Mint a világ más konyháinak klasszikus receptjei is, a pekingi kacsa recept számtalan variációval bír. A madarat mázzal vagy egyszerűen fűszerekkel lehet sütni, és a főzés több óráról néhány napig is eltarthat. A legjobb kacsa recept Pekingben próbáltunk gyűjteni ebben az anyagban.
A pekingi kacsa hagyományos recept
Általában a pekingi kacsa az ételeket megelőzően jelenik meg az egyik formában: az egész madár lakkozott mázzal borított, szójaszósz, méz ecettel vagy hoisin mártással alapítva. Ugyanakkor a bőr alatti zsírmennyiségnek minimálisnak kell lennie, ezt csak tartós sütés érheti el alacsony hőmérsékleten. Ezt a receptet a pekingi kacsa számára az alábbiakban mutatjuk be.
összetevők:
- kacsa szövet - 2,4 kg;
- méz - 35 ml;
- száraz fehérbor - 30 ml;
- keményítő - 5 g;
- mártás hoisin - 120 ml.
előkészítés
Sütés előtt készítsen kacsahéjat. Ehhez öblítse le a madarat és vágja le a felesleges zsírt. Vágja le a szárnyak hegyeit, és átszúrja a hasított testet egy nyársalappal, hogy rögzítse a mellre sűrűbb szárnyakat.
Forraljuk fel 1,5 liter vizet, és hígítsuk forró vízben mézet, bort és mártást. A keményítőt hideg vízben oldjuk és öntsük a forrásba. Várja meg, amíg a máz megvastagszik, távolítja el a hőt és mártsa be a kacsa belsejébe. Vigye a madarat, majd mártsa vissza. Újra üvegezés után függessze fel a dobozt a tartály felett a mázzal és hagyja megszáradni jól szellőző helyen 4-6 órán keresztül.
Előmelegített sütőben legfeljebb 180 fokos fokkal helyezze a serpenyőt kis mennyiségű vízzel. Tegye a kacsa a sütőlap fölé. Az első 30 perces szoptatást, majd 45 invertáltat, és ismét fél órát emlegetni, amíg a kacsa nem pirul.
A pekingi kacsa egy régi recept
Egy évszázados recept egy kacsa számára nem magában foglalja a máz felhasználását, amelynek keretein belül a madarat egy hagyományos fűszeres keverékkel dörzsöljük, öt fűszer keveréknek nevezik. Összetételében őrölt fahéj, ánizs, édeskömény, szegfűszeg és szecsuáni bors egyenesen arányos.
összetevők:
- kacsahús - 2,5 kg;
- öt fűszer keveréke - 15 g;
- só - 30 g;
- a gyömbér gyökere 4,5 cm.
előkészítés
A kacsa ideális ropogós kéregének titka a tökéletes szárazságban rejlik, ezért a hasított test felszáradása után szárítsa meg a héjat egy törülközővel, és csak akkor dörzsölje meg sóval és öt fűszer keverékével. Vágja a gyömbért két darabra, és vágja le a madarat a belsejéből. Tegye a kacsa egy 170 fokos sütőben egy másfél óráig, miután az idő letöri a felesleges zsírt, és emelje fel a hőmérsékletet 200 fokban további 20 percig, hogy a kutikula megragadta a blush.
Tálaljuk a kacsa Pekingben vékony palacsintával vagy lapos süteményekkel, mártással kiegészítve. A pekingi kacsa mártás receptje elemi: keverjük össze a hoisin szószot egy csepp szezámolajjal és egy evőkanál vízzel. A mártást zöld kásagyöngyön elszórjuk a zöld hagyma tollak segítségével.
Pekingi kacsa fokhagymával - recept
összetevők:
- kacsahús - 2,5 kg;
- zöldhagymás tollak - 2 db;
- fokhagymás fogak - 3 darab;
- száraz fehérbor - 15 ml;
- szójaszósz - 15 ml;
- méz - 115 ml;
- ecet - 55 ml;
- mártás hoisin - 120 ml.
előkészítés
A fokhagyma gerezd egy csipet sóval a pasztaba. Helyezze el a pasztát az üreg minden falán a kacsa tetemében, és tegyen be egy pár zöldhagymát. Varrni egy üreget, vagy rögzíteni a bőrt nyársat. Keverjük össze 1,5 liter forró vizet borral, szójaszószal, mézzel és ecettel. A madarat 3 percig forraljuk, majd távolítsuk el és a hűtőszekrényben 12 órán át hagyjuk megszáradni. Egy órán keresztül 200 ° C-on sütjük a madarat, a sütés közepén forgatva, majd egy idő után alacsonyítsük a hőmérsékletet 190 fokosra, és hagyjuk a kacsa további 20 percig.