Általában sózott szalonna köveket száraz módon. Ez azt jelenti, hogy a zsírt kis négyszögletes alakúra vágjuk, nagy sót vagy sós keveréket őrölt fűszerekkel töltünk, majd papírra csomagoljuk és kb. 3 napig állni hagyjuk a hideget, és ez az. Egyszerűen és zseniálisan vághatsz és szolgálhatsz az asztalhoz.
Egy másik recept is ismeretes: sózhatjuk a zsírt sós lében, vagyis sós lében, és elmondhatjuk, hogyan kell megfelelően és ízlés szerint csinálni.
Mindenesetre nagyon fontos a zsír kiválasztása, kellemes illata legyen, friss, fehér (nem rózsaszín), lehetőleg egy fiatal állatból.
Kétféleképpen lehet: sót forró sóoldatban vagy hidegben. Tanuljunk mindkettőn.
Hogyan lehet sós lében sós lében?
Sertéshús zsírban sós lében - egyszerű recept egy "hideg" módon
összetevők:
- sertéssertés - 1,5-2 kg;
- víz - 1 liter;
- só nagy - 200 g.
előkészítés
A sót vízben (teljesen) fel kell oldani. Salo darabokra vágott egy cigarettacsomag mérete miatt, hogy kényelmesen eljussanak az üvegedény torkába. Egy tégelybe tegyük őket, és töltsük meg sós lében. Pecsételjük a palackot és helyezzük a hidegbe. 3-5 nap elteltével a zsírt ki kell venni a sóoldatból, és vissza kell dobni a szitára. Amikor a sóoldat maradványai áramlanak, csomagolja be a darabokat pergamentpapírba, és tegye be őket a fagyasztóba (meg lehet szórni őrölt fűszerekkel - sokkal finomabb lesz). Így a kész sózott szalont elég hosszú ideig tárolhatja.
Mindez azonban túl egyszerű. Legtöbben olyanok, mint a fűszeres csirkemell húsos rétegekkel.
Hogyan lehet sózott sült réteket forró savanyú fokhagymával?
összetevők:
- sertéshús húsközi rétegekkel - 1,5-2 kg;
- víz - 1-1,5 liter;
- só nagy - 200 g;
- bors borsó - 12-15 db;
- babérlevél - 5 db;
- szegfűszeg - 5 virágzat;
- mag koriander és kömény - kicsit (opcionális);
- piros paprika - 1 db. teljesen;
- fokhagyma - körülbelül 8 fogselyem.
előkészítés
A kis darabokra vágott salót szorosan egy palackba helyezzük, felváltva fűszerekkel és fokhagymával (előtisztítsuk a fogakat). Jó, ha 50-80 ml erőteljes könnyű borra egy sóoldatot öntünk.
Forró vízben oldja fel a sót, hagyja 5 percig hűlni, és forró sóoldattal öntsön a palacsinta fölé. Megállítjuk az edényt, hűtsük le és hidegbe helyezzük. 2 nap múlva elkészül a fűszeres illatos ízletes zsír. Kívánatos, hogy legfeljebb 5 napig sós lében tartsuk. Ezután a sóoldatból ki kell venni, szárazra kell törölni, majd pergamentpapírba csomagolni, majd tárolni a hűtőszekrényben.
Egy másik változatban lehetséges (bár "hideg", bár "forró" módszer esetén) a sót a következő sóoldat adagolására adagoljuk: adjunk hozzá sót vízben, amíg nyers tojás vagy nyers burgonya fel nem tűnik. Ilyen sóoldatban 5 napnál hosszabb ideig tárolhatja a szalonnát.
Annak érdekében, hogy a salát egy gyönyörű aranyszínű színt kapja (a "forró" módszer szerint), egy kicsit száraz, tiszta hagymás héjat forralhat a sós lében, mielőtt eldobja, el kell dobnia.
Gyors sózás a szalonna a "forró" módon - recept
összetevők:
- zsír - 1-1,5 kg;
- víz - 1 liter;
- fűszerek le nem töltve;
- só -, hogy nyers csirke tojást jöjjön létre;
- fokhagyma - 5 fogíny;
- illatú zöldek (koriander, petrezselyem, kapor, stb.).
előkészítés
Forró vízben oldjuk fel a sót, fűszerezzük és főzzük 5 percig. Ezután sült lángon, fokhagymán és durva vágott zöldségekkel tenyésztjük. Forraljuk legfeljebb 8-10 percig. Hűtsük le szobahőmérsékletre, húzzuk ki a zsírt, szárítsuk meg a darabokat egy szalonnal, csomagoljuk papírra, és - a hűtőbe. A fennmaradó sóoldatban egy második szalonnat főzhet vagy forralhatja a kemény tojást - nagyon finom lesz.