"Macaroni" - ez nem az, amit az emberek hívnak makaróni Oroszországban. A francia "Macaroni" sütemény népszerű desszert nemcsak Franciaországban, hanem Kanadában, az Egyesült Államokban és Japánban is. A "Macaroni" desszert neve az ammaccare szóból származik (maccarone / maccherone ital.) Ami szó szerint azt jelenti, hogy "összetörni, összetörni". Szigorúan szólva, a név jelöli a fő összetevő - mandulapor elkészítésének módját.
Sütemény "Macaroni"
A francia "Macaroni" egy cukrászati termék, amely a meringumra emlékeztet. Készítsünk "Macaroni" -ot tojásfehérjétől, őrölt mandulával, granulált cukorral, cukorporral és élelmiszer színezékkel. Általában ez a desszert három réteggel rendelkezik - a két sütemény között egy krémszínű vagy lekvárt réteg. A makaróni receptek Franciaország különböző városaiban határozottan eltérőek. Amiensben például ne csak mandulát, hanem gyümölcsöt és mézet is használjon.
A "Macaroni" tészta receptje
összetevők:
- 200 g cukrot (a kristályoknak kicsinek kell lenniük), és jobban porított cukrot;
- 100-130 g mandula lisztet (finom finomítású mandulás magvakat);
- 50 ml forralt vizet;
- 100 g (3-4 db) tojásfehérje;
- 3 g száraz fehérje;
- vanília és fahéj;
- néhány élelmiszer színező (opcionális).
előállítás:
Hogyan kell főzni a "Macaroni" tortát? Mandula lisztet készítünk: a mandula magokat porítottuk, szitáltuk és szárítottuk körülbelül egy hétig. 150 g cukrot töltve vízzel egy serpenyőben és tüzet. Miközben a szirupot főzzük, a tojásfehérjét (jobb hűtéssel) a száraz fehérje hozzáadásával alacsony sebességgel felhúzzuk, a maradék cukrot fokozatosan öntve. Továbbra is verni, amíg a szirup el nem éri az erős forralást. Most egy kis fogás és óvatosan, folyamatosan erőteljes keveréssel, öntsd a szirupot a mókusokba (nem fordítva!). Mi keverjük össze, hogy egy sima textúrát kapjunk. Keverjük össze a mandula lisztet a tésztába néhány trükköt. Ugyanabban a fázisban főzzük hozzá a fahéjat, a vaníliát és a festéket. Jobb, persze természetes, például málna vagy cseresznye szirup.
Sütjük "Macaroni"
A sütő tálcát kétrétegű fóliával (vagy pergamenpapírral) helyezzük. Töltsük meg a cukrászati táskát tésztával, és kb. 2 cm átmérőjű körökre csepegtettük a tésztát, kissé felrázzuk a serpenyőt, 30-50 percig hagyjuk a perceket. Ha a tészta felületén buborékok vannak, gondosan átszúrhatja őket mindegyik fogpiszkálóval. Sütőlapot helyezzünk a sütőben lévő jövőbeli süteményekhez, 140-160 ° C-ra melegítve. Sütiket 12-15 percig sütünk. A kéreg, amikor megérintette, nem ragaszkodik az ujjaihoz. A kész cookie-knak le kell hűlniük, majd egy sütit zsírozni, krémmel vagy lekvárral (vastag sütemények) a tetszésüket és más cookie-kat fedezni. Meg kell jegyezni, hogy a franciák általában a ganache (krém-csokoládé krém) vagy a kurd (vastag gyümölcskrém) "Macaroni" közbenső réteget használják.
Hagyományos krémek a "Macaroni"
A Ganash-et az alábbiak szerint állítjuk elő: 50 ml vastag zsírt krémmel, 80 gramm keserű csokoládét vagy 100 gramm fehér csokoládét olvadunk, homogén és hűvös keveréket kapunk.
Citromos krém. Két citrom süllyesztettünk 200 g cukor-homokkal. Ezután öntsünk citromlevet (4 citrom) a cukorba és alaposan keverjük össze. Különben négy tojás villájával vagy halo-jával keverjük össze (hab nem lehet). Cukorba öntjük és fél óráig hagyjuk. Tegyünk egy kis serpenyőbe, és adjunk hozzá 40-50 gramm természetes vajat. Közepes-alacsony hőségben főzünk, kevergetve, amíg magabiztos megvastagodás nem történik. Természetesen a közbenső réteg előtt a tejszínt le kell hűteni.
A kész makaróni jó teát, kávét, rooibot vagy más hasonló italokat szolgálni. Kóstolhat egy pohár likőrt, például csokoládét, mandulát vagy gyümölcsöt.