A sertés fülek marinadiszkával nagyon népszerű ételeket jelentenek az ázsiai-csendes-óceáni térség számos országában: Koreában, Kínában, Vietnámban, Thaiföldön és a Fülöp-szigeteken. Az ilyen ételek népszerűek Mexikóban és Latin-Amerika más országaiban, valamint számos más országban, ahol a sertéstenyésztés kialakul. Általában a sertés fülekből készült ételek főleg a kulináris élvezeteket tekintik. Ezek az ételek hagyományos népi tájak, de pillanatnyilag már a magas konyha példáinak tekinthetők.
Megmondjuk, hogyan lehet elkészíteni a marinált sertés fület különböző regionális-nemzeti stílusokban és változatokban.
Először is meg fogjuk találni, hogyan kell a disznó füleit varázsolni - általános felkészülésként - mielőtt felveszi őket.
Hogyan főzni a sertés fület?
előkészítés
Bármelyik lehetőség közül először a sertés füleket alaposan le kell öblíteni, nyílt tüzet égetni, hogy eltávolítsák a haj maradványait, alaposan tisztítsák meg és öblítsék újra. Ezután hideg vízzel öntsük a fülre, forraljuk fel, csökkentsük a tüzet, óvatosan távolítsuk el a habot és a zsírt (a levest levesre is fel lehet használni). Főzze füleit minimális hőfokon 1,5-2 órán keresztül hagymával, petrezselyemgyökérrel, babérlevél, borsó és szegfűszeg hozzáadásával. Az édeskömény, a koriander és a kömény magjait is hozzáadhatjuk a húsleveshez . A kész füleket húsban kell hűteni, vagy kivonni és lehűlni. Rövid szalmával vágjuk (vékony, rövid csíkok).
Most, marinádas szószok hozzáadásával, a fülek további és meglehetősen különleges ízűek lehetnek egy vagy másik nemzeti-regionális stílusban.
Fűszeres marinált sertés fül koreai
A koreai konyha fő fűszerei fokhagyma, koriander és pirospaprika, méz és szójaszósz is lehet hozzá.
összetevők:
- Sertés füle húslevesben, csíkokra vágva - 4-6 darab;
- Száraz fűszerek föld (koriandermag, ánizs, szezám és édeskömény, édes paprika, szegfűszeg);
- piros paprika és gyömbér egy vagy másik formában;
- citromlé vagy citromfű;
- fokhagyma;
- friss zöldségek dekorációhoz (bazsalikom, petrezselyem, koriander).
előkészítés
A fokhagymát egy habarcsba kell nyomni, vagy sajtolni kell. Ha a piros paprika friss - fokhagymával, kis mennyiségű sóval és a maradék fűszerekkel magvai formájában lehet összetörni. A mártást héj alapján készíthetjük, citromlé és szójaszóta hozzáadásával. Lemongrassal és gyömbérrel (ha frissen) kell zúzni. A mártáskomponensek aránya szabad - tájékozódjon az ízlésnek.
Az elkészített fülek szószással történő feltöltése előtt szűrhető, ami azonban nem szükséges. Marinu szeletelt füleit legalább 2 órán át, és lehetőleg 5-öt. Tálaljuk rizzsel vagy rizstészettel, zöldekkel díszítve. Szójat vagy sört tudsz szolgálni.
Ha mézet, más fűszereket és gyümölcslevet ad hozzá a helyi gyümölcsökhez vagy gyümölcsökhez, ezt a mártást (lásd fent), akkor egyetemesebb általánosított árnyalatot kap.
Fűszeres marinált sertés fülek babgal
előkészítés
Hegesztve és vágott csíkok sertés fülek sárgabarack egyik lehetőségét salsa vagy mol: in
Marin füle legalább 20 percig, keverje össze a kész bab (színes, vagy piros, vagy fiatal lombozat). Hozzáadjuk a salátának egy érett sárga körte, vörös bors, sok zöld koriander és petrezselyem, öntsük a tejföllel vagy olajjal és ecet öntettel (ecet természetes bor). Tequila, pulque, mescal vagy sör szolgálunk.