Egy igazi ciabatta egy egyszerű kenyér, nincs sok összetevője és bonyolult technikája, amire szüksége van az idő és a végtelen szeretet a teszten, és ha mindkét rendkívül fontos összetevő egyesül, a kimeneten megkapja a leginkább kívánt ropogós kenyeret rozsdás kéreg és sűrű, de porózus morzsa.
Hogyan kell főzni ciabatta otthon?
összetevők:
Az indítóhoz:
- élesztő - 5 g;
- víz 165 ml;
- liszt - 120 g.
Kenyérhez:
- élesztő - 5 g;
- víz 165 ml;
- liszt - 340 g;
- só - 5 g.
előkészítés
Az első dolog, hogy előkészítsünk egy indítót, egyfajta keményítőt, amely biztosítja a tészta helyes fermentációját egy adott típusú kenyér számára. Az indító egyszerűen hosszú időre elkészül, de hosszú ideig: az összetevők összekeverésével a fóliát egy filmmel fedjük le, és óvatosan takarjuk le egy meleg takaróval, így a nap padlóját lefedjük.
Az erjedéshez fenntartott idő után továbbmegyünk a kenyérkészítésre. Rendes mozdulattal meleg édesvízben sütjük az élesztőt, és hozzáadunk egy indítót. Ezután öntsünk egy liszt és só keveréket, és gyúrjuk a tésztát 3 percig. Most adjuk meg a tesztet pihenésre, és a glutént körülbelül 10 percig szétszórjuk, majd megismételjük a dagaszt és a pihenést.
Áthelyezzük a tésztát olajjal megnedvesített tartályba, és fél óráig melegítjük, mint az indító. A többi tésztát a munkaterületre helyezzük, lisztet megszórjuk, félig felhúzzuk, megszórjuk és többször kikapcsoljuk. Pihenést adunk 10-12 percig, és megismételjük az összes műveletet a hajtással. Tészta húzza ki a 20 cm-es négyzetet, oszd meg félig, és tegye a kenyeret egy sütő tálcára. A végső megközelítést fél órára adjuk, és végül 240 fokos sütővel továbbítjuk. A ciabatta elkészítése otthon a sütőben kb. 20-25 percet vesz igénybe, majd lehűtjük, majd megkóstoljuk.
Teljes kiőrlésű ciabatta kenyér otthon
összetevők:
Az indítóhoz:
- víz 120 ml;
- élesztő - 5 g;
- teljes kiőrlésű liszt - 120 g.
Kenyérhez:
- víz - 480 ml;
- élesztő - 5 g;
- búzaliszt - 360 g;
- teljes kiőrlésű liszt - 180 g;
- só - 5 g;
- cukor - 5 g.
előkészítés
Az otthoni ciabatta indítóját a korábbi receptúrával analóg módon készítjük el. Miután feljön, vegye be a fő tésztát. Az élesztõvel meleg vízben sütjük cukrot, és 4-5 percig hagyjuk el. Mindkét típusú liszt kombinálódik és sót ad hozzá. Az indítót az élesztőoldattal emeljük, és hozzáadjuk a lisztkeveréket. Néhány percig gyúrjuk a tésztát, hagyjuk a perceket 20 percen át, majd 15 percen át gyúrjuk a tésztát, és hagyjuk, hogy végül 2 órán át jöjjön. A tészta felét félig felosztva kenyeret készítünk, és előkészítjük őket a sütőbe, amelyet 245 fokos hőmérsékletre állítanak elő. A ciabatta elkészítése otthon körülbelül 25-30 percet vesz igénybe.
Gyors ciabatta otthon
összetevők:
- liszt - 520 g;
- víz 470 ml;
- élesztő - 10 g;
- só - 7 g.
előkészítés
Töltsük át a lisztet egy szitán, és keverjük össze a többi összetevővel, beleértve a meleg vizet, kezeljük kézzel a tésztát vagy 10 perces élelmiszerfeldolgozóval. Ez idő alatt a liszt gluténa tökéletesen fejlődik, és nagy kavicsos morzsát ad a kimeneten nagy buborékokkal. Tegyük át a tésztát egy olajozott edénybe, és hagyjuk hagyni két és fél órát meleg helyen. Kijött a tészta kimenetén, tudni fogja, hogy a ciabatta sikeres lesz!
Ossza a tésztát két félre, és formázzanak mindegyiküket a poros felületre. 45 perc elteltével a kenyér 230 ° C-on kb. 20-25 percig süthető.
A gyors ciabatta otthoni multivárkában állítható elő, körülbelül egy órát vesz igénybe a "Sütés" módban, majd a kenyeret a másik oldalra fordítjuk, és 20 percig pirítjuk.