Tempura (vagy tempura) - a halakból, zöldségekből, tenger gyümölcseiből készült különféle ételeket különleges módon főzve, a japán konyha nagyon népszerűek: tésztát és rántott tésztát tartalmaznak. Tempura főzéséhez használjon speciális lisztet. Tálaljuk a tempura japán szósszal.
Az étel eredetéről
A Tempura név a portugál "tempora" szóból származik, amelyet a portugál jezsuita misszionáriusok használtak, akik az első európaiak 1542-ben jöttek Japánba. A "tempora" szó jelentette a böjt időtartamát. A böjt napjai alatt hal, tenger gyümölcseit és zöldségeket ettek, és ezeknek a termékeknek az elkészítésének egyik módja a sütés volt. A japánok elfogadták ezt a főzési módszert a portugáloktól, és a szó a japán nyelvre emelkedett, így az ilyen módon elkészített ételek csoportja. Meg kell jegyezni, hogy a japán japán megjelenés előtt a japánok nem használtak olyan módszert, mint az olajban sütés. Vagyis az európaiak befolyásolják a japán konyha fejlődését, nem a legjobb megoldás, mert az olajban sütés nem jár a testben. Azonban ... a tempura nagyon finom.
Mit készített a tempura?
A Tempura különböző termékekből készül: tempura garnélarák (ebi tempura), calamari készíthető. A banana tempura szintén nagyon triviális étel. A Tempura hagyományosan halból, egyéb tengeri termékekből, spárgából, karfiolból, édes paprikából, gyümölcsből, kevésbé húsból készült.
A tésztáról
A tempura tojásból, különleges lisztből és hideg vízből készül. A Tempura liszt rizst és búzaliszt keverékéből, valamint keményítőből és sóból áll. Az összes összetevőt nem dobják ki, csak egy kicsit keverednek egy spatulával (nem intenzíven). A tészta konzisztenciájának olyannak kell lennie, mint egy vékony tejföl, könnyűnek és szellősnek kell lennie, kis buborékokkal.
Tempura a halakkal
összetevők:
- 500 gramm tengeri halfilé. A folyami halak nem használhatók - előfordulhatnak paraziták, amelyeknek nincs ideje biztonságban a főzés során;
- 4 evőkanál lisztet tempuraért. Ha nincs speciális liszt, akkor keverje össze 1 evőkanál rizslisztet (őrölje meg a fehér rizst egy kávédarálóban), 2 evőkanál magas minőségű búzát és 1 evőkanál keményítőt.
- 2-3 tojásfehérje;
- 2 hagyma;
- 3 édes paprika;
- A daikon gyökere;
- 250 tonna tengeri kel;
- növényi olaj.
előállítás:
Amikor a tésztát gyúrjuk, adjunk hozzá 1 evőkanál könnyű bort hozzá. Keverje össze a lisztet tojásfehérjével, borral és jeges vízzel. Keverje össze, de ne habozzon. A halat és az édes paprikát apró darabokra vágjuk, vöröshagymát. Öntsük az olajat az üstbe, és felforraljuk. A halakat, a paprikát és a hagymát gyűrűket tésztába mártották, majd mély sütésig (forró olaj) leeresztették, és gyorsan pirították az aranyat. Ideális esetben a sült szelet pálcikával tartják, de használhatunk zajos vagy séf csipeszeket. sült
Van egy alternatív technológia is: a pörkölt főtermék vékony henger alakú, tésztába mártva és sült, majd szeletekre vágva.
Rántott daikonnal és vajas káposzta salátával szolgálunk, főtt rizs, wasabi és szójaszósz. Meleg kedvességet vagy whiskyt szolgálhat.