Az "Adobo" általános megnevezésű szószok eredetileg spanyol Iberiából származtak (portugál variánsok is ismertek). Ezek a pácolt savanyú mártások, forró piros paprika, fokhagyma, természetes gyümölcs ecet és só nemcsak bizonyos értelemben új ízeket adtak, hanem mindenekelőtt hozzájárultak az ételek megőrzéséhez hűvös nélküli meleg környezetben.
Az Adobo szószok készítésének ötlete és gyakorlata széles körben elterjedt a spanyol telepeken (Latin-Amerikában, az Azori-szigeteken és Madeirán, a Fülöp-szigeteken), és országos és regionális átgondoláson ment keresztül, jellemző jellegzetes termékek felvételével és néhány helyi megközelítés kialakításával. Az "Adobo" -hoz hasonló mártások más országokban is ismertek.
Jelenleg az Adobo szószok az ízlési preferenciákból készülnek, nem pedig a hűtőszekrények nélküli termékek megőrzésére, de ez utóbbit nem zárja ki, különösen a szegény országokban.
Az Adobo szószok közösje egy különleges technikává vált: a forró borsot, amely az ilyen szószok egyik fő összetevője, előzetesen füstös dohányzásnak van kitéve.
Ha nincs lehetősége a forró borsot természetes módon gyújtani a gyümölcs- vagy éger-csipek által kibocsátott füst fölé, használjon borsot nyers formában vagy enyhén süssük a sütőben, és ha lehetséges, héjon. Ne használja a "Liquid Smoke" aromát, ez az adalékanyag rendkívül káros.
Ezek a receptek a körülményekhez és a termékekhez igazodnak.
Szárnyak az "Adobo" mártással filippínó stílusban
összetevők:
- csirkeszárnyak - 10 db;
- borsos fűszeres piros - 5 borsó;
- fokhagyma -3 szegfűszeg;
- ecet, gyümölcs, természetes (pl. borfény) - 50 g;
- szójamártás - 50 g;
- szezám vagy olívaolaj - 200 g;
- citromlé vagy mész;
- méz vagy cukor - 1 teáskanál;
- száraz földi fűszerek;
- száraz vagy friss illatos fűszernövények és magvak (kakukkfű, oregán, rozmaring, stb.).
előkészítés
Minden összetevő felhasználásával, kivéve a szárnyakat és az olívaolajat, a mártást tetszőleges arányban (ízlés szerint) tesszük. Meg lehet ütni a keverőt a homogenitáshoz. A szárnyakat mártással legalább 2 órán át marináljuk. Ezután rácstalálhatóak (grillezés, grillezés, rács). Vagy vegye ki a pácból, tegye rá egy szűrőedényre, enyhén süsse meg a zöldségolajat egy serpenyőben vagy pörkölt serpenyőbe, és főzzük, amíg főzünk, fedővel borítjuk, hozzáadjuk a mártást, amelyben pácolták. Tálaljuk borral, friss zöldséggel és gyümölcsökkel vagy sörrel.
Az édes paprika felvétele az "Adobo" szószban további ízt adhat az ízhez. A szójaszószt helyettesíthetjük a szokásos sósavval.
Körülbelül ugyanúgy (lásd fent) az "Adobo" mártással, készíthetünk marhahús steakeket vagy steakeket sertésből vagy egyszerűen sertéshúst, szeletelve, mint a gulyás.
Paradicsom "Adobo" mártással
előkészítés
Enyhén éretlen tojásos növényeket vágnak a kívánt módon, 10 percig hideg sózott vízben áztatják és eldobják a szemcséket. Friss padlizsánt a serpenyőben a növényi olajban, amíg arany. Töltse fel a sült padlizsánt "Adobo" mártással (lásd fent),
By the way, az "Adobo" pác szalvéták kiválóan alkalmasak a zöldségek hosszú távú megőrzésére (roll-up), és jól ismerjük őket.
Az Adobo szószok kiválóan alkalmasak tengeri halfilészek marinálására, nyersen és enyhén pörkölve. A nyers tengeri halat (garnéla nélküli filé darabjai) legalább 20 percig marinizálják (baromfi csontok - legalább 24 óra, folyami halak - legalább 2-3 nap).