A balyk az eredetiben azt jelenti, hogy sózott, majd szárított halfilmet. De a közelmúltban ezeket a szárított sertéshúst vagy marhahúsfilmet is említik, amelynek megjelenése a leginkább a hal késztermékéhez hasonlít, és egyes területeken polandvice-nek nevezzük.
Valójában a sertéshúsból készült balyk, mivel nem nevezték, egy igazi húsos étel, sokkal olcsóbb, ha otthonról főzni. Sőt, egyáltalán nem lesz nehéz megtenni, türelem és sikeres recept lenne.
Nap szárított balyk sertéshús otthon - recept
összetevők:
- Sertéshús (csúszda) - 1,2 kg;
- só, nagy (nem jódozott) - 120-150 g;
- ízesített fekete és piros paprika;
- földi koriander - ízlés szerint;
- Földi piros paprika - ízlés szerint.
előkészítés
Ez a recept meglehetősen egyszerű és nem igényel különleges erőfeszítéseket és időt. A kiválasztott hosszúkás csonthéjas csonthéjas darabokat (mindenféle csont nélkül) alaposan össze kell törni minden oldalról egy nagy sóból, hogy teljesen lefedje a hús minden területét, és helyezzük a hunkot egy megfelelő üveg vagy zománcozott edénybe. Felülről rakjuk be a rakományt, és három napig felhúzzuk a húst a hűtőszekrény polcára, időről időre átfordítva.
Az idő mulasztása után a sózott sertésszőnyeget szappanokkal vagy törülközőkkel mártották fel, és minden oldalról dörzsölte fűszerek keverékével, amelyet a vörös és fekete bors, a koriander és az édes piros paprika összekeverésével készítünk. A húsdarabot egy gézzel vágjuk, háromszor összehajtogatjuk, vagy egy tiszta ruhával és zsinórral össze kell kötni. A munkadarabot szellőztetett helyiségben, szobahőmérsékleten, öt-hét napig lefedjük, majd a balykot vékony szeletekre vágjuk és élvezzük.
Savory balyk a sertéshús otthonról - recept
összetevők:
- Sertésbélés (diák) - 0,9-1,1 kg;
- só nagy (nem jódozott) - 70 g;
- granulált cukor - 10-15 g;
- konyak - 55 ml;
- fokhagymás fogak - 4-5 db;
- egy sor ízesítő és fűszer sertéshús - 25 g.
előkészítés
Kezdetben megfelelően előkészítjük a sertéshús szeletét. Ehhez mossuk meg, szárítsuk meg és távolítsuk el az összes filmet, és ha vannak gödrök. Ezután kombináljuk a sót és a granulált cukrot konyakkal, adjunk hozzá tisztított és préselt fokhagymás szegfűszeget a sajtón keresztül, dobjuk egy sor illatos fűszereket és fűszereket a sertéshúsra, és alaposan dörzsöljük a kapott keveréket egy hússzeletből minden oldalról. Most már van egy megfelelő zománcban vagy üvegtartályban lévő hús, a marinád maradványait felfelé öntjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk, de napi húsz fokot nem meghaladó hőmérsékleten. Ezalatt többször fordítsa a húst egy másik hordóba.
Egy idő múlva kiszárítjuk a sertéshúst, eltávolítjuk a fokhagymát és a maradék sót a fokhagymából, háromszor vagy négyszer hajtogatjuk, majd összecsukjuk egy szálas zsinórral. A szárításhoz a munkadarabot szellőztetett helyiségben kell tartani szobai körülmények között. Egy átlagos lakásban ez a hely alkalmas
A szelet vastagságától függően négy vagy tizenkét napig gyomlik a balyk, miután a pergamenpapírral lezárjuk, és legalább egy napig a hűtőszekrényben helyezzük el, ahol a jövőben továbbra is tároljuk.
Ha füstölgő füstölő van jelen, akkor a sertéshúsból füstölt balykot főzhetnek otthon, sertéshúst és sózott sertést 30 fokban a nap folyamán. Füstölünk húst, mielőtt gyönyörű borostyánsárga színt kapunk, majd néhány napig hűvös helyen újabb szárításra hűtjük, és a húsot gézzel csomagoljuk.