A Bozbash a Kaukázus gazdag leves, melynek saját receptjei vannak az egyes régiókban. A receptek legelterjedtebb verzióit tekintjük a receptekhez.
Azerbajdzsáni bozbash - recept
összetevők:
- burgonya - 3-4 darab;
- bárányborda - 400 g;
- hagyma - 1 db;
- csicseriborsó - fél évszázad;
- vaj - 40 g;
- sáfrány - 1 teáskanál;
- paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál;
- menta, sumac - a bejelentéshez;
- só - ízlés szerint.
előkészítés
A báránybordákat 1,5 liter vízzel öntjük és tûzzük. Várjuk meg a folyadék forrását, és amint ez megtörténik, minimálisra csökkentsük a tüzet, távolítsuk el a habot a húsleves felszínéről, és öntsük bele a 24 órán át korábban áztatott csicseriborsót. Egy óra múlva félig izzót helyezünk a húslevesbe, finoman aprítva, majd nagy apróra vágott burgonyát és egy kis sáfrányt rakunk. Főzzük le a levest további 15 percig. A bordákat eltávolítjuk, lehűtjük, eltávolítjuk a húst a csontból, és aranyszínűen megsütjük a vajat, a maradék hagymát pedig gyűrűkké vágjuk. A pörkölés utolsó percében tegyen egy evőkanál paradicsompürét egy serpenyőbe, és alaposan keverje össze. Húzzuk vissza a sült húsot egy serpenyőben leveszel, keverjük össze és öntsük lemezekre. Tálalás előtt az edényt felszuszpendáljuk a mentával és a szamárral.
Bozbash ezen az egyszerű recepten multivárkában készíthető el. Először forraljuk fel a levest csicseriborsóval, öntsük egy külön serpenyőbe, majd főzzük a főtt hagymát a tálban, töltsük fel a levest, adjunk hozzá a burgonyát és főzzük, amíg a gumók készen állnak a "Leves" módban.
A marhahús főzésre készült recept
összetevők:
- csicseriborsó - 4 evőkanál. kanál;
- marhahús - 700 g;
- vaj - 70 g;
- paradicsom - 4 darab;
- hagyma - 2 db;
- alma - 2 db;
- szilva - 8 darab;
- só - ízlés szerint;
- zöldek (koriander, petrezselyem, bazsalikom) - egy csomó;
- piros és fekete bors - ízlés szerint.
előkészítés
Az anya áztatta a főzés előtt az éjszakát. A marhahús szalagfõzõ levestõl, ne felejtsük el eltávolítani a felszínen keletkezett zajokat. Kész broth szűrőt, és vágja el a marhahús részenként, és sütni a vajat, amíg arany.
A törzsoldatot öntsük egy tiszta serpenyőbe, és forraljuk fel. Főzzük a csicseriborsót egy órán keresztül. Ezután rakja le a nagy paradicsomszeleteket, hagymakarikákat, alma szeleteket és sült húsokat. Főzzük le a levest 15-20 percig, amíg a zöldségek készen vannak, majd fűszerek, só és szeletelt zöldségekkel szezonra.
Ennek eredményeképpen megkapjuk a hagyományos örmény leves bozbást egy egyszerű recept szerint.
Kyufta bozbash - recept
A korábbiak közül a juhfajtól származó kyufta bozbash receptje eltérő, mivel egyetlen darab hús helyett egy nagy húsgombót szolgálnak fel a húsleves mellett.
összetevők:
- nyers húsa (zsírral) - 1 kg;
- húsleves - 2-2,5 l;
- burgonya - 3 db;
- hagyma - 2 db;
- csicseriborsó - 1 elem;
- szilva - 1 marék;
- tojás - 1 darab;
- kurkuma - ízlés szerint;
- só, bors - ízlés szerint.
előkészítés
Forraljuk fel a főtt, kövér húsleveseket, és nagydarab hámozott burgonyát mártjuk bele. A gumók mellett apróra vágott hagymát és előre áztatott csicseriborsót küldünk.
A húsgombócok főzéséhez a kövér birka apróra vágja a sót és a borsot, és jól ütközik az asztalon. Keverjük össze a darált húst a tojással és a húslabda alakjával. Minden húsgombóc közepén 2-3 szárított alychát helyezünk.
Hagymán sörtburgonyával húzzuk meg a húsgombócáinkat, adjunk hozzá egy kevés só- és cseresznyevilajtot, gyengéden összekeverjük mindent és főzzük 35-40 percig. A főzés végén szalassza a levest őrölt kurkával és keverje újra.
Tálalás bozbash meleg tányérok, finoman aprított gyógynövények (koriander, petrezselyem, bazsalikom). Bon appetit!