Még mielőtt a sózott halak a szupermarket polcain látható csemegék lettek, őseink sózást alkalmaztak, hogy meghosszabbítsák a fogás tárolását. A hal maradványai közül sok főzött salamur - hideg snack halból egy erős sós lében.
Annak ellenére, hogy napjainkban sózott halat csaknem mindenütt lehet megvásárolni, a salamur recept nem veszítette el a jelentőségét, mert ez kiváló módja a halászok számára felesleges fogás felhalmozódásának, valamint a finom házi készítésnek a természetes termékek kedvelőinek készítésére.
Salamur az asztalos
Az alábbiakban bemutatott salamur recept ideális: az ecetsav tökéletesen kiegyensúlyozott, és a halak nem túl sósak.
összetevők:
- víz 890 ml;
- cukor - 115 g;
- ecet - 115 ml;
- só - 115 g;
- ponty - 1,6 kg;
- hagyma - 85 g;
- növényi olaj - 95 ml.
előkészítés
- A salamur előkészítése előtt a halakat ki kell üríteni, le kell vágni a fejét, majd jól meg kell öblíteni a maradék hasított testet.
- Az elkészített hal egyenlő vastagságú darabokra van osztva és zománcozott ételekben van elhelyezve.
- A vízben fel kell oldani a cukrot az ecettel és sóval együtt. A kapott oldatot halakba kell önteni, és körülbelül egy napig hűvösnek kell őket hagyni. Az idő 12 órára csökkenthető, ha süti apró darab filé.
- Miután a szalámurész elkészítése szinte teljes, még mindig össze kell egyesíteni a többlet marinátot, fel kell tölteni a vajat a vajjal és keverni kell a hagymakarikákkal.
- Lehűlés után a vastag bab készen áll a kiszolgálásra.
Salamur makréla - recept
A Salamur bármely halból, akár folyóból, akár tengerből, akár fagyasztott, akár friss, fehér és piros is lehet. Az alábbiakban elemezzük a friss makréla pácolásának technológiáját.
összetevők:
- makrélafilé - 540 g;
- cukor - 10 g;
- fokhagyma - 2 fog;
- ecet - 240 ml;
- borsópaprika - 5 db;
- növényi olaj - ízlés szerint.
előkészítés
- Forraljuk fel 250 ml vizet, hűtsük le mindaddig, amíg meleg és híg cukor van benne egy evőkanál só és ecettel. Próbálja meg a borsot, és dobja be őket a pácban.
- Finoman töltsük le a filéket, öntsük a pácot, és hagyjuk néhány órát. Idővel a felesleges folyadék lecsapódik, és a makréla olajjal töltött, és kiszolgált.
- Hasonló módon megismételheti a szalamura receptjét a kegyes pontyból vagy más halakból ízlés szerint. A legfontosabb dolog megjegyezni, hogy a vékonyabb a hal darab, annál gyorsabban hiányozni fognak.