Olyan sok különféle nemzeti kulináris hagyomány van, amelyek tökéletesen gyökereznek hazánkban. Elég népszerű a kaukázusi konyha, például kharcho , adzhika és természetesen dolma. Ez az ízletes étel, a hús, a zöldség és a rizs töltése, szőlőlevélbe csomagolva. Az edényt könnyű piquant savanyúsággal látják el, így az edény kevésbé érdekes, mint a káposzta tekercs. Mondja el, hogyan kell dolmát készíteni friss szőlőlevélből.
Dolma nyár
Természetesen, hogy finom dolmát készíts, időt kell töltenie és erőfeszítéseket kell tennie, de hidd el nekem, az eredmény megéri! A legfontosabb dolog - a levelek megfelelő előkészítése. Mindkét étkezdék és borfajták szőlőjéből lehet őket venni, a legfontosabb nem vadon, túl kemény. Válassza ki a kis leveleket - a tenyér mérete, világos zöld szín, lyukak és foltok nélkül. Elvágtuk a kéreget, hogy a lap ne sérüljön meg, ollóval vághatjuk. Így a friss szőlőlevek dolma, a recept alapvető.
összetevők:
- levelek - 50-80 darab;
- sárga hosszú szemű rizs - 1 üveg;
- bárány vagy bárány - 0,6 kg;
- hagyma fehér saláta - 2 db;
- érett, nem túl vizes sűrű paradicsom - 5 db;
- 1 nagy sárgarépa;
- petrezselyem, koriander, bazsalikom - 3-4 szál;
- frissen őrölt bors (keverék) - ¼ tsp;
- só, közös kő - 1 teáskanál;
- növényi olaj, melynek nincs kifejezett szaga - 50 ml.
előkészítés
Először be kell töltened. A húsom és kiszáradt szalonnal, egy húsdarálóval átmegyünk nagy fúvókával. Ügyeljen arra, hogy a hús ne legyen teljesen zsírmentes, különben a dolma száraz és íztelen lesz. Ezért jó, ha egy csirkehulladékot hozzáadunk darált húsban, ha egy darab borjú teljesen sovány. Tiszta hagymát és sárgarépát vágunk apró kockákra, és forró olajban pároljuk egy pohárban vagy egy serpenyőben, amíg lágy - azaz kb. 10-12 percig. Eközben válogatott és mosott meleg víz rizs, a paradicsom, és hármat egy rácsos vagy hólyagos (használunk keverő, élelmiszer-feldolgozó, aprító, húsdaráló). Adjuk hozzá a paradicsompürét a zöldségekhez, sóval, borssal, vegyünk még 3 percig, majd keverjük össze a tölteléket: hús, rizs, sütjük. Adjunk apróra vágott zöldséget, és keverjük össze. Miközben a töltés hűvös, foglalkozunk a levelekkel. Egy medencében kell hajtani, öntsük hideg vizet, várjuk körülbelül egynegyed órát, öblítsük le a leveleket és megváltoztatjuk a vizet - most forró vízzel töltöttük a leveleket. Várunk 7 percet, és óvatosan vegyük ki őket. A levelek sötétebbekké válnak, sokkal rugalmasabbak, de könnyebbek is, ezért óvatosan dolgozunk velük. Az egyes levél szélén tegyen egy kis tölteléket, és hajtsa le a borítékot. A dolmát egy serpenyőben vagy üstben készítjük - az alsó leveleket levelei borítják, a borítékokat szorosan lefektetjük. Töltsük meg enyhén sózott forrásban lévő vízzel és főzzük kb. 10 percig forralás után. A dolmát mártással: fokhagymával, paradicsommal vagy egyszerűen tejföllel - nagyon finom is.
Dolma Spicy
Érdekesebb a dolma íz az azerbajdzsáni stílusban: a recept fűszeres fűszernövényeket, fenyőmagokat tartalmaz, de ne tegye zöldségeket.
összetevők:
- nem párolt rizs - 120-150 g;
- átlagos zsírtartalmú bárány - 0,5 kg;
- hagyma kerek fehér - 2 db;
- levelek, párolt szőlő - 400 g;
- finomított finomított olaj - 30-40 ml;
- szárított gyógynövények (menta, sós, oregán, bazsalikom) - 1 evőkanál. kanál csúszdával;
- petrezselyem - 1 kis csokor;
- hámozott cédrusos dió - 1 marék;
- fokhagyma - 4 közepes szegfűszeg;
- jódozott só - 1 teáskanál;
- citromlé frissen préselve - 50 ml;
- frissen őrölt bors (keverék) - a kanál hegyén;
- húsleves - kb. 1 liter.
előkészítés
Öblítsük ki a rizst, főzzük a darált birkát, tisztítsuk és megsütjük egy növényi olajban finoman apróra vágott hagymak barnás árnyékában. A tálban tegyük a sütést, darált húst, rizst, apróra vágott fokhagymát (azt rácsozhassuk), kalcináltunk egy száraz serpenyőben, sót, borsot, öntsünk citromlével, szárított fűszernövényekkel és aprított petrezselyemmel. Keverjük. A kitöltést az élektől, ahol a levélnyél volt.
Sokan kíváncsiak arra, hogyan tartsák meg a friss szőlőleveleket a dolmának a télen. Üres műanyag palackokat készítünk. Csak sötét műanyagot használunk. Öblítsük le és alaposan szárítsuk meg őket. Ezután kapcsolja ki a száraz levél darab 10 csövek, tedd őket a palackok, szorosan húzza a fedelet, és tárolja az alagsorban. Használja a leveleket nyárig - frissek és illatosak maradnak. Csak vágja le a palackot és vegye ki a dolmák leveleit.