A házi kolbászokat, amelyeket a saját keze van a sertésbőrből a bélben, nem hasonlíthatók a vásárolt kolbásztermékekhez. Ha szabadideje van, és a javasolt receptekből egyszerű ajánlásokat használ, akkor saját és szerettei számára igazi húsos csemegéket biztosít.
Recept házi sertésszalonna számára a bélben
összetevők:
- sertéshús (cellulóz) - 2,2 kg;
- friss sült - 400 g;
- fokhagymafejek - 2-3 db;
- borsópaprika - 15-20 g;
- koriander szemek (opcionális);
- szerecsendió (opcionális);
- nagy asztali só;
- sertésbél - 5-5,5 m.
előkészítés
A házilag készített kolbász készítéséhez szükségünk lesz a sertésbél belsejébe, amely már jól elkészült vagy a piacon vásárolt szimbolikus áron a kereskedők eredeti formájában. Az utóbbi esetben a bélsüveget először egy telített, sós és sütőoldatban körülbelül negyven percig át kell áztatni, majd öblítsük le és tisztítsuk át a kést hátoldalára. Ezt belülről és kívülről kell megtenni, a bél belsejében. Összefoglalva, a kolbászburkolatokat hideg vízben helyezzük el, amely ideális esetben enyhén sózott. A belek áztatják a bőrt, mialatt elkészítjük a töltést.
A sertéshúsot mossák, szárítják és kis szeletekre vágják. Még kisebbet is megpróbálunk vágni zsíros zsírok, megmentve a bőrből. Most tisztítsuk meg és préseljük a fokhagymát a sajtón keresztül, és helyezzük el a fekete borsot, és kívánt esetben a korianderet egy habarcsba, és szépen daraboljuk. Adjuk hozzá a fűszereket a húsba szalonnával, a masszát egy nagy asztali sóval, és kívánt esetben őrölt szerecsendióval alaposan össze kell keverni és alaposan keverjük össze.
Most menjen közvetlenül a kolbászok kialakulásához. A béleket egy speciális fúvókával töltheti fel kézzel, vagy használhatja az ötlet végrehajtásához húsdaráló segítségével, eltávolítva a késeket és a rácsot. Megkötjük a bélcsatornát és folytatjuk a betöltést. A termékek hosszát és alakját függetlenül határozzák meg. A csokoládét egy csigával lehet tekerni, vagy bármilyen más módon elhelyezni, a fürtöket több helyen kötni és rögzíteni. Ne tegye túlságosan a termékeket a hőkezelés során a szakadás elkerülésére. Ugyanebből a célból a kolbászt több helyen átszúrja fogpiszkálóval.
Csak addig marad haza a kolbászt, amíg készen van. Ehhez forraljuk fel a sózott vízben lévő fűszereket fűszerekkel harminc percig, majd távolítsuk el a vízből, szárítsuk meg, helyezzük rá egy sütő tálcára, kenetre mártva, és a maximális hőmérsékletre melegített sütőbe tesszük.
Használat előtt a házi kolbászt hűtőszekrényben le kell hűteni.
Hogyan készítsünk házi kolbászt a sertéshús és marhahús belsejében?
összetevők:
- sertéshús (cellulóz) - 1,1 kg;
- marhahús (cellulóz) - 1,1 kg;
- friss sertészsír - 250 g;
- fokhagymafejek - 2-3 db;
- borsópaprika - 15-20 g;
- konyak - 40 ml;
- víz 40 ml;
- granulált cukor - 20 g;
- nagy asztali só - 50 g vagy íz szerint;
- sertésbél - 5-5,5 m.
előkészítés
A sertéshúsból és a marhahúsból készített házias kolbász előkészítése a termékek előkészítésével kezdődik. Hámozott és mosott sertésbélből hidegen, lehetőleg sózva, vizet öntsünk, és hagyjuk harminc vagy negyven percig áztatni. Ebben az időben a sertéshús és a marhahús mossa, szárítja és kis darabokra vágja. Kényelmesebb a húsokkal való munka, ha előre elkészítették, és egy kis fagyot a fagyasztóban. A melenko sertéssültet is kivágtuk, miután előszőreltük a bőrt. Keverjük össze az elkészített összetevőket egy nagy tálban, adjunk hozzá hámozott és préselt fokhagymát, és a csiszolt borsót egy habarcsba
A kolbászt töltjük, figyelembe véve az előző receptekben szereplő ajánlásokat, speciális fúvókával.
Ha készen van, kösse össze a munkadarabokat egy száljal, több helyen átszúrja a fogpiszkálót, húsz-harminc percig szúrja ki, 80-90 fokos hőmérsékleten, majd hagyjuk, hogy a termékek barnuljanak a kemencében a maximális hőmérsékleten.