A bazsalikom számos eldugott szósz nélkülözhetetlen összetevője, amely nélkül nehéz elképzelni a kaukázusi és az európai konyha ételeket.
Az alábbiakban elmondjuk, hogyan készítsünk egy bazsalikomos paradicsomot a télre, és ismertessük a pesto szósz készítésének árnyalatait.
Paradicsom paradicsom paradicsomos bazsalikommal - recept télre
összetevők:
- érett paradicsom - 1,5 kg;
- friss bazsalikom - 1 közepes méretű zsemle;
- fokhagymás nagy fogak - 2 db;
- az első extrakcióból származó olívaolaj - 20 ml;
- finomított olívaolaj - 35 ml;
- cukor - 20 g vagy ízlés szerint;
- a só nem jódozott nagy - ízlés szerint;
- Olasz gyógynövények (opcionális) - ízlés szerint.
előkészítés
A mártás alapja ebben az esetben friss érett paradicsom. Közvetlenül a főzés előtt meg kell mosni, minden egyes gyümölcsön kereszt alakú felületes vágásokat, és néhány percig forrásban lévő vízbe kell helyezni. Ezután a paradicsomot hideg vízzel forgatjuk, és könnyen és természetesen eltávolítjuk a héjat. Ezután vágja el minden paradicsomot több darabra. A serpenyőben vagy a bográcsban öntsük a finomított és az első sajtolt olívaolajat, melegítsük fel, és helyezzük a hámozott és szeletelt nagy fokhagymát. Miután a fokhagyma darabokat enyhén sült, add hozzá az elkészített paradicsomot és mérsékelt hőt melegítsen, gyakran keverés közben, amíg a folyadék körülbelül kétszer elpárolog.
Most adjunk apróra vágott önkényesen szeleteket bazsalikom, só, granulált cukor és ha szükséges, olasz gyógynövények ízlés szerint, oltsa ki további tíz percig, majd távolítsa el a lemezt, és lyukasztott egy víz alatti keverővel. Ha a mártás textúrája ebben a szakaszban hasonló a tejföllé, akkor csak forraljuk fel, és azonnal megkezdjük kibontakozni az edényekben. Folyékony konzisztenciával hegesztheti a munkadarabot, és csak utána öntjük ki a steril edényeket, és lezárjuk.
Ideális esetben egy öntapadós mártást kell adni a természetes önsilteresítéshez meleg takaró alatt, és a tartályokat le kell fedni.
A bazsalikomos pesto szósz receptje
összetevők:
- bazsalikom friss zöld - 75 g;
- hámozott cédrusos dió - 35 g;
- nagy fokhagymás fogak - 2 db;
- Parmezán sajt - 65 g;
- Pecorino sajt - 35 g;
- az első sajtolt olívaolaj - 85 ml;
- sós tenger - csipet.
előkészítés
A fűszeres pesto szósz világos zöldet közvetlenül a fogyasztás előtt készítenek, és ideális esetben csak egy márvány habarcsot használnak erre. Ha egyszerűsíti a feladatot, és egyszerűen csak darabolja a keverőben lévő összes összetevőt, akkor a bazsalikom gyors oxidációjának köszönhetően nő a valószínűség, hogy a színes mártással helyettesítve élénk zöldbarna színűvé válik.
Kezdetben előkészítsd a sajtcsipeget, és hagyd, hogy mindkét fajta sajt finomra vágja. Ezután a hámozott fokhagyma fogai, a zöld bazsalikom és a cédrusos csavarok dörzsölnek egy csipet tengeri sót, amíg zöld pasztát nem kapnak. Most megszórjuk a sajt forgácsokat, ismét dörzsöljük a masszát, és hozzuk a kívánt textúra hozzáadásával olívaolaj.