A csokoládé alapú máz talán a desszertek legnépszerűbb bevonata, ami valószínűleg hihetetlenül sok receptet tartalmaz, és mindegyiknek gyakorlati jelentősége van. Melyik mázzal lehet előnyösebb, meghatározhatja az igényelt ízlés és konzisztencia alapján, és megadhatunk néhány fő receptet és technikát, amelyek hasznosak lehetnek.
Csokoládé csokoládé máz
A csokoládé-habarccsal ez a recept sűrű és matt felületű, ami hihetetlenül hasonlít az olvasztott csokoládé tiszta bevonatához, bár a csokoládé mellett a főtt kávé alapszik, amely csodálatos illatot kölcsönöz a bevonatnak.
összetevők:
- fekete csokoládé - 290 g;
- erősen főzött kávé - 120 ml.
előkészítés
A mázkészítés technológiája nagyon hasonlít a csokoládé ganache előállításának technológiájához. Csak főzött és a legforróbb kávét töltött morzsolt fekete csokoládéra öntsük és 5 percig hagyjuk. Ez idő alatt a kávé hője megolvasztja a csokoládé darabokat, és a máz könnyen keverhető. A keverés után győződjön meg róla, hogy a máz homogén, és ha szükséges, ha nem olvadt csokoládé darabot találtak, helyezze a tartályt a vízfürdőre.
Hogyan csokoládé tortát készítsünk?
Természetesen a torta és bármilyen méretű sütés csokoládé mázas ganachevel is lefedhető, de a nagy termékekkel való munka kényelme érdekében a máznak kissé vastagabbnak kell lennie, ezért hozzá kell adni a kukorica-szirupot - a sok desszertből álló klasszikus összetevőt, amely könnyen megtalálható a cukrászdákban.
összetevők:
- csokoládé morzs - 1/2 sz.
- krémszínű zsír (33%) - 120 ml;
- kukoricaszirup - 30 ml.
előkészítés
Öntsük a zsíros krémt serpenyőbe vagy serpenyőbe, és tüzet rakjunk. Annak érdekében, hogy megakadályozza a film kialakulását a felületen, melegítse a krémet addig, amíg a forráspont folyamatosan nem keveredik. Öntsön csokoládét a tejszín fölé, és hagyja a jövőben a párzatot néhány percig. Mindent gyorsan összekeverjünk, és öntsük a kukoricaszirupot. A máz újra összekeverése után további 10 percig le kell hűteni, és elkezdheti bevonni a tortát.
Hogyan készítsünk csokoládé jegesedést a tejfölből és a kakaóból?
Ez a máz, jóllehet technikailag mázas, de még mindig használható puha réteg csokoládét tartalmazó termékek lefedésére, még akkor sem, ha a hűtőszekrényben állnak.
összetevők:
- kakaópor - 40 g;
- cukor - 25 g;
- tejföl - 60 g;
- Vaj - 45 g.
előkészítés
A kakaót keverjük össze a serpenyőben tejföllel és cukorral, tegyük a keveréket a tűzbe, és keverés közben felforraljuk. Gyorsan távolítsa el a tejfölt a hőtől, és adj hozzá vajat. Hagyja, hogy a máz meleg állapotba kerüljön, mielőtt felhasználná a rendeltetését.
Tükrös csokoládé bevonat
A csokoládé máz tükörfestésének titka abban rejlik, hogy zselatint adnak hozzá a teljesen kakaó alapú keverék összetételéhez. Mielőtt ezzel a mázzal dolgozna, győződjön meg arról, hogy termékei tökéletesen sima felületűek és nagyon hűvösek.
összetevők:
- zselatin - 2 ts;
- hideg víz - 90 ml;
- zsíros krém - 90 ml;
- cukor - 140 g;
- kakaópor - 50 g.
előkészítés
Töltsük fel a zselatát a hideg víz felével, és hagyjuk abba az időre, ami megy a többi összetevő elkészítéséhez. Keverjük össze a megmaradt vizet krémmel és cukorral, tegyük fel az ételeket egy kis tűzzel és forraljuk fel. Vegye ki a tartályt a hőtől és oldja fel a duzzadt zselatint. Miután a zselatin teljesen feloldódott, adjunk hozzá kakaóporot, alaposan összekeverjük a szitát. Hűtsük le a mázat szobahőmérsékletre és használjuk.