Bélszín kocka (kubite, kubate) - a Krymchák konyhájában található hagyományos sütemények, amelyekből az étel a Krímben élő más etnikai csoportok között terjed, most például tatárnak számít. Ez egy kocka hús és burgonya, gyakran rizs. Néha főzni és kockára sütőtök. A hagyományos változatban a pite-t egy sima kenyérből vagy egy egyszerű élesztőből készítik.
Tésztát egy kockán
összetevők:
- 4-5 pohár búzaliszt;
- 400-500 gramm hizlalási vagy belső bárányhús;
- 1 csipetnyi sót;
- a víz.
előállítás:
A kövér kés nagyon apróra vágott vagy áthalad egy húsdarálón. A szitált lisztet a vágódeszkára öntjük egy csúszkával, és középen egy hornyot készítünk, amelyben elterjesztjük az elkészített zsírt. A lisztet alaposan zsírozza be, majd fokozatosan öntse a sózott vizet, és gyúrja a meredek tésztát. Keverjük fel óvatosan a tésztát, és két egyenlőtlen részre oszthatók (nagy - a szubsztrátumra, kisebbek - a torta felső rétegére).
A tesztelés
Kézeket kenni zsíron vagy olajjal (növényi vagy krémes), a tészta minden egyes részét egy kötegbe húzzák, és egy spirálon lévő körbe feltekerhető. A tésztát is szendvicsezzük, először többször feltekerhetjük egy tortán, és megolvasztott zsírokkal megkenjük, majd összecsukjuk egy spirális körbe, amint azt fentebb leírtuk. Az így elkészített tésztát távozni hagyjuk, és ebben az időben elkészítjük a töltést.
A kocka betöltése
összetevők:
- 600-800 gramm fiatal nyúl (jobb a mellkasi rész);
- 4-5 közepes fejes hagymát;
- 4-5 közepes méretű burgonya;
- a paszternák és a petrezselyem zöldje;
- zöld sugár;
- 2-4 érett, nem túl vizes paradicsom;
- őrölt bors;
- só;
- valamilyen vizet vagy húsleveset.
előállítás:
Vágjuk fel a húst darabokra, tartsuk a bordákat és a porcokat. Hámozott burgonya vékony szeletekre vágva (félkörívek). A nyári-őszi időszakban paradicsomot és zöldséget adnak hozzá (petrezselyem, paszternák, zöldhagyma stb.), A zöldeket összezúzzák, vagy egész ágakat raknak fel. A töltelék elég lédús legyen.
A lisztes tábla esetében a pite aljára (spirális tésztaszelet) kinyújtjuk (a munkadarabot rendszeresen forgatva) körülbelül 0,6-0,8 cm vastagságra. A tészta alsó rétegét egy megfelelően mély serpenyő alján olajjal vagy zsírozással zsírozza. Az alsó réteg éleinek le kell fedniük a peremet (vagyis a sütőlap falát). A tészta tetején feküdt a töltő réteg: apróra vágott vöröshagyma, majd szelet burgonya, és a tetejű apróra vágott húsra. Öntsük egyenletesen egy kis borsot és sót. Felülről zöldséget és paradicsomszeleteket terjesztünk.
Bake tortát
Most kinyújtjuk a felső réteget, amelynek közepén egy lyukat készítünk, körülötte felemeljük a tészta széleit, és feldaraboljuk, önkényesen díszítjük. Fedje le a felső réteget egy töltelékkel. Az éleket összekötjük és védjük. A lyukon keresztül 2-3 evőkanál húsleveset vagy vizet töltünk. A felületet tojással vagy erős tealevelekkel kenjük. Helyezze a sütő tálcát a sütőben lévő tortával.
Kubet sütővel
A kocka süteményes főzésének receptje alapvetően kicsit más, mint a hús. Meg kell azonban jegyezni, hogy ebben az esetben használhat darált húst, párolt és apróra vágott sütőtökpépet és főtt rizst, vagy sütőtök húsát és rizsét hús nélkül. A zsír helyett természetes vaj használható. Pite kocka jól szolgált frissen főzött tea, forró húsleves, koumiss vagy asztal krími bort.