásabbá válik. Az idő leteltével a húsleveset lehúzzuk egy szűrővel fedett szemcseszóráson keresztül, mossuk le a húsot és elválasztjuk a csonttól. Kis mennyiségű táptalajt keverjünk zselatinnal, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, és bár a jellezett előállításának ilyen módja nem helyes, kis mennyiségű zselatin segít a tömegben megragadni, miután több folyadékot adtak hozzá
A húst a formában rendezzük el, és töltsük meg paradicsomlevélrel. A hűtőszekrényben való teljes kikeményedés után hagyjuk, majd távolítsuk el, miután a formát meleg vízbe helyeztük, és tejföllel és friss gyógynövényekkel tálaljuk.
Ön is készíthet egy zselét a szárból a multivarkban. Ehhez válassza a "Varka" vagy a "Leves" módot, valamint az időt is - 5 óra. A kész húslevél nem lesz más, mint a tűzhelyen elhelyezett analóg.