A húst, különösen a baromfit gyakran nem kombinálják édes szószokkal. Az áfonyamártás pedig klasszikus kíséret a játékhoz. Más esetekben nincs szükség vadmacskák vadászatára, hogy élvezhessék ezt az ízkombinációt, a leggyakoribb vásárlási vagy házi baromfi alkalmas főzésre, és mi biztosítjuk Önnek az ideális mártással kapcsolatos receptet.
Karalábaszós kacsa - recept
Minél több receptet ad az áfonya receptnek, annál gazdagabb lesz a kész étel ízét. A következő recept mellett, az édes és savanyú áfonya mellett, a citrusfélék, a fűszerek és a kikötői borok összetételére vonatkozó recepteket tartalmazzák - ami nem egy ideális pár kacsamell?
összetevők:
- kikötői bor - 100 ml;
- friss áfonya - 100 g;
- héja és gyümölcslé 1 narancssárga;
- 1/2 fahéjas rúd;
- ánizs - 1 db;
- csirkehúsleves - 300 ml;
- vaj - 30 g.
előkészítés
Miután megsütetted a kacsamellet, ne mossa le a serpenyőt, és hagyja az összes olvasztott zsírt és karamellizált húst. A tálat közepes tüzelésre helyezzük és deglaziruem kikötőjébe. Az alkoholt egy percre elpárologtatjuk, hogy csak enyhén utóízben hagyjuk az italt. Adja hozzá az összes többi összetevőt, beleértve a fűszereket, a narancslevet és a szeszesitalt, a levest és a bogyókat. Hagyja hagyni a mártást közepes hőségben, amíg a folyadék el nem párolja 2/3-mal, és a serpenyőben nincs sűrű mártással a szirup. Használjon egy fából készült kanál, pörkölt fele a bogyók, keverjük össze és szezonra az áfonya mártással a kacsa ízlés szerint. A fináléban, adjunk hozzá egy darab vajat, hogy a szósz még krémes.
Áfonya mártással kacsa
összetevők:
- vörösbor - 3/4 darab;
- cukor - 3/4;
- babérlevél - 1 darab;
- áfonya - 340 g;
- vörösbor ecet - 1 1/2 tbsp. kanál;
- száraz mustár - 1 1/2 tbsp. kanál.
előkészítés
A sauté serpenyőben töltsük fel a cukrot, töltsük fel bort, és adjunk hozzá egy babérlevélet. Főzzük a borszirupot közepes lángon, kevergetve, várva, hogy a kristályok feloldódjanak. Ezután hagyja el a szirupot, amíg sűrűsödik 6-7 percig. Adjuk hozzá a bogyókat és várjunk még 5 percet. Ez idő alatt az áfonyáknak csekélynek kell lenniük, és a lehető legkevésbé fel kell puhulnia. Végül megkóstoljuk a mártást a mustár és az ecet keverékével, jól keverjük össze és próbáljuk meg.
Áfonya mártással - recept
összetevők:
- piros hagyma - 1 db;
- szárított áfonya - 1 tétel;
- cukor - a tétel 1/4 része;
- rizs ecet - 250 ml.
előkészítés
Mielőtt elkészítené az áfonyamártyát a kacsa számára, hagyja át a finoman apróra vágott édes hagymát 4 percig, majd szezesse és helyezze el a bogyókat, cukrot és ecetet. Főzzük a mártást közepes lángon kb. 10 percig, várva azt a pillanatot, amikor a száraz bogyók majdnem minden nedvességet elnyelnek, és a serpenyőben a chutney konzisztencia mártás marad. A mártást akár hideg, akár forró lehet, és ha szükséges, akár 2 hétig is tárolható a hűtőszekrényben.
Kacsa áfonyamártással
A mártást külön lehet kiszolgálni a húsra, meg lehet vizet nyírni és ott sütni, vagy használhatja a kacsa mázolására. Talán megállunk az utolsó változatban.
összetevők:
- cukor - 50 g;
- víz 75 ml;
- áfonya bogyók - 1 tétel;
- méz - 5 g;
- Balzsamecet - 10 ml;
- vörösbor - 30 ml.
előkészítés
Ennek a receptnek a keretében először előkészítjük az áfonyamártást, majd felhasználjuk a máz összetevőjeként.
A serpenyőben keverje össze a vizet és a cukrot, várjon, amíg a szirup forr, dobja be bogyókat, és főzzük a mártást, kevergetve, 8 percig. A bogyókat egy villával gyúrjuk és várjuk, amíg a mártás meg nem sűrűsödik. Vegyünk 2 evőkanál mártást, keverjük össze mézzel, ecettel és borral. Az így kapott keveréket a szirup konzisztenciájához viszik közepes hő hatására, majd a sütés közben mártjuk a kacsát.