A Báránybóc báránybőrből olyan étel, amelyet sok kaukázusi nép használ, különösen Azerbajdzsánban és Örményországban. Ez egy töltelék enyhén savas leves, előkészítve alapján húsleves a birkából.
Hogyan főzni bozbást?
Más töltőlevesekből a bozbashot a turkey borsó (csicseriborsó, bogyó) és a gesztenye összetevők listáján való kötelező feltétellel különbözteti meg (azonban az utóbbi teljesen megengedett és nem rossz a burgonya cseréjéhez). Meg kell jegyeznünk egy ilyen jellegzetes technológiai eljárást a bozbash készítésének, mint a már főzött hústermék (vagy a nyers hús előzetes sütése) további sütése. A szezon, a régió és a személyes preferenciák függvényében az összetevők halmaza nagymértékben eltérhet. A bozbást tartalmazhatja a fehérrépa, a sárgarépa, a cukkini, a padlizsán, az édes paprika, a paradicsom, az almák, a savanyú szilva (beleértve a cseresznye szilvát), a hüvelyesek és a különböző szárított gyümölcsök. A Bozbash bőségesen fűszerezett száraz fűszerekkel és a kaukázusi kulináris hagyományokra jellemző aromás fűszernövényekkel (kivéve a petrezselymet és a kapilláris korianderet, a tárkonyát, a bazsalikomot, a borsmentát és sok más felhasználását).
Azerbajdzsáni leves
A bozbást általában az Azeriben kétféle fajtában főzték: a rajta-bozbash (bárányhúst tartalmazó húsgombócokkal) vagy brokát-bozbash (nagydarab fiatal bárányhús). Különleges alternatív azerbajdzsáni változat balyk-bozbash (a hús helyett halat használnak fel erre a levest). Tehát leves bozbash, a recept az azerbajdzsáni, nevezetesen brocade-bozbash.
összetevők:
- gramm 600-800 hús fiatal bárány (lehetséges a csontok, viszonylag zsíros, jó használni egy lábát vagy bordáit, egy szegycsont);
- 100 gramm szárított csicseriborsó;
- 4-6 közepes burgonya;
- 1 csésze szárított garnélarák;
- 1-2 hagyma + néhány zöld toll;
- 1-2 gyümölcs birs;
- 2 édes paprika;
- 30 g természetes vaj;
- 8-10 borsópaprika;
- 4 szegfű szegfű;
- 5 babérlevél;
- 1 teáskanál sumac (földi barbár);
- csipetnyi sáfrány;
- 4 gerezd fokhagyma;
- zöldek ízlés szerint (kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom).
előállítás:
Mennyire helyesen előkészíteni a bozbást? A csicseriborsó legalább 5-6 órán át áztassa elő, és jobbá - éjjel. Az első alkalom, hogy jobban áztassa a csicseriborsót forró vízzel. Reggel vízzel forraljuk a duzzadt csicseriborsót és főzzük, amíg csaknem kész, kétszer változtatjuk a vizet (az első és a második forralás után 3-4 perccel). Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy gyengítsék az esetleges kellemetlen következményeket, amelyek a bab használatát követően jelentkeznek. A bárányt 4-5-re körülbelül azonos nagyságú darabos darabokra vágjuk, és könnyedén sütjük a sonkás zsírban egy serpenyőben, egészen aranyozva. Hogyan főzzük a bozbást, amikor a hús sült, és a csicseriborsó szinte készen áll? Húzzuk át a húsot egy vastag falú péksütőbe vagy egy kerámia edénybe, adjunk hozzá csicseriborsót, hagymát (egészet), babérvet, borsot, szegfűszeget és megfelelő mennyiségű vizet (lehetőleg forró vízzel), fedjük le és tegyük az előmelegített sütőbe 40 percig (körülbelül 180 ° C) -200 ° C). A meghatározott idő elteltével kivonjuk a leves hagymát és a laurushka leveleit (dobjuk ki). Hozzáadjuk a serpenyőbe a hámozott,
Hogyan kell a bozbást helyesen kiszolgálni?
Nos, egy illatos és fűszeres brokát-bozbást tudsz szolgálni az asztalhoz. Jobb a levesek használata. Külön az asztalra, sumac, aszalt menta, friss zöldségek, forró piros paprika, pita kenyeret, és egy pohár jó gyümölcs vodka.