A hering az északi tengerek egyik leggyakoribb halja, ezért nem meglepő, hogy sok ember már a régi idők óta szerves része a menünek. Mivel a halállomány gyorsan elkényeztetett, a friss hering kezdett savanyítani. Idővel a pácolás módjai és a sóoldatok összetétele megváltoztak és javultak. Az alábbiakban tárgyaljuk a legérdekesebb lehetőségeket arról, hogy hogyan lehet ízletes sózott hering otthon.
Hogyan sózz heringet a házban?
Annak ellenére, hogy a sózási halak csak a megőrzésének módját tekintették, mostanában a sózott hering területünket általában hideg snackként szolgálják fel, ezért a sózásra szánt száraz keverékeket tartalmazó marinadák összetételükben nem csak sót tartalmaznak, hanem számos különböző aromaanyagot is kiegészítések. Élénk példája a klasszikus orosz módja a heringnek a babérral és hagymával történő pácolása.
összetevők:
- hering - 3 szövet;
- só - 10 g;
- csipetnyi csipet;
- babérlevél - 3 db;
- növényi olaj - 15 ml;
- gyümölcslé ¼ citrom;
- piros hagyma - 1 db.
előkészítés
Az ízletes sózás előtt a halat ki kell üríteni és alaposan öblíteni kell. Ennek a receptnek a keretében sózni fogunk a teljes hasított testen, de mondjuk azt a lehetőséget, hogy a halat filé és apró darabokra vágjuk. Az utóbbi lehetőség különösen hasznos, ha időben korlátozott.
Megtörjük a babérlevelet, és összekeverjük őket sóval és egy csipetnyi cukorral. Dörzsölje meg a halat a kapott keverékkel, és ne csak kívülről, hanem a hasról is terjessze. Távolítsuk el a citromlevet és öntsük mindent a növényi olajjal. Hagyja a hasított testet a hűtőben 2 napig, fedje be az élelmiszer-fóliát, úgy, hogy a felszín ne legyen időjárás. Naponta egyszer fordítsa a halat a másik oldalra. Tálalás előtt osszuk fel a halakat azonos méretű darabokra, finomra vágott hagymával.
Hogyan sózzuk a heringt teljesen sós lében otthon?
összetevők:
- víz 210 ml;
- bor (fehér, száraz) - 210 ml;
- borecet - 25 ml;
- cukor - 10 g;
- babérlevél - 4 darab;
- Peppercorns - 20 darab;
- hagyma - 65 g;
- Mustármag - 1 teáskanál;
- hering - 2 db.
előkészítés
Kombinálja az összes összetevőt az összetevők listáján, egy serpenyőben. Forraljuk fel a sós vizet. Ezután kétféleképpen járhat. Az első, extravagánsabb változatban a halakat forró sóoldatban lehet felmelegíteni, 12-14 percig forralni, majd hagyni teljesen lehűlni ugyanabban a sóoldatban. Tehát a hasított testeket gyakran sózzák Hollandiában. A második, sokkal szokványosabb módon a pácolt hűvös melegre melegítik, és csak halat öntve. Hideg módszer esetén a hasított testet a pácban körülbelül 2 napig kell elhelyezni.
Hogyan sózzuk a heringeket gyorsan és finoman?
A halak gyors öntözése és marinálása a legegyszerűbb módja az, hogy koncentrált sós vizet és a hasított test megfelelő vágását használja. Megfelelő vágással a halakat elzárjuk, a gerincet kivesszük, és apró darabokra vágjuk a filét.
összetevők:
- víz 270 ml;
- só - ¼ évszázad;
- ecet - 465 ml;
- cukor - 25 g;
- Mustármag - 1 teáskanál;
- borsópaprika - 12 db;
- babérlevél - 3 db;
- szegfűszeg - 3 rügy;
- citrom - 1 darab;
- hagyma - 85 g;
- hering - 540 g.
előkészítés
Öntsük a vizet a serpenyőbe, és szórjuk meg a sót és a cukrot, majd hozzáadjuk az ecetet. Ezzel megállíthatod - a pácoláshoz és pácoláshoz használt alapkeverék már rendelkezik, de továbbhaladhatsz, hozzáadhatod az összes aromás gyógynövényt és fűszert. Miután a mustárt, a borsot, a babér és a szegfűszel töltötték, a pácolták fel a tűzre, és felforraljuk. Hűlés után a megosztott heringdarabokat marinádával öntjük, és 3 órán át hagyjuk. Az idő múlva a halakat levesszük, és citromszeletekkel és hagymás gyűrűkkel szolgáljuk fel.