Savanyú paradicsom

A kavicsos (áztatott) paradicsom egy népszerű hagyományos fajta. Csodálatos snack, különösen télen.

A fürjeket meg kell különböztetni a marinázástól és a pácolástól. Ez egy összetett folyamat, amely fermentációval kezdődik, majd a tejsavbaktériumok hatására a cukrokból előállított só és savas szerves vegyületek segítségével lassul. A Quatting megkülönböztető ízt ad a terméknek.

A más módon történő savanyításhoz és konzerváláshoz a legalkalmasabb a vörös, nem vizes, erős, sűrű, ovális alakú érett paradicsom.

Savanyú paradicsom kannákban - recept

összetevők:

• paradicsom - 1-1,6 kg;
• fokhagyma - 5-8 fogselyem;
• babérlevél - 3-5 db;
• szegfűszeg - 3-5 virágzat;
• köménymag, ánizs, édeskömény és koriander magvak keveréke - 1 evőkanál. kanál;
• fekete és édes paprikás borsó - 8-12 db;
• bors piros fűszeres - 1 db;
• torma levelek - 2 db;
• fekete ribizli - 3-5 levél;
• tölgy levelek - 2-3 db;
• kapor - 1 növény gyökér nélkül, szárral, esernyőkkel és magvakkal együtt;
• cseresznyevirág leveszel - 2-3 db;
• só nem jódozott - 50-60 g.

előkészítés

Az összetevők kiszámítása egy három literes edényben.

Tiszta kannákban aromás fűszernövényeket (nagy darabokra vágva), minden száraz fűszert, hámozott fokhagymát és forró piros paprikát helyezünk. A paradicsomot válogatjuk, eltávolítjuk a szárakat, alaposan mossuk hideg folyóvízzel, és a tartályokra helyezzük. Ne nyomja meg különösen keményen.

Következő - elkészítjük a sóoldatot: 250 ml forrásban lévő vízben teljesen feloldjuk 50-60 g nagy kőzető sót. Forró, de nem forrásban lévő oldat töltse meg a tartály tartalmát. Ha nem volt elegendő folyadék a tetejére, adjuk hozzá a szokásos hideg vizet az edénybe. A kupakot sapkával lezárjuk és rázzuk.

3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk az edényeket paradicsommal. Ez idő alatt a sárgabarack elkezd sétálni, most már szükség van rá helyezzünk konzervet egy hűvös pincében, egy raktárban vagy a hűtőben (ha már hűvös kívül, akkor is az erkélyen), és ne érintse meg 2 hétig. Természetesen, ha nagy konténerekben erjedünk, mindent azonnal a pincében végezzünk.

Zöld meggyes paradicsomot is betakarítanak, ugyanakkora összetevők aránya.

Nem rossz, és savanyú paradicsom káposzta, ezt egy előre fermentált káposzta (például egy kád, zománcozott edény vagy műanyag hordó), amely már hagyta a levét, és szinte kész, rakja le a paradicsomot. Két héten belül készen állnak.

Az elkövetkező szezonban helyénvaló a savanyú káposzta és a pácolt gomba elkészítése is. Bon appetit!