A Dolma a Közép-Ázsia és a Transcaucasia népének egyik legnépszerűbb étele. Az ízlésének és ugyanakkor az egyszerű főzésnek köszönhetően a konyha méltó helyet foglal el. Az étel elve hasonló a káposzta tekercsünkhöz , de a káposzta helyett a szőlőlevél alapja, és vannak különbségek a fűszerek kiválasztásában, az elkészítésben és a kiszolgálásban.
Ideális választás Dolmának, természetesen, friss, fiatal szőlőlevél, tenyér mérete. Az ifjúság kora azonban korlátozott, ezért a nyár elején nyírja a leveleket, és a jövőben felhasználásra szedik őket, így egész évben használhatóak a kedvenc ételük főzésére.
Az ilyen előkészítésnek sok módja van. Részletesen leírjuk cikkünkben.
Szőlőlevél betakarítása a télért dolma számára
A dolmák leveleit marinázva vagy frissen tarthatjuk. Ehhez a frissen vágott lapokat alaposan meg kell mosni, tiszta törülközőre kell helyezni és jó kiszáradni. Nem lehetnek egyetlen csepp nedvesség, nagyon fontos az ideális megőrzéshez. Ezután rakja le a leveleket tetején egymás mellett egy halom tíz darab, és fordítsa őket egy szűk tekercs. Ezután csomagolja be a tekercset az élelmiszer-fóliával, és helyezze a fagyasztóba tárolás céljából.
Ha a fagyasztó mennyisége nem teszi lehetővé nagyméretű munkadarabok elvégzését, akkor az összecsukott leveleket nagyon üvegcsomagolású üvegtálcákba csomagolhatjuk, majd 20 percig sterilizálhatjuk a sütőben.
Egyes tapasztalt háziasszonyok egy másik egyszerű és nagyon hatékony módszert használnak a szőlőlevél tárolására. Az elkészített sűrű tekercseket műanyag fél literes palackokba helyezzük. Mindegyik körülbelül öt köteget tartalmaz egy lapból. Ezután összenyomja a tartályt, hogy maximalizálja a levegő eltávolítását és húzza meg a dugót. Így a levél sokáig friss marad. Természetesen ez lehetséges, feltéve, hogy a felületük nedvességmaradványokból jól megszárad, különben penészgéssé válhatnak.
Hogyan szedjük le a szőlő leveleit a dolma számára?
A dolmára vonatkozó szőlőlevél is marinálható. Ehhez a friss, fiatal leveleket jól mossák, tegyenek bele egy mély tálba, meleg vizet öntsenek és azonnal ürítsék le. A kissé lágyított leváló levelek több darabban vannak összeszerelve és tekercsekkel vagy borítékokkal vannak hajtva. Ezután a kötegeket alaposan összerázzuk egy előkészített, tiszta steril edénybe, és töltsük fel forró marinadával. Az elkészítéshez melegítse fel a vizet, adj hozzá három vagy négy borsot édes illatú borssal, fél teáskanál mustárpépet és egy teáskanál sót. Ez egy számítás egy egy literes szőlőlevélre. Győződjön meg róla, hogy a sóoldat kitölti az összes üreg között a levelek között. Ezután meghúzzuk a tartályokat főtt steril fedéllel, és meghatározzuk, hogy a kamrában más tálcákon tárolják.
Hogyan lehet sózni és tárolni a szőlőlevelet a dolma számára?
A szőlőlevél tökéletesen megmarad egy egyszerű sóoldatban. Ehhez a munkadarabhoz levágjuk a fiatal szőlőleveleket a dugványokkal együtt, jól mossuk, összeadjuk tíz darabot és
A helyesen sózott szőlőleveleket több éve lehet tárolni, és főzés előtt tiszta vízbe kell áztatni.