Napjainkban nehéz olyan terméket találni az áruház polcán, amely teljesen mentes az élelmiszer-adalékanyagoktól, amelyek összetételét egy "E" betűvel ellátott digitális kód jelöli. A 400-599 kód olyan anyagokat jelöl, amelyeket stabilizátorokként és emulgeálószerekként sorolnak be. Az E471 táplálékkiegészítő közös stabilizáló, a szervezetre kifejtett hatását megfelelően tanulmányozták.
Milyen emulgeálószerek és stabilizátorok?
Az emulgeálószerek és stabilizátorok olyan anyagok, amelyek biztosítják a nem elegyedő anyagok (pl. Olaj és víz) keverék stabilitását. A stabilizátorok segítenek megtartani a nem elegyedő anyagok molekuláinak kölcsönös eloszlását, valamint a kapott termék konzisztenciáját és tulajdonságait.
Az emulgeálószerek és stabilizátorok természetes eredetűek lehetnek (tojásfehérje, szappangyökér, természetes lecitin), de a szintetikus anyagokat gyakrabban használják.
Az emulgeálószerek és a stabilizátorok közül nem mindegyikük egészségre ártalmatlannak minősül, ezek közül sokan Oroszországban betiltják ezeket az adalékanyagokat. Az E471 stabilizálóanyag azonban szerepel az Oroszországban, Ukrajnában és az Európai Unióban engedélyezett étrend-kiegészítők listáján.
A stabilizátorok és emulgeálószerek csoportjában a legveszélyesebbek a vízben kötődő foszfátok (E450), amelyeket sajtok, pelyhek, pékáruk, porított termékek és szódák előállítására használnak. Az E510, E513 és E527 táplálékkiegészítők szintén ártalmasak, és hatással vannak a májra és a gyomor-bélrendszerre.
Az E471 stabilizáló káros vagy nem?
Annak megállapításához, hogy az E471 tartósítószer ártalmas-e, meg kell tudnia találni a szervezet eredetét és hatását. Az E471 élelmiszer-adalék glicerinből és növényi zsírokból álló kivonat, úgy néz ki, mint egy színtelen krém, melynek nincs íze és illata. Mivel az E471 tartósítószer összetétele különböző zsírkomponenseket tartalmaz, könnyen felszívódik a test.
Az osztályozóban az E471 stabilizátort zsírsavak mono- és digliceridjeinek nevezik. Az élelmiszeriparban régóta és elég széles körben használják, mivel lehetővé teszi a termékek eltarthatóságának növelését, sűrűségét, krémes konzisztenciáját és zsírtartalmát, de őrzi a természetes ízeket.
Az E471 élelmiszer-adalékot joghurtok, fagylalt, majonéz , margarin gyártásához használják bizonyos sütési, sütemények, sütemények, sütemények készítéséhez. Az E471 stabilizátor sikeresnek bizonyult számos szószban és krémben, valamint édességek és bébiételek gyártásában. Javítja a késztermék ízét és megszünteti a zsíros ízlést.
A desszertek és fagylaltok esetében az E471 élelmiszer-adalékanyagot habosításra vagy habzásgátló szer erősítésére használják. A stabilizátor hozzáadása a cukrászsüteményekhez, húsokhoz és tejtermékekhez megkönnyíti a forrázást és lassítja a zsírok elválasztását. A kenyérsütés során a zsírsavak mono- és digliceridjeit használják a tészta plaszticitásának javítására, növelik a kenyér térfogatát és meghosszabbítják frissességi idejét.
Az E471 élelmiszer-adalékanyag vizsgálatai azt mutatják,
Az E471 élelmiszer-adalékanyaggal rendelkező élelmiszerek túlzott fogyasztása ártalmas a vese-, máj- és epehólyagban szenvedők és azok számára, akiknek problémái vannak az endokrin rendszer működésével. Az E471 stabilizálóval rendelkező baba formula nem okoz gyermek allergiát és hozzájárul a gyors súlygyarapodáshoz, de gyermekkori elhízást okozhat.