A rózsaszín lazac az egyik legelterjedtebb kereskedelmi lazac. A csodálatos halak főzésének különböző módjai lehetnek, de különösen finom rózsaszínű sózott és pácolt. A marinádák előkészítése érdekes kérdés, van hely a kulináris fantázia számára. A legfontosabb az általános elv megértése: a fő termék marinálásának folyamata során az íz, az aroma és részben az aktív marináló szerek hatására változik.
A pácolt rózsaszín lazac otthon történő elkészítésének módja egyszerű. A halat kivágják, eltávolítják a kopoltyúkat és tisztítják a mérlegeket, mossák, és legalább egy napra legalább egy napra marinátos tartályba kerülnek, vagy jobb a második (a fej még jobban eltávolítható). A marinadarab összetevői közül választunk, a rózsaszín lazac húsának jellegzetes rózsaszín színére összpontosítva, így fekete bors nélkül készülünk - forró piros paprikával helyettesítjük.
Nem használjuk a hagymát - a marinált termékek jellemző kemény és nem túl kellemes árnyalata. Jobb, ha fokhagymát adunk a savanyúsághoz.
A természetes ecetben marinált rózsaszín lazac receptje citrommal és borral
összetevők:
- rózsaszín lazac - 1-1,5 kg súlyú hal;
- ecet, természetes gyümölcs (például boros) - 30 ml;
- vermut fehér vagy rózsaszín - 50-100 ml;
- citrom - 1 darab;
- fokhagyma - 2-3 db;
- piros paprika;
- köménymag, édeskömény, koriander, ánizs (egy kicsit);
- szegfűszeg - 2-3 virágzat;
- friss friss fűszernövények (petrezselyem, bazsalikom, kapor, koriander, rozmaring);
- boróka és borjú bogyó;
- zöld leveles zöld tea - 1 ts;
- cukor - 1-2 ts.
- só - 1-1,5 evőkanál. kanál.
előkészítés
A pincészet a zománcozott tartályban a legjobb, hibák vagy üvegeszközök nélkül.
A rózsaszín lazac (jobb fej nélküli) tisztított hasított testét több darabra vágják. Ha javítja a halat és a gerinc nélküli darabokat, akkor csökkentheti a só mennyiségét, és lerövidítheti a marinázási időt 1-2 órára.
A fokhagymát és a fűszernövényeket nem túl finom késsel vágják. Add hozzá száraz fűszereket és száraz tea. A boróka és az áfonya bogyók zúzódnak (szárított bogyók áztatják).
Keverjük össze az ecetet vermutával és oldjuk fel a sót és a cukrot. Megszeleteljük a citromszeleteket, eltávolítjuk a csontokat. Az összes összetevőt összekeverjük és a palackban lévő rózsaszín lazac marinaddarabokkal öntjük. Keverjük össze és fedjük le. Helyezzük a hűtőbe (de nem a fagyasztóban). A marinázás során többször keverjük össze.
Tálalás előtt a pácolt rózsaszín salátát narancsolajjal öntheti szag nélkül, citromlézel megszórhatja és friss zöldségekkel díszítheti. Ugyanúgy lehet pisztrángot marinálni. A pácolt rózsaszín lazac kiválóan alkalmas forró szendvics készítésére.
A pácolt rózsaszín lazacot olívaolajban hagymával szolgálhatják. Előzetesen vágja le a hagymát gyűrűkké, majd könnyedén citromlével és olívaolajjal 10-20 percig marinálja. A hagymát a legjobb választani piros, fehér saláta vagy póréhagyma. A pácolt rózsaszín lazac vodkával, ginnével, vermutával, könnyű szőlővel, rózsaszín borral, sake, mirin, gyümölcsborok, házi sör készítésére szolgál .