A szelíd és édes merengés sok kedvenc csemege, amelyhez a megfelelő főzési technológia szükséges, sőt, mint a legtöbb egyéb édesség. Valójában ebben a cikkben beszélünk arról, hogyan kell főzni a meringákat a sütőben és megfelelően rázni a merengue a bázis.
Hogyan csöpögtetek a csillámot?
Mielőtt megolvasztaná a merítőt a sütőben, meg kell csípnie a merítőt - a fehérjék és a tojások merengésének alapját -, és még helyesen is meg kell tennie. Tehát a Merenga 3 típusra oszlik, amelyek mindegyike más, mint az előkészítés technikája, és a további alkalmazás módja. Ezek a három típus magában foglalja az olasz, a svájci és a francia meringot, az utóbbi csak a meringek készítésére szolgál.
A helyes francia csurgásért a cukor és a fehérje súlyát 2: 1 arányban kell kiszámítani. A főzés előtt a tojásoknak szobahőmérsékletre kell melegedniük (mivel szívesebben megverték és megtartják az alakot), ezért előzetesen húzzák ki őket a hűtőből kb. A habverővel, a habverővel vagy a keverővel alaposan mossuk és szárítsuk meg, ügyeljen arra, hogy ne maradjon zsíron, ami jelentősen gátolja a habarcsot. Ha legalább egy csepp sárgadarabot csepegtet a fehérjében - garantálja, hogy a merenga ugyanazon okok miatt nem szűnik meg. A tojás, mint egy csirke tojás tápláló összetevője sok zsírt tartalmaz, amely, mint már megtudtuk, nem merengue barátja.
És végül, egy kis hegy, adj hozzá egy kis citromsavat a tojás és a cukor, körülbelül 1/8 egy kanál. A sav stabilizálja a fehérjét, és tökéletesen megtartja a formát.
A meringek esetében gyakran alkalmazhatók a "puha csúcsok", "középcsúcsok" és "szilárd csúcsok" fogalmai, amelyek a corollából lógó fehérje tömegét jellemzik. A merengés érdekében a merengés "szilárd csúcsokra" kerül, vagyis arra a pontra, ahol felemeli a korallát felfelé, és a fehérje magabiztosan megtartja, anélkül, hogy utána "farok" maradna. Vigyázzon azonban, hogy ne perevzbivat tömeg - a merenga legyen sima és fényes.
A sütőben a meringue receptje
Most menj közvetlenül, hogy főzzük a meringue-t a sütőben.
összetevők:
- tojás - 3 db;
- cukor - 160 g (a tojásfehérjék súlyától függően);
- citromsav - 1/8 ts.
előkészítés
A szobahőmérsékletű fehérjék közepes sebességű keverővel indulnak, amíg puha csúcsokat nem formálnak. Ezután hozzáadjuk a cukrot és a savat a tömeghez, és továbbra is habverjünk nagy sebességgel, amíg szilárd csúcsokat nem kapunk. A kész meringu marad nedves és fényes fényű.
Most egy cukrászdobozba teheti a merengés tömegét, és a sütőlapra adhatja a fénydesszertnek a kívánt formát (a zsír nem zsírozza meg a serpenyőt!). A Beze-t mind elektromos, mind pedig gázkemencében lehet sütni - ez nem elvi.
Hadd kitaláljuk, mennyi sütni merengő a sütőben, és milyen hőmérsékleten. 100 fok 1-2 óra, a mérettől függően
Valójában rájöttünk, hogyan készítsünk süteményt a sütőben, de mivel a "tiszta" desszert nagyon unalmas, javasoljuk, hogy adjunk hozzá néhány kiegészítőt a fehérje tömegéhez, például reszelt csokoládéhoz, földimogyoróhoz vagy néhány csepp élelmiszer-színezéshez . A kész merengõket karamellával, ganachevel, krémmel vagy narancshéjjal együtt lehet gyárilag betakarítani, különféle gyümölcsökkel díszítve, vagy a híres Pavlov torta elkészítésével. Egy szóval a meringue a fantázia és a desszert a valódi édes fogak számára.