Leggyakrabban a kulináris könyvekben vagy az interneten gyorsított recepteket találsz a kovás kenyér sütéséhez, amelyek nem adják a várható fantasztikus eredményt. A húsdarabok nem olyan csodálatosak, mint szeretnék, és ízlelgetnek azokon a termékeken, amelyeket nagymamáink és nagymamáink sütöttek.
A sütőben a kovászt kenyér következő receptje a legteljesebb, és magában foglalja a természetes kenyérsüteményt, amelynek elkészítését részletesen ismertetjük.
Kenyérsütemény otthon
összetevők:
- rozsliszt - 4-6 adag 70 g;
- a legmagasabb minőségű búzaliszt - 4-6 adag 30 g;
- víz - 4-6 adag 120 ml;
előkészítés
- Az erjedés előkészítésekor kétféle lisztet keverjen össze egy edényben, és alaposan keverje össze.
- Most egy kis meleg vizet öntsünk (38-40 fok), és minden csomót egy fából készült kanállal töltünk. Ideális esetben a tészta látszatát látjuk a konzisztencia szempontjából, egy kicsit könnyebb, mint egy palacsinta.
- Fedjük le az edényt egy szalvétával, és hagyjuk egy napot a melegben.
- Most minden nap "takarmányozza" a kovászot a kannában egy másik liszt hozzáadásával (kétféle keverék) és meleg vízzel, keverjük össze, és újra elhagyjuk a meleget az erjesztéshez.
- A hőmérsékleti körülményektől, valamint a liszt és a víz minőségétől függően három-hat napig is eltarthat az erjedés, és legalább kétszer annyira növekedni fog.
A kenyér receptje az indítóban a sütőben
összetevők:
Opary esetében:
- élesztő - 250 g;
- búzaliszt - 3 adag 160 g;
- víz - 3 adag 160 ml;
A teszthez:
- a kanalak teljes része;
- napraforgóolaj illat nélkül - 45 ml;
- a víz meleg (38-40 fok) - 1,15 liter;
- rozsliszt - 190 g;
- teljes kiőrlésű liszt - 100 g;
- búzaliszt - 1,9 kg;
- só, nagy, nem jódozott - 30 g.
előkészítés
A házi készítésű kenyér elkészítéséhez a helyes és teljes recepthez először a köretet az erjedésre helyezzük. Az érlelés elve hasonló a fermentálási folyamathoz, amelyet korábban leírtunk.
- Először öntsünk 250 gramm kovászot egy legalább négy liter térfogatú fermentációs edénybe, és adjunk hozzá egy egyenlő súlyú vízből és egyenként 160 gramm szitált lisztből készült tésztát.
- Keverjük össze a kovászot a tésztával, és öt órán át hagyjuk a hőtől, és a tartályt szövetdarabokkal fedjük le.
- Egy idő múlva újra belépünk egy egyszerű tésztából a lisztből és a vízből, és további öt órát vándorolunk.
- Ezután, harmadik és utolsó alkalommal, adjunk hozzá a lisztet a vízhez az ínyhez, keverjük össze a masszát és hagyjuk, hogy négy óra múlva vándoroljon.
- Ideális esetben az oparaknak legalább kétszer meg kell növekedniük.
- 250 gramm gumit öntöttünk, amely a kenyér későbbi sütéséhez használható, és az alsó polcon lévő hűtőszekrényben egy ronggyal borított edényt helyezünk.
- A zuhany fő részében zöldséget és meleg vizet öntünk, és az összetevőket jól összekeverjük egy fából készült spatulával vagy kanállal.
- Most egy másik tálba szitálunk egy magasabb fokozatú és teljes kiőrlésű búzalisztet, és kővel nem jódozott sót keverjük össze.
- Öntsük a kanállal a vizet és a vajat a liszthez, és készítsük a dagasztó tésztát. Kell lennie puha és csak egy kicsit ragacsos.
- Hagyja a lisztet egy pohárban a film alatt körülbelül negyven percig, majd oszd meg a kívánt adagszámra.
- A tészta minden részét kézzel három percig gyúrjuk, felülről lisztre öntjük és olajozott formába öntjük.
- Hagyja a kenyérdarabokat kb. 3-4 óra hosszat a melegben, és miután felemelkedik a térfogatuk, a sütőbe 200-210 fokosra melegítjük.
- A kenyérsütési formák méretétől függően negyven-nyolcvan percig tarthat.
- Kész a fehér kovász a kovászon. Hűtsük le a rácsot, és mintavételt tehetünk.
Hasonló módon elkészítheti a rozs és a rozsbúza kenyeret, de ebben az esetben 1,5-2-szer nagyobb mennyiségű savanyúságot kell készíteni.
A megadott számú összetevőből négy közepes kenyeret kapunk. Kívánt esetben az arány felére csökkenhet.