A rózsaszín hullámtörés, valamint a fehér szeplő, a mamchin fehér, a családhoz tartozó Mlechnik nemzetség gombája, a nyers rozs sűrű húsával és jellegzetes éles ízével (bizonyos szempontból gombásként hasonlít). A szeplők húsában fehérjék, értékes ásványi vegyületek, zsírok, szerves savak (tejsav, ecetsav, olajsav), szénhidrátok (főként rostok formájában) vannak.
A hullámok csoportokban nőnek, főként az erdőterület északi részén, nyírfából és nyírkevert erdőkből, mikor faggyút alakítanak ki. A szeplők tömeges gyümölcse általában június végétől októberig tart. A wavelet feltételesen ehető gombákra utal, ezért bármilyen változat előkészítése előtt kötelező és alapos áztatás és / vagy elfehérítés szükséges. A hullámokat sózzuk vagy pácoltuk, télen betakarítottuk, néha sült vagy párolt evésben.
Vegyünk néhány receptet a szeplők készítéséhez. Fontos pont: a hullámok felkészítésének minden változatánál jobb, ha erõs, fiatal, féreglyukak nélküli gombafajokat választunk.
A télen marinált szeplők receptje
összetevők:
- volnushki;
- cukor (hazai termelés) - 1-2 ts.
- só - 1 evőkanál. kanál;
- szegfűszeg - 3-5 egész virágzat;
- babérlevél - 3-5 db;
- a kömény, a koriander és az édeskömény száraz magjai - 0,5 teáskanál;
- bors paprika illatos és / vagy fekete - 5-8 db;
- illatú fekete ribizli levelek - 3-5 db;
- víz - 1 liter;
- ecetsav - 1 teáskanál.
előkészítés
A hullámokat legalább 12 órán keresztül hideg vízben átmossák és áztatják (ez idő alatt háromszor változtatjuk meg a vizet). Tisztítjuk az áztatott szeplőt a "szegélytől" és (ha nagy) 2-4 részre vágjuk. Ismét öblítse le, öntsön vizet és forralja 20 percig, majd dobja vissza egy szűrőedénybe, majd helyezze gőzzel sterilizált palackokba. A gombákkal együtt a száraz fűszereket helyezzük el. Egy kis fokhagymát (egész fogselymet) és hagymát vághatsz a gyűrűkbe az üvegekbe.
Főzze meg a pácéta vizet, cukrot és sót a ribizli levelek hozzáadásával (cseresznye leveleket, málnát és kaporos esernyőt is hozzáadhat). Töltsük meg a pácolt pácot egy hullámban az edényekben, fedjük le a fedéllel és várjunk 20 percig. Illessze vissza a marinadét a serpenyőbe, és ismét forraljuk fel, majd ismét forraljuk a dobozokat a dobozban. Adja hozzá az ecet lényegét minden edényhez. Fel kell tekerni a steril borításokat. Az üvegeket fejjel lefelé helyezzük, és egy régi takaróval fedjük le, amíg teljesen le nem hűl. Célszerű, hogy az edény megnyitása és a pácolt szeplők élelmiszerekben történő használata előtt legalább 2-3 hét telt el (vagy annál jobb).
A sós szeplők receptje
összetevők:
- szeplők - 1 kg;
- só nagy, nem jódozott - 40 g;
- friss ribizli, cseresznye, málna és torma friss levelei;
- kapor esernyője;
- a kömény-édeskömény és a koriander magjai (opcionális összetevők).
előkészítés
A mosott gombákat hideg vízben legalább 12 órán át áztassa (ebben az időben 2-4 alkalommal változtassa meg a vizet).
Mossa a gombákat, tegyünk egy serpenyőbe, és töltsük fel a meredek forró vízzel. Várjon 10 percet, és ürítse ki a vizet. Ismételje meg a ciklust, akkor is 2-ydy, majd dobja a gomba egy szemcséjű.
A gombákat egy üvegedényben helyezzük el, rétegeket töltünk, sót adunk, fűszereket, és helyreállítjuk a kapor levelét és esernyőjét. Az üveget nem a nyakba töltjük, így szabad helyet hagyunk. Fedjük le a tetejét torma (meg lehet, és a káposzta), és nyomja meg tiszta fából készült botok, így a sós vizet a gomba. A dobozok nyakát kétrétegű gézzel kösse össze és helyezze hűvös helyen (az optimális hőmérséklet 0 és +3 fok között). A gombafejlődést legalább 6 hétig zsírozzák.
A pácolt vagy sózott kikötők jól felszolgálták a főtt burgonyát , a rizst, a zabkását, a halat és a húsételeket. Egy csodálatos snack vodka, bogyó és keserű erős tinktúrák számára.