A kolbász egy készen fogyasztandó élelmiszertermék, amely töltött termék egy héjban, általában hosszúkás alakban. A kolbász-tölteléket leggyakrabban húsból készítik, zsírral kiegészítve, valamint különböző ízesítő töltőanyagokkal és adalékokkal (só, fűszerek stb.). A kolbászhéj esetében a házi állatok vagy mesterséges helyettesítő anyagok tisztított bimbóit lehet használni.
A kolbásztermesztés az állatok tetemének minden részének hasznosítására alkalmas és nyereséges módszer, valamint a húskészítmények hosszú távú megőrzésére és szállítására szolgáló jó módja.
Egy kicsit a kolbász történelméből
A főzéses kolbászták hagyományai a különböző civilizációktól kezdve alakultak ki. A kolbászt említik a Babilon, az ókori görög és az ősi kínai államok írott forrásaiban. Oroszországban a kolbásztermesztés a XVII. Század óta aktívan fejlődik. Meg kell jegyezni, hogy a tatárok, a Bashkirs és néhány más északkeleti nemzetiség között a nyers nyersanyagok, köztük a kolbászták hagyományai a korábbi időkből alakultak ki.
Mondja meg, hogyan kell otthoni nyers kolbászokat készíteni.
A klasszikus változatban házi sajtkenyér előállításához egy jó fúvókát kell használni a fúvókákkal (a fúvókákat külön vásárolják meg a hardverraktárakban). Természetesen szükségünk lesz az állat-egészségügyi szolgálat által ellenőrzött friss vagy hűtött húsra, valamint természetes tiszta gyomorra (kérjük a hentesek piacát) vagy pergamentpapírjukat.
Házi kolbász - recept
A kapott termékmennyiségek aránya 1 kg hús (ez előnyös, de egyszerre 3-4 kg-os szakács).
összetevők:
- sovány hús csont nélkül (marhahús, lóhús, bárány) - 1 kg;
- sertéssertés vagy ló - 300 g;
- só - 35 g;
- konjak , gyümölcspálinka vagy erős Madera, sherry - 60-80 ml;
- ecet, természetes 5% (alma vagy bor) - 2 evőkanál. kanál;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- fűszerek föld (fekete bors, pirospaprika, koriander, szerecsendió) - a teljes térfogat 1-2 evőkanál. kanál.
előkészítés
A húst apró darabok méretére csíkokra vágják, megközelítőleg egy felnőtt kisujjával vagy kissé nagyobbak. Keverjük össze a sót, cukrot, őrölt fűszereket, ecetet és konyakot. A húst egy szűk tartályba helyezzük, és feltöltjük a sózott erjesztő keverékkel. A zárt tartályt a hűtőszekrény polcára helyezzük. Marinuem - a húst legalább 12 órán át, vagy egy kicsit hosszabb ideig sózva, néha átfordítva. A mosóoldatot előkészítjük: főtt hideg vizet + 2 evőkanál. evőkanál evőkanál 1 literenként + 2 evőkanál. kanálnyi sót (teljesen feloldjuk). Az alaposan elkészített húst öblítsük le, és szárítsuk meg egy tiszta vászonszalonnal. Ezután rakja le a húsdarabokat egy rétegben egy táblán, amely kis szögben áll az asztal szélén (lent - egy nagy tál). Felülről nyomja meg a második táblát, és állítsa be az igát 5 órán keresztül.
Most húst húzanak a zsinegre egy cigány tűvel. Egy csomó kötést lógunk száraz, hűvös helyiségben, legalább + 10 ° C-os hőmérsékleten. Ha egy loggia egy lakásban a nyáron - 2-3 hétig, az év hidegebb idején - 3-4 hétig. Kívánatos, hogy ne legyen közvetlen napfény, kizárjon és hozzáférhessen a legyekhez, ezért egyszerű szárítót (keret doboz és géz) készíthet.
A szimulált húst egy húsdarálóval átmegyünk egy nagy rácskal a zsírral együtt. Távolítsa el a kést és a rácsot, szerelje fel a fúvókát, és hagyja el a csipet második alkalommal, töltse meg őket megtisztított és mosott bél, kötni őket zsineg. A keletkező kolbászokat szétválasztják, több helyen átszúrják fogpiszkálóval és felfüggesztik (a zsinegcsomók számára) további 5 napig. Ha fehéres bevonat jelei vannak, azonnal törölje át a kolbászt tiszta ruhával és zsírozza megolvasztott vajjal.
Alternatív változat papírral
A szőnyeg használatával a darált húst egy darab pergamenbe csomagoljuk, vagy félig átlátszó papírt és nyakkendőt kötünk össze, a napi kétféle tábla alá helyezzük a kolbászt, majd lazítsunk egy-két napig, vagy szabadon engedjük a hűtőszekrény polcán a know-f-rendszerrel.
Kolbászokat tárolunk, vagy pincében, vagy hűtőszekrényben lógunk. Valójában kétségtelen, hogy egy ilyen csodálatos termék hosszú ideig nem lesz tárolva.
Csak csirkehúsból és egyéb baromfiból készíthet nyers kolbászt, ha teljesen biztos abban, hogy nincs csirkehúsban szalmonella.