A sertésborda , a marhahús vagy a birka a rostélyrészek részei, amelyeket sütés közben süthetünk, süthetünk vagy pörköltünk egy mély serpenyőben. A fenti módszerek bármelyikének főzése során jobb lesz a bordák felvétele a főzés előtt.
Mondja meg, hogyan lehet a bordákat marinálni, így ízletesekké váltak. Ez a cikk a folyékony marinádákról szól, amelyekben szükség van a bordák merítésére vagy bevonására (ez a módszer legfeljebb 8 órán át marinázható a hűtőszekrény polcán).
A pácok különböző ételekből készülhetnek, amelyek a húsnak ízeit és ízeit adják. A marinázás során előfordul a hús erjesztése, amely során bizonyos formában módosul a szerkezete, nyájasabbá és lédúsabbá válik. Meg kell jegyezni, hogy a marinadák feltételesen "gyors" és "lassú" részekre oszthatók. Minél agresszívebbek a marinátot alkotó összetevők, annál gyorsabban működik. Átlagosan az optimális idő a marinádban lévő húsok megtalálásához 2 óra és 3 nap között van (ha hosszabb, mint 4 óra, majd hűtőszekrényben, természetesen). A tartály tartalmát, amelyben marinált bordák találhatók, rendszeresen keverni kell. A marinálás előtt a bordákat szegmensekre kell vágni. A pincészet a legjobb a fedéllel zárva (üveg, zománcozott, kerámia, szélsőséges esetekben, műanyag).
Marinád a sörből
A sertésbordákat könnyű sörben lehet marinizálni (lehetőleg élő és friss). A felvétel ideje opcionális (lásd fent). Ha rostélyos grillezést végez, akkor sört vagy fonott mártással megszórhatja, amely a pácolás során keletkezett. A sörpogácsa egyébként a grillezés végén a pörkölés végén a bordák karamellizációját biztosítja. A sörben száraz földi gyömbért, köménymagot, édesköményt, szegfűszegeket és mustárt tartalmazhat.
Marinád a borból
A marhahúst vagy a birkahúst marinázhatják házi, nem felszívott rózsaszín vagy vörösborban, sertéshúsban pedig fehér vagy rózsaszínű. A bor alapú marinádákban finomabb fokhagymát, friss friss fűszernövényeket, pirospaprikát és szárított földi fűszereket készíthetünk saját belátásuk szerint vagy elkészített keverékek formájában (például a komló-suneli keverék). Ebben a pácban a bordák legfeljebb 3 napig tarthatók. A marhahús vagy borjúhordó pácolásához jobb, ha nem használunk zsálya, kakukkfű és menta - ezek a gyógynövények csak a bárány marinázására alkalmasak. A lassú marinadákban nem szükséges hagymát hozzáadni - a hús egy bizonyos, nem kellemes illatot ad, de a "gyors" marinádáknál (legfeljebb 4-5 óra alatt) a hagymák jelenléte igen elfogadható.
Virágméz a marinadákban jobb, ha nem adjuk hozzá - fűtött, káros összetevők keletkeznek benne. Ha karamellizációt szeretnél elérni, jobb, ha egy kis cukrot adunk hozzá a marinádához.
Pácolt paradicsompüré
Nagyon gyorsan, a paradicsompüré alapon marinázt készíthet a bordákból, csak vízzel kell hígítani a sűrű joghurt konzisztenciájához. A hígított paradicsomban fűszereket, fokhagymás zöldeket adunk hozzá. A paradicsomos pácban zárt tartályban, a borda vagy a shish kebab húsát a hűtőszekrény polcán 5 napig tárolhatja, csak a húsot kell teljesen beönteni a pácban. A paradicsomos pác mindenféle húsra alkalmas. A paradicsomos pácban történő erjedés után, közvetlenül a bordák előkészítése előtt, hideg vízzel öblítsük le, és szalonnal szárítsuk.
Pácolt citrusfélék
Ízletes lesz a sertésborda grillezése, ha citrusfélékben (vagy ezek keverékében, például narancssárga mész és citrom) pácolt, apróra vágott fokhagymával és friss gyömbérgyökérrel, borókabogyóval,
Marinád a kefirből
Ízletes pácló bordákat készíthet joghurtos vagy cukrozatlan joghurt keverékében, elkészített curry keverékkel - ez az indiai-pakisztáni stílusú marinád különösen jó a bárány, a kecske és a sertéshús számára.