Azok, akiknek ideje volt az otthoni kenyér sütéséhez, tudják, hogy ez elég energiaigényes, de hálás vállalkozás. Ismét meggyőződünk erre a háromféle olasz kenyér receptek segítségével: ciabatta , grissini és focaccia .
Házi készítésű olasz ciabatta kenyér
összetevők:
A Bigi (starter) esetében:
- liszt - 75 g;
- élesztő - 1/8 ts;
- víz - 50 ml.
Kenyérhez:
- liszt - 130 g;
- élesztő - 1/4 tsp;
- víz 120 ml;
- sót.
előkészítés
Az indítót 6 órán keresztül lehet tartani, vagy 3 napig főzhető (hűtőszekrényben 6 órás öregítés után) a várt kenyérsütéshez. Keverje össze az indító összes összetevőjét, ne felejtse el, hogy a víz meleg legyen, hogy aktiválja az élesztőt. Ragadós tömeg marad a melegben a film vagy törölköző alatt.
Amikor eljött az ideje sütni a kenyeret, keverjük össze a lisztet és a sót, és öntsük meleg vízzel, öntsünk 135 g indítót, és alaposan keverjük össze. Hagyja, hogy a tészta pár óra alatt felemelkedjen a film alatt. A kijelölt idő után oszd meg a ciabattát kenyérre, és hagyja a hőt még 2 órán át, majd süssük erősen forró kemencében (240 fok) 20-25 percig.
Olasz focaccia kenyér - recept
összetevők:
- liszt - 3 3/4 darab;
- meleg víz - 2 db;
- száraz élesztő - 7 g;
- olívaolaj - 3 evőkanál. kanál;
- reszelt parmezán - 50 g;
- szárított rozmaring - 1 evőkanál. kanál.
előkészítés
Keverjük össze a lisztet egy jó csipet sóval, adjunk hozzá az olaj és az élesztő oldat meleg vízben. Gyúrjuk össze a ragacsos tésztát, és hagyjuk egy óra alatt a film alatt. Amikor a tömeg megduplázódik, félbe kell osztani, és helyezze félbe egy jól olajozott sütő tálcát. Tegye ujjait egy sekély lyukba a tésztában, és sajtokkal, nagy sóval és rozmaring leveleivel megszórja a felületet. Hagyja, hogy a focaccia kb. 40 percig álljon vissza, majd 20 percig egy 230 fokos sütőbe küldhető.
Olasz Grissini kenyér
összetevők:
- meleg víz - 120 ml;
- élesztő - 2 1/4 ts.
- méz - 1 teáskanál;
- liszt - fél évszázad;
- olívaolaj - 2 evőkanál. kanál.
előkészítés
A mézet melegen melegítsük fel és öntsük az élesztőt. 3-4 perc múlva öntsük az élesztõoldatot a liszthez a vajjal együtt és gyúrjuk a tésztát. Egy órát adunk a tesztnek, majd apró részletekre osztjuk, majd összecsomagolunk. Adjuk a kötelek a tésztából újabb fél órát, majd a grissini 200 fokon 10-12 percig, nem felejtve elfordítani a botokat a másik oldalra.