A Profiteroles egy kis torta, amelynek neve a "nyereséges" szóból származik, azaz. nyereséges. Néhány kezdõ gasztronómiai szakértõ azon kíváncsi, hogy milyen tésztát használnak a profiterolákhoz, mert ilyen fényt kapnak, tágasak. És a legfontosabb dolog belsejében egy üreg, amely könnyen feltölthető sós és édes töltelékkel .
A pudingrácsos tészta titka az, hogy képes megtartani több vizet benne, mint a szokásos. És ennek köszönhetően a sütés során a víz gőzbe alakul, és olyan hajtóerővé válik, amely olyan jól megemeli a tésztát.
Ma cikkünket arra a tényre szenteljük, hogy elmondjuk a profiterolák elkészítésének minden titkát.
Főzési teszt az eclairs és profiteroles
Ebben a tesztben nagyon fontos megfigyelni az arányokat. Az egyetlen termék, amelyet nem lehet egyértelműen mérni, a tojás. mert különböző fajtájú és méretűek. Ebben az esetben a tojásokat egyenként adagoljuk, majd az utóbbiakat általában felvertük és felöntjük. Lehetséges, hogy az ötödik tojás felének is szüksége van. Konzisztenciát kell keresnie. Egy másik titok a tej hozzáadása. A víz felét teheti a tej, akkor a kész profiterolák konzisztenciája gyengéd lesz, és a szín sokkal aranyosabb.
összetevők:
- víz 250 ml;
- liszt - 150 g;
- vaj - 100 g;
- tojás - 4 db;
- só, cukor - egy csipetnyi.
előkészítés
A tűzhelyen tegye fel az ételeket vízzel, adj hozzá sót, cukrot és olajat. Forraljuk fel, nagyon fontos, hogy amíg a forró oldott sót cukorral és olvasztott vajjal. Pihentünk egy percig, hogy az olaj jól keveredjen vízzel és emulziót kapjon. A lisztet szitáljuk a levegő telítésére (így könnyebb keverni) és megszabadulni a külföldi szennyeződésektől. Csökkentjük a hőt, és egy lökésbe öntjük a lisztet, intenzíven kevergetve a spatulával. Egy egységes textúrát őrölünk, majd rövid ideig megszárítjuk, hogy eltávolítsuk a lisztből nem kötött vizet, amíg a tészta nem kezd el adni a lisztet. az alján könnyű liszt bevonat lesz. A tészta készen áll az edények falainak mögött.
Alaposan le kell hűteni, és egyenként meg kell dörzsölni a tojásokat. Először is, a tésztát pelyhekre osztják fel, ne aggódj, tovább homogenizáljuk, és így minden tojást. Ha egyszerre kiöntöd, akkor csomókat kapsz, amiből nehéz lesz megszabadulni. Ha konyhai készülékeket használ, ne feledje, hogy nem tudsz erős ostorozni, különben a tésztát levegővel dúsítják, és felrobban a sütéskor.
Ha a tészta háromszöggel lóg a vállpengéből, és fényessé válik, akkor készen áll és több tojásra nincs szükség. Ha a tojások túladtak és a tészta folyékony, akkor a helyzetet kismértékben pótolhatjuk. A levél enyhén nedves és lefedje a sütőpapírt, így nem fog vezetni. A tésztát cukrászdával, csomagolással vagy csak kanállal lehet elszórni. A szükséges mérettől és alaktól függ. A legfontosabb dolog az, hogy hagyja a tisztességes távolságot az üresek között. Amikor a profiterolok sütése a felére csökken.
Annak érdekében, hogy ne keletkezhessenek olyan csévék, amelyek a tészta ültetésénél alakulnak ki, az ujját behelyezheti a vízbe, és összetörheti azt. Helyezzük
Tehát 15 percet süsse meg, majd csökkentse a hőt 160 fokosra, és készítsen újabb negyedórát. Soha ne nyissa ki a sütőt legalább húsz percig, különben a profiteroles esik, és a helyzetet lehetetlen kijavítani. Az eclaireket felfújni és aranyozni kell. Süssük őket szinte lehetetlenné, ezért ha kétségei vannak, tartsa még öt percig.
Egy másik titok az, hogy a profiterolákat hideg és hideg töltelékkel kell tölteni, különben csak lágyítanak.