Vareniki az ukrán népi konyha ikonikus ételének egyike. A tészták és töltések előállítási módszereinek változatossága elképesztő. Ez az étel az asztalra, hétköznapokra és ünnepi fogadásra kerül. Minden vendégszerető hostess nemcsak táplálja a vendégeket egy finom ételekkel, hanem arról is beszélni, hogyan lehet egy tésztát a gombócokhoz, a legjobb módja annak, hogy egy tölteléket vegyen fel, figyelmet fordít a főzési folyamat árnyalataira.
Finom tészta a gombócokhoz
összetevők:
- A búzaliszt legelőnyösebben 200 g;
- jeges víz - egy üveg egyharmada;
- tojás - 1 darab;
- cukor - 1 evőkanál;
- só - suttogva.
előkészítés
Szitáljuk a lisztet, hogy telített oxigénnel. A tojásban haladunk, hozzáadjuk a szükséges mennyiségű sót és cukrot. Gyúrja a tésztát.
Még enyhébb a tojás nélküli gombóc tésztája. A karcsú tészta a legolcsóbb a felhasznált összetevők mennyiségének és időtartamának szempontjából. Még egy tapasztalt fiatal nő sem tud főzni. A sovány tésztából származó fagyasztott gombócokat bármilyen hús, hal, gomba, zöldség, gyümölcs termékek töltelhetik fel. A sovány próba alapján a gombócokat még zabkással is főzzük, például karácsony előtt a szent estére hajdina.
Sült tészta gombócokhoz
összetevők:
- liszt - körülbelül 4-5 pohár, mennyi lesz a tészta;
- tej - 1 üveg;
- olvasztott vaj - 50 g;
- tojásfehérje - 3 db. (töltelékben sárgásbarna);
- cukor - 2 evőkanál;
- egy csipetnyi sót.
előkészítés
A serpenyőben forraljuk fel a tejet, adjunk hozzá és keverjük meg a vajat, a cukrot és a sót. Csökkentse a tüzet, öntsük a liszt harmadik részét, jól keverjük, amíg csomók nélkül sima. A serpenyőt eltávolítjuk a hőtől, hagyjuk lehűlni. Nem forró tészta esetén tojást kell adni, folyamatos keverés közben. Fokozatosan adjunk hozzá és keverjük össze a lisztet. Gyúrjuk a rugalmas tésztát.
Vareniki a puding tésztából tele van a legváltozatosabb töltelékkel. Ugyanolyan alkalmas sós és édes ételekhez is. Ideális a málna és az áfonya számára is, mert nagyon rugalmas, és forralás közben nem forral. Vareniki nem válik tintafoltokká. A rugalmasságot a sörfőzés során gluténmentes liszt duzzadásával érik el.
Tészta gombócokra joghurton
összetevők:
- liszt jobb, mint a legmagasabb fokozat - 500-600 g;
- bármilyen zsírtartalmú kefir - 500 ml;
- tojás - 1 darab;
- tejföl átlagos zsírtartalmú - 1 evőkanál;
- szóda - 1 teáskanál csúszda nélkül;
- cukor - 1 teáskanál egy csúszdával;
- só - fél teáskanál.
előkészítés
A kefirben kiöntsük a szódát, várjunk néhány percig, amíg a szóda el nem tűnik. Adjuk hozzá a többi összetevőt, kivéve a lisztet. Mindegyik homogén állapotba keveredik. A keverést folytatva fokozatosan öntsük a lisztet. Tészta nem tészta tésztát.
Lush vareniki a joghurton nemcsak forró vízben forralhat, hanem párolt is. Ebben az esetben a tészta nagyon puha, puha konzisztenciájú, szó szerint megolvad a szájban. Legjobb a varenikiból készült tésztát a bogyókkal: eper, cseresznye, szilva, kajszibarack, egres, valamint édes túró töltése.
Élesztő tészta gombócokhoz
összetevők:
- kiváló minőségű búzaliszt - 450-500 g;
- házi tej - 250 ml;
- száraz élesztő - fél teáskanál;
- meleg víz - 50 ml;
- olvasztott vaj - 100 g;
- cukrot - egy pár evőkanál;
- só - fél teáskanál.
előkészítés
A száraz élesztőt feloldjuk meleg vízben, hozzáadjuk a cukor egy részét, habbá tesszük a hab megjelenéséig.
Mindegyik jól kevert, fokozatosan öntve a maradék lisztet. Mesam tésztát, amíg meg nem áll a kezéhez, majd ismét meleg helyre tegye - hadd jöjjön fel. A tésztát növelve keverjük össze. És így kétszer.
Ez a változat sokkal kevésbé készült, mint más típusú tészták, mivel több időt vesz igénybe az elkészítéshez. De ehhez a tésztasütéshez a gombócok a legjobbak a tésztából nyert kelkáposzta, káposzta és gomba, a májból, a húsból vagy a halból készültek.