A pekingi kacsa az egész kínai kulináris kultúra alapja, hiszen a madár a mázban talán az egyik legnépszerűbb ázsiai étel. A recept szerint több száz receptet lehet főzni a baromfi számára, ami nem meglepő, hiszen az étel már 800 éves, de ha érdekel, hogyan készítsünk kenyeret Pekingben a saját kezünkkel, egyszerűsítjük a hagyományos technológiákat és leírjuk a recepteket.
Hogyan főzni egy kacsa Pekingben egy kemencében?
összetevők:
- kacsa - 1,2 kg;
- öt fűszer keveréke - 1 1/2 st. kanál;
- friss gyömbér - 1 teáskanál;
- szilva - 10 db;
- cukornád - 35 g;
- szójaszóta - 2 evőkanál. kanál;
- csirke - 1/2 ts;
- narancshéj - 1 tk.
előkészítés
Mielőtt helyesen előkészítené a kacsa pekingi otthon, meg kell szakítani a szezonálisan a mosott és szárított hasított testet. Az étel alapfazéka öt fűszeres kínai keverék, amely már kész vagy saját kezűleg elkészíthető, egyenlő arányban kevert fahéj, ánizs, szegfűszeg, édeskömény és Sichuan paprika keverékével. Tegyen egy pár csipetnyi illatos keveréket a szószra, és tegye fel a maradékokat a héjon és a madár üregében. Az üreg is gyömbér. Helyezze a madarat egy előmelegített 170 fokos kemencébe, és körülbelül 2 órán keresztül süssük. Ez idő alatt a kacsa zsírt kell megfulladni, a bőrnek rózsásnak és ropogósnak kell lennie, és a húst el kell távolítani a csonttól.
Amikor a madár majdnem kész, készítse elő a szószot. Ehhez hozzá kell adni a kövekből hántolt szilvákat, cukorral megszórjuk, hozzáadjuk az öt fűszer, a szójaszósz, a chili és a csipke maradék keverékét. Amikor a gyümölcs püré alakul, és a mártás megvastagszik - kész. Tálalás előtt a mártást kissé le kell hűteni. Kacsa lehet sütemény vagy palacsinta.
Milyen finom a kacsa főzni Pekingben?
összetevők:
A kacsa számára:
- kacsa - 1,4 kg;
- méz - 85 ml;
- öt fűszer keverék - 4 evőkanál. kanál;
- szójamártás - 30 ml;
- cukornád - 15 g.
Mártáshoz:
- keményítő - 1 teáskanál;
- szalonna hoisin - 90 ml;
- granulált cukor - 45 g;
- szezámolaj - 25 ml;
- szójaszósz - 15 ml.
előkészítés
Keverjük össze a kacsa összetevõit és olajozzuk a madarat a kapott mázzal, így a máz előző rétegét megszárítjuk, mielőtt a következõt alkalmazzuk. Kb. 4 kanál mázzal hagyja a sütést. Sütjük egy kacsa 180 fokban körülbelül másfél óráig, ne felejtsük el, hogy a madarat a másik oldalra fordítjuk a főzés közepén, és mázzal zsírozzuk.
A mártáshoz keverje össze az összes összetevőt és főzzön, amíg vastag.