Karácsonyi dísz

A német Stollen (Stollen vagy Christstollen) egy hagyományos karácsonyi tétel, mazsolás és kandírozott gyümölcsök töltelékével, vagy marcipánnal, diófélékkel, mákos magvakkal. Néha még túrót is készítenek.

A Stollen első írásos említése 1329-re nyúlik vissza. Készült egy nehéz élesztő tésztából, a

bizonyos arányban (1 kg búzaliszt - 300 gramm vaj és 600 gramm kandírozott gyümölcs), bár természetesen minden cukrász és minden német hostess saját karácsonyi receptje van a Stollennek. Sütés után a még forró karácsonyi tortát megolvasztott vajjal megkenjük és porcukorral megszórjuk. A helyesen előkészített adagolót hűvös helyen tárolhatjuk legfeljebb két-három hónapig.

A német hagyományokról

Németországban nagyon érzékenyek a shtollenov készítésére, számos fajta karácsonyi sütemény ismeretes, amelyek receptjeit szigorúan a sült sütemények gyártására vonatkozó speciális kézikönyv írja elő. Ezt a kézikönyvet a német Élelmiszerügyi, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium fejlesztette ki. A cukrászok, akik az eladásra szánt termékeket gyártanak, szigorúan be kell tartaniuk a megállapított képletet. A leghíresebb a Drezda Stollen, még egy bejegyzett földrajzi védjegy is, melynek bélyegzője van. Mindazonáltal a kreatív német cukrászok új Stollen receptekkel készülnek, és részt vesznek a "Stollen Zacharias" szövetségi versenyen, amelyet évente megrendeznek. A nyertesek külön díjat kapnak - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Jelenleg sok cukrászati ​​pék kínál új verziót a shtollen, kevesebb kalóriatartalmú összetevőkkel. Kísérletezzen és töltsön el, például áfonyával, szárított sárgabarackokkal és különböző egyéb komponensekkel.

Hogyan lehet sütni Stollen?

összetevők:

A töltéshez szüksége lesz:

előállítás:

Itt van a hagyományos shtollen receptje. Este elkészítjük a zúzott kandírozott gyümölcsöket és mossák a mazsolát, rumot adunk, és hagyjuk őket az éjszakára. Reggel elkészítjük a köpést: a friss élesztőt egy nagy tálba zúzzuk be, meleg tejzel hígítjuk, adjunk hozzá cukrot és fokozatosan felhúzzuk a szitált liszt felét. Fedjük le a tálat egy törölközővel, és tegyünk egy meleg helyre 20-30 percig. Amikor az opara alkalmas, fokozatosan beavatkozunk a liszt és a cukor többi részébe. Add hozzá vanillint, citromhéjat és enyhén adjunk hozzá. Keverjük össze és adjunk hozzá egy puha vajat. Mi óvatosan gyúrjuk a tésztát, fedjük le a tálat egy törülközővel, és helyezzük egy meleg helyre kb. Egy órára. A tésztának kétszer akkora mennyiségűnek kell lennie - fékezzük, elengedjük, és újra elkezdjük a hőkezelést.

Töltelék hozzáadása

A rumban áztatott mazsolát egy csillóhéjba dobjuk. Miután a tésztát másodszor megduplázzuk, kb. 2 cm vastag kerek tekercset készítsünk, a tésztához tegyük fel az áztatott mazsolát, apróra vágott mandulát és kandírozott gyümölcsöt. Csomagoljuk a lapos sütemény széleit és A keverést addig keverjük, amíg a töltés egyenletesen el nem oszlik a tészta felett. Kézzel kavarogunk egy téglalapot a tésztából, a széleket a hosszú oldalon a középpontra helyezzük, kissé átlósan egy közelebb a középső részből (ez a stollen alakja annak a ténynek köszönhető, hogy szimbolizálja a baba Krisztus felhajtott baba). A szélek kissé lekerekítettek.

Sütjük egy tortát

Tegye a shtollen egy sütő tálcára, olajozott, fedjük le egy szalvétát, és hagyjuk állni körülbelül egy órát. Sütjük egy fűtött kemencében 180 ° C-ra körülbelül 1,5 órán keresztül. Forró töltsük fel erőteljesen zsírt vajjal és nagy mennyiségű porral. Tálaljuk a Stoll-t friss teával vagy kávéval.