A kenyérsütés technológiája bizonyos feltételeket igényel, amelyek nem könnyűek a modern konyhák valóságaiban megvalósítani. De a vállalkozó háziasszonyok még mindig találják meg az ilyen kenyér főzését otthon. És hogyan kezelik ezt, majd elmondjuk.
Házi rozskenyér - recept a sütőben
A kenyeret nem a padlón lehet főzni, hanem zárt edényben (bogrács, serpenyővel fedett). A kenyérhez készült tésztának folyadéknak kell lennie, mint a hiteles verzióban, és előkészítéséhez kis mennyiségű élesztőt használunk.
összetevők:
Baromfi (kesernyés) esetében:
- rozsliszt - 155 g;
- víz 155 ml;
- aktív élesztő - egy negyed teáskanál;
A teszthez:
- a legmagasabb minőségű búzaliszt - 360 g;
- erjesztett maláta - 3 teljes st. kanál;
- forró víz - 80 ml;
- víz 210 ml;
- granulált cukor - 10 g;
- nagy kő só - 10 g;
- a pocsolya egész szolgálata;
- lisztet hintésre kenyeret.
előkészítés
- Szobahőmérsékleten (22 fok) vízben oldjuk fel a száraz aktív élesztőt, öntsük a szitált rozslisztet és keverjük össze, amíg a csomók fel nem oldódnak.
- A tartályt a kapott filmmel vagy csomaggal lefedjük és négy órán keresztül fermentáljuk.
- Most arról, hogy készítsünk egy tésztát a sült kenyér számára. Az erjesztett malátot forraljuk vízzel, keverjük és öt percig hagyjuk.
- Időközben átszitáljuk a búzalisztet, adjunk hozzá sót, cukrot, átterjedtük az egész tócsát, malátát sütöttünk és vízbe öntjük (20 fok). A dagasztáshoz legalább 3 liter térfogatú szűk fedéllel rendelkező edényt használunk.
- Alaposan gyúrja meg a tésztát kézzel. Folyékony és viszkózus - így kell lennie.
- A tésztát a hajó faláról összegyűjtjük egy scapula segítségével, majd kissé felemelik az edény közepére, felfelé felfelé.
- Hagyja hagyni a tésztát egy másfél órára, minden harminc percben szedje le a széleit, és összecsukja a közepére.
- Fedje le a tartályt fedéllel, és hagyja a tésztát további fermentációra hat-tizenkét óra alatt. A fermentációs idő a szobahőmérséklet függvénye. 22 fokos hőmérsékleten 12 órát vesz igénybe, és ha a konyha forró (25-28 fok), akkor a tészta megemész, majd térfogat és hat óra alatt megduplázódik.
- Most elkészítünk egy másik tartályt a megközelítéshez, amelyben a pamut törölközőt elszórjuk, és nagylelkűen megszórjuk liszttel.
- Az asztalon nagyszerű lisztréteget öntünk, és kisütjük a felszedett tésztát.
- Egy ásót választanak a szélektől a középpontig, amíg a termék teljesen lisztet nem takar, és jellegzetes kör alakú lesz kenyérsütemény formájában.
- Gyorsan felemeljük a munkadarabot és áthelyezzük egy edénybe egy törülközővel a lisztbe.
- A tortát megszórjuk liszttel és tetejére, és fedjük le a törülköző széleivel.
- A kenyeret fél óráig állítjuk, aztán a törülközőt egy tartályba forgatjuk, amelyben kenyeret sütünk. Az ideális megoldás öntöttvas edény vagy régi serpenyő. A kemencében előmelegíteni kell 30 percig 220 fokos hőmérsékleten.
- Gyorsan felhelyeztük a tartályt kenyérrel a már fűtött kemencében, és ugyanolyan hőmérsékleten sütjük, mint az edényeket ötven percig.
- A kovászos rozslisztet a kovászon lehűtjük, és a felesleges lisztet kemény ecsettel tisztítjuk.
Mint látható, a sült kenyér recept rozs alapján nem könnyű és bonyolult a tészta meglehetősen folyékony textúrája miatt, de csak így kaphatja meg a kívánt íz eredményt. Ha több lisztet ad hozzá és tésztát készít, akkor ez nem a legjobb módja annak, hogy befolyásolja a késztermék ízét.
Hogyan kell gyorsan sütni a kenyeret?
A recept szerint elkészített sült kenyér készítéséhez egy ideig sima kővel kell felszerelni a sütőt, amely esetünkben alul lesz. Szükség van továbbá egy tartály vízre az eszköz aljára vagy egyszerűen a sütő falának első tizenöt percig történő szórására.
összetevők:
- a legmagasabb minőségű búzaliszt - 1 kg;
- Tejsavó tejtermék - 650 ml;
- préselt élesztő - 10 g;
- nagy kő só - 10 g.
előkészítés
- Szitáljon egy tálba a lisztbe, keverje össze sóval, és adj hozzá a száraz elegyhez az élesztőt meleg szérumban feloldva.
- Teszünk egy dagasztós puha tésztát, és két órán át teszünk egy tálba.
- Egy idő után megközelítettük a tésztát, összegyűjtöttük az összes buborékot, és újra felálltunk egy órára.
- Most utolsó alkalommal gyúrjuk meg a tésztát, díszítjük körkörös torta vagy kenyér formájában, és a pergamen levélre helyezzük a megközelítéshez, a lisztet felszórjuk.
- Egy óra múlva a forró kővel kenyeret húzzuk fűtött kemencében, és ötven percig 220 ° C-on sütjük.
- Az első tizenöt perc biztosítja a sütő nedvesítését.
- Készenléti kenyér, hogy hűtsük le a rácsot a törülköző alatt.