Csirke dohány - csirke, sült tálban a fedél alatt fűszerekkel és fokhagymával, az egyik legkedveltebb grúz konyha étel. Pontosabb a "tappaka csirke" kiejtése ("tzikila tapaka", az utolsó szó egy különleges grúz serpenyőnek a neve az étel elkészítéséhez).
Hogyan főzzünk egy csirkét?
A fiatal csirkét levágják a mellkas oldaláról, elkapják és sajtolják a sajtó alatt.
Ne aggódjon, ha nincs egy speciális serpenyője, még egy egyszerű tiszta fémlemezen is megsütheti, a legfontosabb az, hogy a csirkét préseljék.
Mondja meg, mennyire ízletes a dohány csirke főzni a sütőben, a recept közel azonos módon történik, és a főzés módja sokkal egészséges, mint a sütés.
Válassz csirkét
A csirkét vagy a fiatal csirkét párolt vagy hűtött, fagyasztottként kell kiválasztani, legfeljebb 600 g tömegű (a legjobb 400-500 g).
összetevők:
- csirke - 1 db;
- fokhagyma;
- hops-suneli (vagy fekete és piros paprika) fűszereket ;
- illatos gyógynövények;
- csirkehús;
- sót.
előkészítés
Először készítsd el a csirkét.
Sütés előtt (vagy sütéskor) a csirkét a mellkas oldaláról le kell vágni, szétszórni (vagy kicsit elferdíteni a hasított testet a bőr oldaláról) és marinálni. A póréhagymát leginkább egy kis mennyiségű, ötvözetlen asztali fehérborból készítik, fokhagymával, vörös és fekete borssal, komló-suneli fűszerekkel és illatos fűszernövényekkel (petrezselyem, tarragon, koriander, stb.). Ha nincs mázatlan bor, cserélje le vízzel citromlé (és lehet konyak), adjunk hozzá tört fokhagymát, fűszereket és apróra vágott zöldeket. A pácé nem lehet túl folyékony. Hagyja, hogy a csirke lehessen, pácolt, 2 órán át, majd törölje szárazra, hogy ne maradjon a fokhagyma és a gyógynövények, különösen a belsejében, ami érintkezésbe kerül a serpenyővel (egyébként égni fog). Ezután még mindig a csirkét csirkedik az oldalán, ahol a bőrt, fokhagymát.
Egy másik, gyorsabb, egyszerűbb verzióban egyszerűen csirkét csirkedel, dörzsölhetjük fokhagymás gyümölcslé, só, fekete és piros paprika keverékével, majd azonnal megsütjük. Néha a csirkét megolvadt természetes vajjal kenjük, hogy finomabb legyen.
Most elkészítjük a dohány csirkét a sütőben.
A serpenyőben (nyél nélkül) csirkezsírt olvadjon, vagy öntse a kerámiatest aljára. Helyezze a csirkét a serpenyőbe, belső oldalával lefelé, felfelé. Nyomja le a kisebb méretű vagy fordított lemez fedelét. Telepítjük a terhelést (például egy tisztán mosott kő). A csirkét előmelegített sütőben egy barnás aranyszínű kéregre sütjük (optimális hőmérséklet kb. 200 ° C, a sütési idő az egyik oldalról körülbelül 15-20 perc, a madár nagyságától függően). Ezután a csirkét meg kell fordítani, a sajtót újra be kell állítani és készen kell tartani. Elfordulhat vagy anélkül, akkor a hőmérsékletnek kevesebbnek kell lennie, és sütni kell - egy kicsit tovább.
Alternatív megoldásként egy dohány csirkét sütőben süthetünk egy rácson.
Természetesen zsírral kell zsírozni, és alulról egy tálcát kell elhelyezni, amely a kibocsátott zsírt és gyümölcsleveket elvezetik. Az első 20 percig nyomja be, majd távolítsa el, majd nyomja le a készen.
A csirkét jól felszolgálják egy fűszeres mártással.
A csirkés mártást a fokhagyma, a pirospaprika, a só és a víz legegyszerűbb verziójában lehet főzni. Vagy egy gyors mártást készítsen paradicsompüré alapon, paprikával és fokhagymával, citromlé hozzáadásával. Adzsika (paradicsom, édes paprika, forró pirospaprika, fokhagyma - keverékben vagy húsdarálóban + só, arányok önkényes) szolgálhat a mártás helyett. A mártást gránátalma levéből is készíthetjük.
Természetesen a dohány csésze számára jó asztali könnyűbor vagy chacha, jó szőlőpárlat, friss gyümölcsös zöldség és grúz lazac vagy sovány pirítóst kell szolgálni.