A szójaszósz a modern háziasszonyok egyik kedvenc fűszere, amely több mint kétezer évre számít. Az akkori szakácsok természetes illatúsággal főzték a mártást, és ezt a receptet még ma is használják. Ez a folyamat nagyon hosszú és időigényes, de a következőkből áll:
- Szójat (babot) tisztítanak, elpárolognak.
- A búzaszemeket őrölték és jól pörkölték.
- Ezután keverjük össze a két összetevőt, és öntsünk hideg sós vizet. Alapos keverés után a zsákot zsákokban helyezik el, amelyeket a napsütésben fermentálnak.
- Egy idő után a folyadék felszabadul, ami kiszűrődik.
A mártás készen áll.
Ebből kiindulva a természetes szójaszóta összetétele magában foglalja a szójababot, a búzát, a sót és a vizet. Az ilyen termékhez nincs szükség további tartósítószerekre és meglehetősen hosszú ideig tárolható. Tegye meg annyira édes, hogy több búzát ad hozzá. Ezt a mártást klasszikusnak tartják. Ennek alapján a fűszerezés különböző változatai készülnek. Még a szójaszósz összetételében fokhagymát, kaport és más fűszereket is kiválaszthat.
A szójaszósz energia értéke
Az ázsiai országokban, ahol szója szósz származik, a só helyett eszik. A táplálkozási szakemberek különös figyelmet fordítottak erre a termékre. És nem hiába, mert helyettesítheti nem csak a sót, hanem számos ízesítést is, a legtöbb diétában betiltották. Ez a mártás olyan emberek ízlésére jött, akik gondosan figyelik az alakjukat, mivel a salátákban növényi olajjal és még majonézzel is helyettesítik őket. Ugyanakkor a szójamártás energiaértéke 100 grammonként körülbelül 55 kilokalória.
A szójaszósz táplálkozási értéke
A száraz figurák így néznek ki: a szójaszósz egy része (ez körülbelül 15 ml) kevesebb mint 1 g fehérjét tartalmaz, körülbelül 1 g szénhidrátot, annyi cukrot és 800 milligramm nátriumot tartalmaz. Ebben az esetben a szójaszósz összetétele nem tartalmaz zsírokat. A zsírok hiánya miatt a szójaszóta pótolhatatlan a táplálkozás során .
Gazdag íze ideális a hús- és halételekhez, salátákhoz. Ezen mártás alapján számos más mártást készíthet: garnélarák, gomba stb. Ideális marinádákhoz is.
A szójamártás kémiai összetétele
A szójaszósz kémiai összetétele nagyon változatos, de minden a rendben.
Az aminosavak - elsősorban a rendszereinek és szervezeteinek megfelelő működéséhez szükségesek. Ők részt vesznek a hormonok, enzimek, antitestek, hemoglobin szintézisében.
Ásványi anyagok biztosítják az idegrendszer vezetőképességét és a víz-elektrolit egyensúlyát. A nátrium, amely különösen gazdag szójaszószban, értágító tulajdonságokkal rendelkezik, és megakadályozza a folyadék szivárgását a vérerekből a szomszédos szövetekbe. Ha vitákról beszélünk, akkor a szója kémiai összetételében
Ezenkívül a szójaszósz összetételben kolint tartalmaz, amely az idegrendszer és a folsav munkáját biztosítja, különösen terhes nőknél és antioxidánsokban.
De a fentiek mindegyike csak a hagyományos recept szerint elkészített mártással, vagyis fermentációval foglalkozik. Most már számos, a felgyorsult technológiára készülő mártás készült a kémiai vegyületek és reakcióik felhasználásával. Ezek az úgynevezett szószok semmi köze a hasznos és ízletes termékhez, amelyet megvitatták, kivéve, hogy a címkén írt név nem nagyon becsületes gyártók. Legyen óvatos a vásárláskor, és akkor élvezni fogja az ételeket főzött ételeket.