A főzés során a tojássárgák és fehérjék egymástól elkülönítve alkalmazhatók. Az első, leggyakrabban önállóan, krémek és mártások készítéséhez használják , az utóbbit pedig a meringumhoz . Először a probléma, hogy hogyan lehet elválasztani a sárgáját a fehérjéből, tucatnyi különböző módon jelenik meg előtted, amelyek mindegyikének van előnye és hátránya.
Mennyire könnyű választani a tojássárgát a fehérje palacktól?
A legmodernebb és legegyszerűbb módszer a tojáskomponensek palackból való elválasztására szolgáló módszer. Ennek a módszernek a keretében a tojást először alaposan egy tálba vagy tálba zúzzuk be, hogy megőrizzék a sárgadinnye integritását.
A következő dolog, amire szüksége van, egy műanyag palack, amelynek falát óvatosan kell megnyomni ahhoz, hogy elegendő levegőt bocsásson ki ahhoz, hogy megragadja a sárgáját. Hozd a sajtolt üveg nyakát a sárgadinnye felszínére.
Engedje el a palack falát úgy, hogy a levegő, a tojássárgájával együtt, abszorbeálódjon belsejébe. Most óvatosan nyomja meg ismét a palack falát, hogy a tojássárgát egy másik tartályba helyezze.
Ha gyakran öntsük a tojásfehérjét a tojássárgákból, akkor érdemes speciális egységet szerezni ehhez. Rendszerint egy rugalmas hajó gumiból vagy szilikonból, hasonló működési elvvel helyettesítheti a szokásos palackot.
Milyen gyorsan választja el a sárgáját a fehérjétől?
A leginkább "modern" mellett egy "ősi" módszer van a tojássárgák elválasztására, ideális azok számára, akik szó szerint nem félnek piszkos kezüket.
Itt a tojássárgája azonnal elkapható egy törött tojásból álló tartályból, vagy azonnal összezúzódik a kezed tenyerébe, hagyva a fehérjét ujjain keresztül és a szitán járó módon jár.
Nem akarom, hogy piszkos kezeket kapj? Ezután fektess be egy speciális szitát a tojássárgák elválasztásához. Semmi sem hasonlítható a szokásos szitához, kivéve az űrlapot, de nem, de nagy nyílásai lehetővé teszik, hogy nagy mennyiségű fehérjét hagyjatok le, és megtartsák a tojássárgáját.
Hogyan kell megfelelően elválasztani a fehérjét a sárgájától?
Talán a legelismertebb módszer a sárgadinnye elválasztására az, ahol a tojáshéjat használják ebben a rekeszben. Ennek a módszernek nyilvánvaló hátránya van - a tojáshéj éles hasítása könnyen károsíthatja a sárgáját, de ha kitölti a kezét, akkor ez a módszer a legegyszerűbb és leggyorsabb.
A tojáshéjat alaposan fel kell osztani, megpróbálja felosztani a központot.
Hígítsuk fel a héj falát, és hagyjuk kihűlni a tojásfehérjét.
A tojásfehérjét a tojás fele felől a másikra fektetve dobja le a fehérje maradványait, és a tisztított sárgáját egy külön elkészített edénybe mozgatja.
Hogyan lehet máskülönben elválasztani a sárgáját a fehérjéből?
Vannak más, meglehetősen egyszerű, de nem a leginkább praktikus módszerek a tojássárgák elválasztására. Az egyikük lehetővé teszi, hogy a tojássárgát ugyanazon tojáshéj segítségével különítsék el, és az utolsó egészet hagyják el.
A villával egy villával tegyen lyukat a tojáshéj felső, keskenyebb részébe. Óvatosan ürítse ki a fehérjét a lyukon keresztül, és törje meg a héjat, tegye a sárgáját egy másik tartályba.
Egy másik módszer a sárgáját egy egyszerű konyharuccsal választja el. Mielőtt tesztelné ezt a módszert, győződjön meg róla, hogy használ egy tölcsért, amelynek keskeny, elég nyakú, hogy a tojássárgája nem tört ki, és ne áramoljon a fehérje után.
Itt elegendő egyszerűen megtörni a tojást egy pohárba helyezett tölcsérbe, majd figyelni, hogyan gyorsul és pontosan beleillik a fehérje a tartályba. Ha a gazdaságban nincs szokásos tölcsér, akkor a palack vágott nyakával helyettesíthető.