A csirke, és különösen a filé híres az étrendről. Az alacsony zsírtartalom miatt a csirkemell héja megszáradhat, ezért leggyakrabban zsíros mártással vagy töltelékkel főzött. Ugyanazokat a szabályokat követjük, hogy a csirkéket a táblaink egyik hagyományos ételein - a csirkehengereken - használják.
A sonkával töltött csirkehenger receptje
összetevők:
- csirkefilé (nagy) - 4 db;
- sonka - 45 g;
- tömör sajt (szelet) - 2-4 darab;
- friss kenyérrém - 1 tárgy;
- tojás - 3 db.
előkészítés
A csirkét a filmekről és a vénákról töröljük, 0,5-0,6 cm vastagságba vágjuk. Ebben a szakaszban a filét a baromfihús, a klasszikus provencei vagy olasz gyógynövények fűszerkeverékével szezonálhatjuk, vagy mindkét oldalon egyszerűen sós, tölteléket. Legutóbb úgy döntöttünk, hogy egy nyers, nyers gyümölcsöt kínálunk a sonkának és a sajtnak: közvetlenül helyezzünk egy sonkát a csirkére, sajtot, és forgassuk a tekercset. A csirkemellből töltött hengereket rögzíthetjük menetes vagy fogpiszkálóval, a legfontosabb az, hogy megtartják az alakot. Vágjon egy pár tojást, és dobja be őket a tekercsbe, mindent összegyűrjék a zsemlemorzsában, és tegye őket egy serpenyőbe fűtött olajjal. Ebben a szakaszban a mi feladatunk csak a hús elfésülése, és nem a főzés, és ezáltal egy erős tűz. A pirítás után a tekercseket egy edénybe toljuk sütéshez, és kb. Fél órára 160 fokos fűtött sütőbe helyezzük.
Ízletes csirkehengereket, sonkás tölteléket önmagukban is felszolgálnak, de a legjobb, ha egy sajtos vagy krémes alapon kedvelik a kedvenc fehér mártással, és fehér száraz borral szolgálják fel.
Tojással, sajtokkal és zöldségekkel töltött csirkehengerek
összetevők:
- csirkefilé - 2 db;
- sajt - 115 g;
- kemény sajt - 45 g;
- fokhagymás harcsa;
- tojás - 3 db;
- kenyérmorzs;
- liszt;
- petrezselyem zöld;
- citromhéjat és mészet.
előkészítés
Alakítsa el a filét 4 rétegre, és mindegyiket kissé könnyedén fel kell osztani. Sajtok keverékét készítjük el egy pár főtt tojással, ahol citrusféléket és kedvenc vágott zöldeket is küldünk. Kellemes aroma és könnyű élességű hús biztosítja a fokhagymás szegfűszeget és egy csipet fekete vagy cayenne borsot. Öntsük a sajt-tojásos keveréket a csirkemellre, hajtjuk rá, majd rögzítsük. Először a hús felszínét öntsük liszttel, majd mártsuk be egy tojásba és meghintjük a kövér zsemlemorzsával. Most a sütit 6-8 percig sütjük, mielőtt a sütőbe helyezzük, és azonnal felkészítjük a sajtra és zöldségekre szaftos csirkehengereket 200 fokos sütőben. A hús főzési ideje kb. 25 perc.
Rántott csirkemell gombával és sajttal
összetevők:
- csirke filé - 4 db;
- olívaolaj - 55 ml;
- fokhagymás szegfűszeg - 2 db;
- friss spenót - 290 g;
- kis hagyma;
- gomba - 90 g;
- zöld hagyma;
- liszt - 20 g;
- Feta sajt - 65 g;
- vaj - 30 g;
- mazsola vagy szárított sárgabarack - 30 g;
- Ricotta sajt - 55 g;
- fehérbor - 100 ml;
- csirkehúsleves - 240 ml.
előkészítés
Csirkefilé után mindkét oldalán szezonálisan sózzuk és borsozzuk. A hagymát kb. 3 percig gyűrti, majd hozzáadunk gombát és várunk egy hasonló időt. A gombákhoz adjunk hozzá egy nagy adag friss spenótot és apróra vágott fokhagymát, és amikor a zöldségek teljes nedvességtartalma elpárolog, távolítsa el a töltést a tűzből, és keverje össze mindkét típusú sajtot és a szeletelt szárított sárgabarackot. A tölteléket csirkehüvelyekkel lezárjuk, és rögzítjük a tekercseket. Csirkemell csirkemellet szárított sárgabarackhoz 4 percig mindkét oldalon, majd pörkölt liszt, bor és húsleves keverékében további 15 percig.