Tudta, hogy az egres nemcsak az ízletes dzsem , kompóta vagy édes desszert alapja lehet? Az egresből készült zamatos édességek mellett elkészítheti az eredeti, hihetetlenül fűszeres mártást, amely átalakítja az ételeket a húsból, a halból, és hozzáad egy pasztát vagy egyszerűen egy szelet friss crusty kenyeret.
A mártás elkészítésének több lehetősége van, amit az alábbi bíróságnál mutatunk be.
Mártás egresből fokhagymával és húsba - recept
összetevők:
- egres - 420 g;
- fokhagymás fogak - 3 db;
- bazsalikom ibolya - 3-4 ágazat;
- sós kő - ízlés szerint;
- bors őrölt fekete - ízlés szerint;
- olívaolaj - 20 ml.
előkészítés
A mártás elkészítéséhez bárányféle és bármilyen színű libamájat lehet készíteni. A bogyók előhűlése alatt hideg víz alatt, majd törik le a ponytails és a szárak. Természetes fogakat is készítünk, tisztítjuk őket a héjaktól és öblítsük őket vízfolyás alatt. A bazsalikom ágai közül vágja le a leveleket, majd az elkészített bogyókkal és fokhagymával együtt a darálójába keverje össze, vagy néhányszor egy húsdaráló segítségével. Most a szeletet egy szűrőn átszitálja, elválasztja a felesleges csontokat és bőröket, sózsa sóval és őrölt fekete borssal, öntsön olívaolajat és alaposan keverje össze. Vegyük észre, hogy keverőgép használata esetén a csontok jelentős részét őröljük, és a mártás íze kissé viszkózus. Húsdaráló használata esetén nincs ilyen hatás, ezért figyelembe kell vennie ezt a tényt, kiválasztva az összetevők feldolgozásának módját a mártáshoz.
Közvetlenül az elkészítés után az egresből készített mártás folyékony marad. De ha hűteni egy kicsit a hűtőben, a szerkezete sűrűbb és zselé.
Kívánt esetben a mártást még pikánsabbá teheti, hozzáadva a földi koriander ízét.
Édes és savanyú mártás zöldborsóból készült
összetevők:
- egres zöld - 480 g;
- fokhagymás fogak - 4 db;
- bazsalikom ibolya - 3-4 ágazat;
- só kő - ½ teáskanál vagy ízlés szerint;
- granulált cukor - 25 g.
előkészítés
Minimalizmus a mártás előkészítésében a recept szerint nem akadályozza meg, hogy eredeti és étvágygerjesztő legyen. A legfontosabb dolog az, hogy nem túl érett, elasztikus zöld bogyókat válasszanak. Az öblítjük és rendezzük meg őket, megszabadulunk a szükségtelen faroktól és lábszárnyaktól, és a tisztított fokhagymás fogakkal egy finom rácskal ellátott aprítóval daráljuk. Adjunk hozzá sót a kapott tömeghez, adjunk hozzá cukrot, és keverjük össze, hogy minden kristály feloldódjon. A mártás ezen verziójához hozzáadható maximális mennyiség egy vékonyan apróra vágott friss fűszernövény.
Fűszeres mártás vörös libamájból - recept
összetevők:
- egres piros - 495 g;
- nagy fokhagymafejek - 3 db;
- pirospaprika - 3 hüvely;
- fűszeres gyógynövények ( bazsalikom , koriander, petrezselyem, kapor) - 50 g;
- só kő - 50 g vagy íz szerint;
- granulált cukor - ízlés szerint.
előkészítés
Ebben az esetben egy akut szósz készítéséhez vegye be a vörös egreset, és készítse elő a fentiekben ismertetett receptekkel. A paprikás hüvelyeket öblítik, félbe vágják, és a vetőmag dobozokkal együtt kivesszük a pedikulumokat. Szétszereljük a fokhagymafejet a fogakra és megtisztítjuk őket. Most követi a bogyókat a borssal és a fokhagymával, hogy daráljon egy húsdarálóval, párszor görgetve az összetevőket. Fűszeres fűszernövények, amelyek közül lehet bazsalikomot, petrezselymet, kaport, korianderet és más zöldeket választani, késsel vagy bogyókkal és zöldségekkel össze lehet vágni. Adjunk hozzá sót és cukrot a mártáshoz ízlés szerint. Az utóbbi mennyisége jelentősen változhat az egres természetes édességétől függően.