A patokát a kukorica vagy burgonyakeményítő nem teljes hidrolízisének termékeivé hívják. Elmondható, hogy a melasz egy féltermék, amelyet a keményítőből származó cukor előállítása során nyerünk. Az embereknél a melasz tévedés szerint édes szirupot hív, vagy mesterséges méznek tekinti, ami nem meglepő - külsőleg és ízlés szerint igazán úgy néz ki, mint a méz . Ezért ez a termék különösen alkalmas azoknak, akik szeretik a mézet, de nem használhatják azt, az allergiás reakcióktól való félelem miatt.
Nehéz leírni minden olyan iparágat, ahol ezt a cukorhelyettesítőt használják. A főzéshez a legnagyobb igényt alkalmazzák. Némi kenyér, muffin, mézeskalács, karamell és sok más cukrászati termék előállítása nem képzelhető el e termék nélkül. A sörözők mélyebb erjedéshez használják. Ez a szirup tökéletesen illik a ketchup termeléséhez és a gyümölcsök és bogyók megőrzéséhez. Cserélje a cukrot melaszral és sok üdítőital gyártásával. Az orvosok a szükséges nyomelemek (foszfor, kálium, kalcium) gazdag tartalmáról is beszélnek.
Patoka - a magas glükóztartalmú édes termék, ezért magas kalóriatartalmával különböztethető meg - 100 g rizsre vonatkoztatva 316 kilokalóriát tartalmaz. Ez azonban alacsonyabb, mint a cukor vagy a méz kalóriaértéke.
Károsító hatású keményítő és maltóz melasz
Ilyen módon a termék emberi testére gyakorolt negatív hatás nem ismert. Vannak viták a melasz helyes használatáról a sörkészítés folyamatában. Részben felváltják a malátát, ami növeli az ital erejét. A keményítő és a maltóz melasz fő oka, hogy lényegében növeli a cukor mennyiségét a vérben, ami különösen veszélyes a cukorbetegségben és az elhízásban szenvedők számára, mivel a felesleges cukrot a szervezet zsírlerakódások formájában halmozza fel.