A fehérjékről, mint az emberi táplálkozás alapvető eleméről, a XIX. Században kezdtek beszélni. Ez volt az úgynevezett "fehérjék" - a görög "protos", ami azt jelenti, "az első". A fehérjék valójában az "első" jelentőségűek az emberi test számára.
Tudjuk, hogy minden élet proteinből épül fel. De maga a fehérje aminosavakból épül fel. A fehérjék és az aminosavak egymáshoz kapcsolódnak, mint szavak és betűk. A fehérjék polimerek, az aminosavak a monomerek. A fehérje minőségét az aminosav-összetétele határozza meg, az aminosav minősége annak a képességét jelenti, hogy a fehérje részévé válik.
Az aminosavak, amelyek csak a 20-as fehérjéhez tartoznak, természetüknél fogva körülbelül 600 fajta van. Ez a 20 aminosav több millió különböző fehérjét hoz létre, amelyek minőségben és hatásban különböznek egymástól. A szavakhoz hasonlóan nem fontos, hogy milyen betűk vannak benne, de milyen sorrendben vannak ezek a betűk, és a fehérjék esetén: ugyanazt az aminosav-összetételt tartalmazó különböző fehérjékkel találkozhatunk, de az összetett aminosavak elrendezésének sorrendjével más lesz.
Cserélhető és esszenciális aminosavak
Amint azt már említettük, 20 aminosav van, amely a fehérjét alkotja. Felcserélhető, pótolhatatlan és feltételesen cserélhető. Felcserélhetetlen aminosavak 8 aminek, amelyeket nem tudunk saját magunkon szintetizálni, ezért táplálékkal kell fogyasztani őket. A világon csak a növények képesek szintetizálni minden aminosavat maguknak, mindenki másnak kell keresnie őket az élelmiszerben.
12 aminosavat szintetizálhatunk magunk által. Más aminosavakból állnak, szükség szerint. Igaz, hogy ez megtörténhet, nem szabad volna pótolni a hiányzó aminokat. Feltételesen helyettesíthető aminosavak, amelyeket részben szintetizálunk, részlegesen feltöltik az élelmiszerből. Betegségek vagy megbetegedések esetén a GASTROINTESTINAL TRACT szintézis folyamata átmenetileg leáll.
Amikor az élelmiszer elfogy, a fehérjét aminosavakból szintetizálják (a szervezet választja ki, hogy amire szükség van az aminok töltésére), ha nincs szükség erre az aminosavra, az első követelményig késik a májban.
A fehérjék aminosavak szerinti osztályozása
A mai napig nem létezik a fehérjék egyedi egységes osztályozása, elsősorban azért, mert szerepük még nem teljesen ismert. Azonban sokan hajlamosak a fehérjék felosztására, az összetételükön lévő aminosavak alapján. Vagyis minőségi besorolásról van szó, amely a fehérje értékéről beszél - függetlenül attól, hogy tartalmaz-e esszenciális aminosavakat vagy sem.
A testünk fehérjeképződése a következő:
1. Fehérje (állati vagy növényi) fogyasztunk.
2. A gyomornedv és a hasnyálmirigy enzimek segítségével aminosavakra bontjuk.
3. A bélben lévő aminosavak a vérbe szívódnak fel és a szervezet igényei szerint szétoszlanak:
- Ezek közül egy azonnal létrehozható fehérje (már "ember"), például hemoglobin , enzimek;
- egy másik aminosav keletkezhet, amely jelenleg a test számára érdekes;
- vagy ha aminosavakra nincs szükség fehérjék létrehozására, az elsőt a májban kell tárolni, mielőtt ez a szükség felmerülne.
Az aminosavak és fehérjék feleslegessége és hiánya
Az emberek milliói szenvednek az aminosavak és a fehérjék hiányától. Ennek oka az éhség, a kiegyensúlyozatlan étrend (például a trópusokon, ahol a fehérje hiánya a táplálékban egy szánalmas normának számít), vagy a testben bekövetkező olyan jogsértések, amelyekben a fehérjéket nem emésztik fel, vagy a protein nem szintetizálódik az aminosavakból. A fehérjehiány leggyakoribb megnyilvánulása:
- a szervezet nem megfelelő növekedése és fejlődése;
- anémia;
- emésztési enzimek hiánya;
- csökkent immunitás.
Azonban a felesleges fehérje nem kevésbé kellemes a test számára. Ez a következő betegségekhez vezet:
- rák;
- ízületi gyulladás;
- diabetes mellitus;
- szív- és érrendszeri betegségek.