A mai pán-európai főzés során eredetileg a francia "julienne" kifejezést úgy értelmezték, mint a zöldségek és egyéb finom szalmaszálak szeletelésének módszerét, amelyet általában saláták és levesek készítésére használnak.
Orosz julienne
A modern orosz ételekben a "julien" szót általában krémes (vagy béchamel szószban) sült krumpli sült krumpli alatt tartják. A gomba orosz julienne különleges formában (kókuszos gomba) sült vagy kis serpenyőben főtt, ez a kompozíció lehet csirkefilé vagy tenger gyümölcse is, valamint (egyes receptekben) más összetevők. Az ilyen ételek kitűnőek egy ünnepi menühöz, felekhez és fogadásokhoz.
A klasszikus orosz julienne recept a gombákban, tejszínben és sajtban a sütőben
összetevők:
Számítás 4 adag esetében:
- sárgarépa - 600 g;
- krémes, természetes vastagságú - körülbelül 150 ml;
- íj zöld - 8 toll;
- száraz talaj ( szerecsendió , koriander, szegfűszeg, édeskömény, fekete bors);
- fehérbor - 2-4 evőkanál. kanál;
- sajt kemény - 200 g;
- friss gyógynövények (petrezselyem, rozmaring);
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- vaj;
- citrom.
előkészítés
Előmelegítsük a sütőt egyszerre egy külön serpenyőben, kis mennyiségű vízzel, majd főzzük a gombákat 15 percig. A gomba kivonódik, nem öntjük ki a húsleveset.
A gombákat meglehetősen finoman vágjuk, valamint a fiatal hagymák fehér részeit. Sűrűen kenje meg belülről a megolvasztott vajjal való sütéshez szükséges adagokat. Fehér hagymát és gombát keverünk.
A tejszínt borral, enyhén sózzuk le, a szezont apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel. Ha a krém folyékony, akkor egy kanál lisztet vagy keményítőt adhat hozzá. A szósz összetétele tartalmazhat tojást is. Krém hiányában savanyú krémmel elkészítheti a mártást, nem akar szórakozni, majonézet használhat.
Töltsük össze a gombát hagymás mártással, tegyük a formákat egy rendszeres sütőlapra, és küldje a sütőbe 30 percig, majd a becsült idő után megszórjuk a reszelt sajt és az apróra vágott zöldek julienne keverékével (a hagyma szárának itt és zöld része). Kapcsolja ki a tüzet, küldje el a sütő tálcát a formák a sütőbe, és csukja be az ajtót. 10 perc elteltével a gomba julien készen áll. A sajt csak megolvadt és gyönyörű kéreggé alakult.
A julienne egy citromlével ízesített, forró gombás levessel , fehérborral vagy gyümölcspálinkával szolgál. A kenyér egy baguette fehér, megtörjük a kezünkkel.
A "falusi" julien sütéses csirke és porcini gomba receptje
összetevők:
- csirkefilé - 200 g;
- fehér gomba - 200 g;
- hagyma - 1 db;
- vaj;
- földi fűszerek;
- tejszín vagy tejföl - 200 ml;
- Csirke tojás - 1-2 db;
- fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- sajt kemény - 150 g;
- Friss zöldségek.
előkészítés
A julien falu jó kis faluban főzésre, ahogyan azt mondják, sietve, miközben használhatja a termékek maradványait, ami előnyös és kényelmes. Ez az étel jó ebédet vagy vacsorát szolgálni.
Keverjünk tejszínt vagy tejfölt egy csirke tojással, apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel. Ha kiderült, hogy túl folyékony - adj hozzá egy kis lisztet vagy keményítőt.
Finoman szeleteljük a gombákat, a hagymát és a csirkét.
Erősen felmelegedni a serpenyőt, és megsütjük hagymás hagymát, húsokat és gombákat, és alaposan összekeverjük a spatulát. Csökkentjük a tüzet, és oltunk le a fedél alatt (kb. 20 percet vesz igénybe).
Töltsön mindent egy serpenyőbe mártással, és alacsony hőfokon süssük 10-15 percig. A folyamat végén rántott sajt és apróra vágott zöldek keverékével szórjuk meg. Fedjük le a fedelet - hagyjuk, hogy a sajt megolvadjon. A julienne-t közvetlenül egy serpenyőben szolgáljuk fel, mielőtt a lemezekre szegmenseket osztanánk részekre. Ehhez a tápláló edényhez jó hazai kenyeret és egy pohár bogyós tinktúrát szolgálni.