Ribak - a szegyhéj felsõ része, pontosabban a bordák középsõ része, húsközi, izom- és zsírréteggel. A bordák nem a legdrágábbak, és nem a legértékesebbek a hasított testnek (legalábbis a marhahúst, sertést, legalább a bárányt), de ettől függetlenül nagyon érdekes, ízletes és finom ételeket készíthetnek.
A bordák előkészítése előtt jó lenne legalább egy órát 2, vagy annál jobb éjszakán át savanyítani (természetesen a sertéshús és a bárány esetében előnyös a különböző aktív összetevőkből álló marinádák használata).
Recept a sertésbordák sült serpenyőben
összetevők:
- a sertésborda húsos;
- sült sertéshúst sütésre (a növényi olaj ebben az esetben nem feltétlenül szükséges).
- a pácéhoz:
- száraz fűszerek (sózatlan sertéssav és glutamát-nátrium kész keverékei);
- fokhagyma;
- friss és illatos zöldek;
- gyömbér gyökér friss;
- könnyű bor (vagy nem fényezett asztal, vagy Madera, sherry, vermut, szerecsendió);
- citromlé.
előkészítés
A bordákat vágjuk. Egy tálban vagy más tartályban keverjük össze a száraz fűszereket, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, valamint apróra vágott gyömbér gyökerét. Adjunk hozzá bort, citromlevet és merítsük a bordákat ebben a pácban. Fedjük le a tartályt és helyezzük hűvös helyen.
Mielőtt elkészítené a marinátot, egyesíteni és szűrni. A bordákat mossák és szalonnal szárítják.
Melegítsük a serpenyőt egy serpenyőben. A közepes magas hőmérsékleten süsse meg a kövér bordákat, amíg az aranyszín megjelenik, a spatulát. Ezután csökkentjük a tüzet, vizzük fel a fonott marinadit, és a fedél alá helyezzük, amíg kész (legalább 20 percig).
Kész burgonyával (bármilyen formában) sült sertésborda, fiatal zöldhagymával, vagy sült hagymával (gyűrűkkel) szolgálhat.
Sült bárányborda
A sült vagy párolt báránybordák készítéséhez némileg módosítanánk a marinad receptet. Ide tartoznak a melissa, oregán, talán kakukkfű, borókabogyó, fekete ribizli levél, esetleg zsálya és menta. A bor és a marhahús bordás pörkölése jó és sötétebb, piros.
A pörköléshez jobb a sertéshús használata, és ha a vallomás nem teszi lehetővé a sertéshús, a csirke vagy liba zsír felhasználását szélsőséges esetekben, a növényi olajat.
A sült hús vagy marhahús készítésének hosszabbnak kell lennie, mint a sertéshúsban (még mindig az állat életkorára vonatkoztatva). Természetesen jobb választani az állatorvosi ellenőrzés alatt álló húst, és legalább 4 órán át marinálni. A marinád a marhahús bordáit kell kifejezni szegfűszeg, édes paprika és babérlevél (kakukkfű, zsálya és menta kizárt).
Minden változatban (sertés, marhahús vagy bárány) a következőképpen kell eljárni: először sütjük a bordákat egy serpenyőben egy arany színárnyalatra, majd 40-60 percig sütjük a sütőben. A sütés folyamatában többször is szükség van (2-4), hogy a bordákat egy feszített marinadával tölti.
Elvileg nem lehet sütni a serpenyőben, csak sütni a bordákat a sütőben, pl. Burgonyával és más zöldségekkel vagy külön-külön. Sütés nélkül süsse meg, természetesen,
Még jobb, ha sült bordákat főzünk a levegőben a grillen (vagy más hasonló eszközön) levő nyílt égetett szenet. A főzés előtt a rácsot természetesen alaposan meg kell tisztítani ecsettel és meg kell mosni.
A főtt juh- vagy marhahúsba főzött burgonyát , babot, csicseriborsót , polentát, rizst és szükségszerűen friss zöldséget szolgálhat fel. A bor jobb választani egy vörös étkezőt. Ön is gyümölcsöt raki, grappa, pálinka vagy sör (csak nem minden együtt, persze).